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借文下雨-歌友厨房008-香酥烤鸭-by蜜糖燕子
当清风送来一抹草籽的芬芳,我蓦然忘了忧,欢天喜地起来。
很小的时候就听说过全聚德的烤鸭,九岁那年和妈妈第一次上北京,印象中却是白茫茫雪野的颐和园,前门的城门楼子和东单西单的繁华。那年没吃上烤鸭,只是从店门前经过,闻着飘香的气味,脑子里却不断的出现卖火柴的小女孩童话中小女孩梦见烤鹅的情景。馋鸭子的情结也就从此种在了心底。忘记了哪一年才真正的吃到了烤鸭,怎么说也是九十年代之后了。那时候,烤鸭不只是北京才有了,全国各地也都出现了大大小小,贵贱不一的烤鸭店。印象最深的一次是和大学同宿舍的姐妹们外加三妹夫去吃西安烤鸭店的烤鸭,不知道什么时候我们宿舍形成的规矩,谁有了男朋友就要带给姐妹们面试,还要请大家吃烤鸭,记得当时还是穷学生的我们狠宰了人家二百多大洋,烤鸭我们吃的津津有味,不知道人家的心里有没有心疼,不过一顿烤鸭换一个漂亮妹妹也值了吧。真正的第一次去全聚德吃烤鸭是在我出国那年,全家人送我去北京,好像怕我出了国门就会挨饿一样,父母和哥哥带我吃尽了京城风味,烤鸭当然位列榜首,烤鸭的香甜润在了心底,隐隐中也有些离别的涩涩。现在每年回国,吃烤鸭几乎成了惯例,脆脆的鸭皮卷在柔软的鸭饼中,加上葱丝和面酱,放进口中,淡淡的相思便融化了,总能带出一份亲情的味道。在悉尼的日子里是吃不上烤鸭的,这里有的只是广式烧鸭,第一年来悉尼的时候,曾经看着学校河里悠闲游哉的肥野鸭,和好朋友忿忿的念叨,什么时候抓上一只回家烤来吃,对视而笑时,我们就看出了对方眼中沉沉的乡愁。这点儿心愿也就真的成就了我的炉火纯青的烤鸭厨艺,拿出来秀秀,你要是想家的时候,来我这里吃一顿我的香酥烤鸭吧。
主料:鸭子一只(胃口小的可用半只)
配料: 鸭饼;甜面酱;葱丝;黄瓜丝
调料:果茶;蜂蜜;冰糖;苹果(或苹果梨)一只
烤鸭的做法:烤鸭的程序比较多但不复杂。前一天将冻鸭子取出解冻,之后将鸭子剖面切开,再横断将各半鸭子一分为二。沸水浇遍四块鸭子,使鸭皮紧缩光滑。用沸水将果茶冲开,再加入蜂蜜,冰糖,水果制成腌渍糖水(味道浓郁一些比较好)。待腌渍糖水放凉之后将缩皮的鸭子放入糖水中浸泡一晚,这样果香味,蜂蜜甘甜的味道就可以深入到鸭肉里了。第二天清早将鸭子取出,箜干水分,然后将鸭子放置于阳台上四到五个小时使其风干。烤鸭之前,用刷子在鸭皮,鸭身上刷一层蜂蜜(浓稠的蜂蜜可以稍微加水稀释),烤箱开至180度,鸭子直接放在烤栏上,最好不要用烤盘。如果怕鸭油弄脏烤箱,可在下一层放置有锡纸烤盘。烘烤过程中,先将有皮的一面向上,大约三两分钟皮至微黄,将鸭身翻面,无皮肉身向上,烤制四十至五十分钟左右,烤制的时候,时而翻动鸭身,侧立或平放,使鸭身可以均匀受热。鸭肉熟透了,再将有鸭皮的一面向上,烤制十分钟左右使其至金黄焦脆。出炉盛盘。魸皮时,先用水果刀将鸭皮大面积和鸭肉分离,再分切成小片。鸭肉也用小刀魸下。
鸭饼的做法:面粉和成面团,将面团揉成细长条形,用刀切成大小均匀的跻子,和做水饺的跻子大小差不多。一个跻子上沾上生油,与另一个跻子相合赶成薄饼,放在平锅中,中火烙,等一面膨胀起来后翻个面,烙至两面微黄就可以出锅了。趁热将两个饼分开放入小盘中。
面酱的做法:生面酱也可以,但为了味道更为柔和些,我一般在生面酱中加一两块冰糖上锅蒸两三分钟,可以去生涩的味道。
冬天的夜晚,卷两片鸭肉一片鸭皮,配上葱丝面酱黄瓜丝,喝一碗粘稠的杏仁白米稀饭,家的温暖就点点的渗透进了心里,日子是平凡的,但我们可以用自己的双手创造不一样的浪漫。
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歌儿按:这是答应三丰子的。我非要教她做烤鸭,我都会做的,她不会做,我心里过不去!:)
方子是谁的我好像已经透露过了,不过给看跟贴不小心的人个机会,再猜猜。明天公布答案。:)
老史 发表评论于
阿敏真是好手艺啊。zt
看在眼里,馋在心里,口水在嘴里悄悄的流淌。。。
mycereal 发表评论于
阿敏真是好手艺啊。
PP. 发表评论于
回复蜜糖燕子的评论:
咦!真不劲(jin1)念叨。:)
蜜糖燕子 发表评论于
哎呀呀呀,几天没来,我的鸭子真被挂到这儿了,歌儿这下你得狠练烤鸭功了,大家来悉尼吧,我和歌儿联合给你们烤上几只鸭子,咱们吃鸭子宴--这话怎么听着这么黄涅?都是黄世歌儿给逼的。谢谢大家这么夸赞,我都不好意思乐,小鹿这里谢过了,呵呵。这个方子可以用来烤火鸡过圣诞,另外我今晚再转一个蜜汁鸭的方子到我的新土拨鼠洞去,那个应该更合适圣诞火鸡。樱桃MM什么时候来悉尼啊,让我先亲亲HH&DD,到我这儿来给他们吃的小脸儿鼓起来 :)
南山松 发表评论于
跟风,蜜糖燕子!
