今天下午我们要分享的课程，就是有关於健康的一个问题，「怎麼吃才健康」，相信所有人对这个问题都非常的关注。
我曾经看过一本书，这本书开宗明义就讲，人体是一个非常复杂的仪器。我们回想一下，在我们生活当中常常购买一些非常复杂的像电脑，或者是一个很简单的照相机、数位照相机等等的，这些东西我们买回家之后，第一件事情我们做什麼？一定是先阅读它的说明书，这说明书读完之后我们才敢来操作。譬如说这台电脑，或者是某一个比较精密的仪器，与人体比起来，譬如这台电脑跟人体比起来，哪个仪器比较精密？当然是我们的人体比较精密。请问我们从小到大有没有读过一本说明书，是教我们怎麼使用这个身体的，有没有？我个人是没有，可能有很多的朋友略為接触到一些医学的常识。因此我们就了解到，现在人要得到健康容不容易？确实不一定非常的容易。因為面对这样复杂的仪器，我们竟然从来没有读过一个使用手册，是教我们怎麼使用这个身体，因此现在人几乎没有一个人不觉得健康是很重要的。
可是在追求健康的同时，请问我们真的得到健康了吗？不一定。因此我们看到现在的人非常的重视健康，但是在追求健康的同时，我们发现到这个社会当中愈来愈多的慢性病，愈来愈多的富贵病、文明病，在我们周遭发生；像是癌症、心臟病、糖尿病、肥胖症、骨质疏鬆症，还有一些结石病以及自体免疫性疾病等等的这些疾病，健康变成了口号。
我记得在二十年前、在三十年前，在我们周遭只要听说有发生癌症的，大家都会觉得很恐惧，曾几何时，癌症变成了像感冒一样的这样的一个疾病，在医院裡面我们看到有非常多的病患都是癌症的患者。可是在过去三十年前，我记得那时候听说有人得癌症，我们就会觉得很惋惜，然后接下来就想可能医学再进步一点，再过十年、再过二十年，可能就会有癌症的新药。可是我们盼了十年，盼了二十年，然后又盼了三十年，请问有没有特效药出现？很令我们失望的，现在所谓的先进国家当中，几乎都為高癌症的发生率所困扰，公眾的健康呈现严重的退化。我们观察一下现在我们周遭是不是如此？可能在我们身边有很多的朋友，甚至於有很多的亲人很不幸的得到这样的疾病。
但是我们要告诉大家一个更可怕的数字，在北美洲每四个人当中就有一个人得到癌症。这个数字其实让我们很惊讶，為什麼？我们环顾周遭，你看四个人，一个人就要得到癌症，这其实是很恐怖的一件事情。可是我们要思考一下，在我们的观念当中，这些国家都是医药非常发达的国家，医院也盖得非常的大。我们请问医院愈盖愈大，人应该愈来愈健康才对，可是我们看到医院愈盖愈大，事实上人有没有愈来愈健康？好像没有，掛号的人还是那麼多。再来我们也听说这些国家花了很多的钱投入在哪裡？投入在新药的开发上面，但是这些新药的开发并没有解决癌症的问题。所以有些现象值得我们省思，投入这麼多的金钱、投入这麼多的人力，人怎麼没有变得愈来愈健康？
第一个让我们省思的问题是，「医疗的进步并不等於癌症的减少」，可能这个观念跟我们过去所思考的有一点衝突，或者是我们根本没有思考过这个问题，「医疗的进步并不等於癌症的减少」。我们看到医疗进步了吗？确实是进步了。这裡列了很多的疗法，都是十年前、二十年前，乃至於三十年前我们从来没有听过的，可是这些方法被发明出来之后，是不是把癌症的问题给解决了？其实不然，不但没有，我们看到反而癌症的死亡率年年增加。请问这个跟我们有没有关係？当然有关係。我们今天来这裡参加「幸福人生讲座」，人要怎麼样才能得到幸福？如果没有健康，一切的幸福恐怕都成為泡影、都成為口号而已。我们再来看一下现在台湾社会的状况，台湾得到癌症的患者年年也是上升，而更让我们感到可怕的是，过去二十年台湾得到癌症的人数已经暴增一倍，从一九八二年到二０００年，这二十多年的时间，竟然癌症死亡的人数暴增一倍。这一倍的数字确实是让我们很惶恐，因為都是很快得到这个疾病，很快就死亡，而且遭受的痛苦折磨都是我们不敢想像的。
另外我们再来观察几个现象，第二个现象就是这先进国家当中，心臟病的发生率也非常的高，也特别的高。在美国每三个人当中就有一个人是死於心臟病，比刚刚癌症更為严重，这是美国排名第一位的死亡原因。然后我们又思考到，先进国家宣称它们的医疗非常的进步，而且用在每个人身上的医疗费用也非常的昂贵，我们最近在社会上讨论到很多医疗保险的问题，大家很多的焦点都放在哪裡？放在健康為什麼不进步，可能是我们医疗的花费太少。我们请问一下，欧美的国家医疗保险的花费多不多？很多。可是每三个人还有一个人死於心臟病，这个数字我们怎麼解读？因此第二个我们要省思的问题是「医疗的费用其实并不等於健康的改善」。
