随着感恩节,圣诞节 和新年一个一个的到来,各种PARTY 也随之而来。有些小点心一年也就做一两次。很久不做都忘了。最近挑了两个操练了一下。准备用于感恩节的PARTY。一个我最爱的点心 - 芋头酥，一个是前些时候大家都在做的迷你小南瓜。这两个小点心都是我在私房小菜里学到的，这个贴子就当作是学习汇报吧。
芋头酥
芋头酥的方子来自于克莱儿的点心小站 http://ebake.dyn.dhs.org/
菜名： 芋头酥 分类： 中式点心／酥皮糕皮／其他酥皮类
材料：
油皮：每个15g，约20个
高筋面粉75g、低筋面粉75g、酥油55g、糖粉35g、水70g
油酥：每个15g，约20个
低筋面粉220g、酥油85g、芋头酱香料 少许
馅：每个分成30g,约20个
芋头馅600g
芋泥馅用的是爱厨的做法:
芋头削皮切片，蒸熟。用叉子按压成泥状，趁热加入奶油、砂糖与奶精粉拌匀（假如砂糖仍未溶解，可以再微波加热。或者再蒸一下）；待凉。
【油皮做法】：
1。将高筋面粉、低筋面粉、酥油、糖粉放入钢盆中，慢慢加入水混合，用抹刀边搅拌。
2。搅拌成团后，移至桌面，用手来回搓揉面团，直到面团富筋性，表面较为光滑为止。
3。将面团用保鲜膜包起，松弛10分钟待用。
【油酥做法】：
1。将低筋面粉、酥油放入钢盆中，用抹刀混合拌匀。
2。移至桌面，用手搓揉，直到面粉与酥油完全混合。
3。再继续搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
4。再加入芋头酱香料拌匀。 (我没有用它)
【油酥皮做法】：
1。将油酥、油皮分割成每30g一个。
2。将分割好的每一份油皮压平，再放入一份油酥包起来。
3。用双手压住油皮周围,由外向内合紧,再把多余的油皮捏紧。
4。将油酥皮杆成长方形，由上至下把油皮卷起。
5。将卷好的油酥皮横放后对切两半放置好,盖上保鲜膜待用.
【材料组合】：
1。将芋头豆沙馅分割成每个30g。
2。将油酥皮对切半的那面朝下，用手稍微压一下，包上芋头豆沙馅，用虎口将油酥皮周围由外往内合紧，放在烤盘上。
3。烤箱预热10分钟，210C/365F，烤16~18分钟。
补充：
粉类要先过筛。在做油酥皮第4步骤时，面团杆的越长，所产生的花纹就会越多圈。
明月儿注释：
1。做芋泥馅的时候我加了一大勺芋头奶粉，增加了芋头的香味和颜色。(在华人超市寻找，是美国加州生产的)
2。做油皮 的时候我用牙签沾了些WILTON ICING COLORS 里的紫色放进水里(如颜色太深，可加一点点红色)再与面粉和油酥混合。这样在做油酥皮的时候会产生漂亮的一圈一圈的螺纹。这是根据“潜水妹妹”的经验，做油皮时加颜色效果最好。
合影一张
三个代表
拉近一点
迷你小南瓜
私房里很多MM都做过迷你小南瓜， 有很多版本。我最早看到它的时候是在2005年私房小菜里的一篇转贴自跑步的鱼。图文并貌，小小的南瓜可爱极了。我把它用彩色打印小来，收藏至今。原贴的图片已没有了，我只能把方子搬过来：
原料：带皮黄瓤小南瓜200G 糯米粉120G 澄粉15G 砂糖30G 豆沙适量 葡萄干少量
过程：
1 南瓜去皮洗净切小块，放入耐高温保鲜袋或其它微波炉容器
2 把南瓜放入微波炉加热至南瓜酥烂取出用勺子辗成南瓜泥
3 把糯米粉 澄粉 砂糖，加入微热的南瓜泥中揉匀合成面团
4 把面团分成小块,搓圆，捏扁，包入豆沙馅，收口搓圆，再把包好馅的粉团稍微压扁下做 出南瓜的形状，然后用刀背在整好形的南瓜上压出纹路，最后在中上方放上一粒葡萄干装 饰成南瓜的蒂.
5 锅内放水烧开，把小南瓜坯放入蒸架， 盖上锅盖大火蒸5-8分钟取出放凉，好吃又好看的小南瓜就做好了！甜甜的，香香的，软软糍糍的。
贴士 ：
1 用微波炉加热，煮到酥烂一定不要加水
2 由于各个南瓜的出水性不同，所以用粉量也会有适当的上下，以粉加入南瓜泥后揉匀能合 成面团为准，若没有澄粉可以换成生粉或纯糯米粉也成
3 豆沙馅可以换成枣泥馅儿或咸的猪肉香菇馅啥的，若是咸馅的话粉团内不要加糖
4 若要让成品色彩更亮可以在入锅蒸前在南瓜坯上刷上一层薄薄的油！
原作者可能用的是刻南瓜灯的PUMPKIN， 我喜欢用这种日本小南瓜做。因为我常常用它来做南瓜绿豆汤。
需要的时候切下一块做小南瓜点心就行了
一块170g 的南瓜加了50g 的糯米粉 (这种南瓜熟了以后很干，粉粉的，不能加很多糯米粉)，还要加适当的水 才能合成面团。我没放 澄粉，砂糖在面团里，因为这种南瓜不需要。下面的图里是做好的小南瓜胚子，刷好了油准备上笼。(有一个掉地上了，没上镜头)
这是蒸好后的模样。晚上照的,盘子反光，等到发现问题时,小南瓜早已被吃光了,没法重照了。
放凉了后很好吃，不要放冰箱里，现在的室温下放3，4天没问题。如果有PARTY，可提前一，两天做好。
素不相识 MM 贴过一个流程图，非常有帮助糯米南瓜团做法