介绍详细,图文并茂,水平高啊!
胖熊美眉 发表评论于
蜜糖燕子既勤劳又能干,佩服!
不识得 发表评论于
小鹿真好手艺,好耐心:) -zt
好文章,好心境,赞!
静谧海湾 发表评论于
这个当然是蜜糖燕子了。-- ZT
三丰子 发表评论于
太好了,我更不用学了,以后去澳洲都能吃烤鸭了。。。。
一霖 发表评论于
这烤鸭,文也好,艺也高,味更妙!-zt
不知是谁的杰作?
绿豆红茶 发表评论于
这个当然是蜜糖燕子了。-- ZT
我们去年感恩节就在家里烤鸭子来着,呵呵。
yueyuan 发表评论于
这个当然是蜜糖燕子了。买盘子的时候就暴露身分了。妹妹手艺真好。
我以前烤鸭只知道烤整只的。可第二顿就不好吃了。这样切开烤的主意真好。我也要试试。再问一句,这样烤出来的鸭肉会不会比较干?
xiaowupo 发表评论于
做烤鸭真麻烦,我也想做,为做烤鸭买过两回鸭子,没勇气烤,最后都让我给煮了。
小鹿真好手艺,好耐心:)
hairycat 发表评论于
这冰天雪地也不整件衣服来穿上!
这个是阿敏的烤鸭,看得我那个馋.zt
跟风,猜阿敏!
马小辫儿 发表评论于
啧啧,我要吃!
夏之虫 发表评论于
诱人!
PP. 发表评论于
鹿儿鹿儿,难怪你要买整套的瓷器, 你这样的厨艺,你家大熊是要被你喂得超重滴.:)
不管,我要是去悉尼,HH的伙食就找你了,她瘦得...
秦西 发表评论于
猜蜜糖燕子!
想用这方子做感恩节的turkey?小鹿,你觉得如何?
shuimaomao 发表评论于
咋一眨眼就把我挤出前十了?
饼妹,同志啊,我肯定没你精通,以后跟你多学习啊
饼姐姐 发表评论于
回复冰天雪地08的评论:haha 我看见了,你冰雪聪明的玲珑剔透心!哈哈
我真的看过很多电影,有好的一定推荐!
我写的东东,就是跟姐妹们逗逗乐,哈哈
还是这烤鸭,文也好,艺也高,味更妙!
饼姐姐 发表评论于
回复Liketoread的评论:爱读大哥,你好客气
你称呼我什么,都行的,哈哈,那个性别我选的是男的,怨不得你,哈哈,那天跟你贫嘴,你不往心里去就好!
冰天雪地08 发表评论于
回复饼姐姐的评论:
这冰天雪地也不整件衣服来穿上!
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7~, 俺不是让你一直看到俺心里嘛!
冰天雪地08 发表评论于
回复冰天雪地08的评论:
忘了说了,饼妹,你推荐的电影,我就去看!
Liketoread 发表评论于
阿饼,正式改口称你为“饼妹”了。总觉着称“饼弟”有点不妥。
冰天雪地08 发表评论于
饼妹,你写的真好!
以后你给开个电影介绍之类的。我一般只看三个人以上推荐的电影。
饼姐姐 发表评论于
这冰天雪地也不整件衣服来穿上!
这个是阿敏的烤鸭,看得我那个馋
Liketoread 发表评论于
吃完鸭子再猜! 趁还没人来,要快,兵贵神速。
冰天雪地08 发表评论于
猜蜜糖燕子!
饼姐姐 发表评论于
板凳!
冰天雪地08 发表评论于
shafa!