我们来看一下，美国每年投入医疗的金额跟GDP比例的关係，从一九六０年一直到一九九七将近二０００年的时间，这四十年来美国在医疗的费用上面足足比过去增加了百分之三百，你说它没有投入吗？有，而且每年都是增加的，我们在表格上面没看到有衰退的现象，这是年均的医疗费用，每年都在增加，可是健康还是没有改善。到底花费有多少？美国的经济每產生七块钱美金的收入，就有一块钱是花在医疗费用上面，这也让我们省思。
其实我们今天来的很多人是从事教育工作的老师，在第一线做教育工作的老师大家都很辛苦，但是我们要了解到，在这麼多的社会现象、这麼多的数字背后，请问对我们的教育有產生什麼样的关联性？你看七块钱有一块钱用在医疗上面，我们愿不愿意我们的人生走这样的道路？我们愿不愿意我们孩子的人生走这样的道路？就是我们的下一代或者是我们自己，每赚七块钱就要一块钱花在医药费上面，这叫情何以堪。我们的人生是不是愿意走这条路？但是换个角度来看，如果七块钱有一块钱花在健康上，可以解决健康的问题，那也就怎麼样？那我们也很甘心。可是事实上并不是如此，事实上是什麼？是每三个人当中有一个人死於心臟病，每四个人当中有一个人死於癌症，那确实跟我们经营人生的初衷是违背的，跟幸福人生也是违背的。
我们来看第三个现状，各类的文明病在每个国家都快速的增长，十年当中美国三十岁的人，糖尿病发病率升高了百分之七十。而三十年当中，美国肥胖的人口佔总人口比例成长了将近一倍，升高了一倍。再来美国每年有二十五万人被确诊為自体免疫性疾病的患者，我们知道自体免疫性疾病，在过去我们把它叫做罕见疾病，罕见。可是它每年竟然有二十五万人被确诊得到这样的疾病，不得不让我们再度的去省思一个问题，就是先进国家吃得很好、穿得很好，休閒活动各样的这种机能设施都是最好的，健康状况不应该这麼差吧？但是事实就是这麼差。所以让我们再反省另外一个议题，就是「医疗的进步其实并不等於寿命的增长」。可是很多人都讲，不对！医疗进步确实人类的平均寿命已经增加，怎麼您说没有增长？事实上我们看起来平均寿命增加，这是什麼？这叫做假象，其实只是婴儿的死亡率降低而已，并不是真正整体的平均寿命增加。而是婴儿的死亡率降低，然后把平均寿命抬高而已。据统计五十年来美国人四十岁以后的平均寿命，事实上是没有增加的，在这五十年来是没有动过的。但是也跟我们一般的想法有落差，我们总以為医疗的进步一定会改善，或者是一定会延长人类的寿命，很残酷的是这件事情并不存在，至少目前為止。
另外我们再看下面这个问题，这个问题更让我们感觉到毛骨悚然，不当的医疗纠纷在这几年增加得非常的快速。每年由於医生的误诊、用错药，还有药物的不良反应、手术的失败等等，造成美国每年有二十二万五千多人死亡，他的死亡原因就是在医院裡面发生的。我们一般的观念当中，有病应该怎麼样？应该要看医生才对，可是看了医生之后有没有解决病的问题？其实这是值得去思考的。我们并不是说有病不要看医生，大家不要误会，但是我们更要去省思的一个问题是，临床的医疗差错，目前成為美国第三大的死亡原因。这是事实。我们应该怎麼来面对这个问题？在过去我们认為生病，吃药、打针或者是动手术是非常正常的一个程序，可是看到这个数字以后，我们必须再省思，它不一定是个非常必然的一个保障，不一定，因為有这麼多人死亡。但问题出在哪裡？这告诉我们医疗的增加必定是健康的保障？不一定。
我们来看一下在美国第一位的死亡原因，刚刚说过是心臟病，大概七十多万人每年死於心臟病，癌症大概有五十五万人，而第三位的就是刚刚讲到的医疗的失误，是二十二万五千多人。那我们来思考一下，早上我们翻开报纸，如果报纸裡面报导，一架飞机掉下来，请问报纸的头条会报几天？可能报一个礼拜，那一架飞机裡面可能顶多三百多个人，这是不得了的社会事件。但是我们来思考一下，医疗的失误如果以一年二十二万五千四百个人来计算的话，一天医疗的失误要死掉多少人，大家知道吗？大概五百多个人。可是请问这个跟社会大型的重大事故比起来，哪个能见度比较高？可能我们长这麼大，我们对这个数字从来没有印象，可能从来没有一个媒体针对这个现状对我们做深入的报导。因此我们就了解到，医疗失误造成的伤亡很少引起社会大眾的关注，很少。比起意外事故来讲，在美国意外事故是排名第六位的，还远远低於医疗的失误。这让我们思考什麼问题？让我们思考医疗是不是过度了，是不是有一些过度？
我们来看一下，医疗的增加其实并不等於健康的保障。在美国，这裡有一个图表告诉我们，在美国医疗的失误它的组成状态大概是什麼一个状况，光是药物的不良反应佔了将近一半左右。医疗的失误，不是吃错药，这裡只是对药物的反应不良而已，就大概将近有一半的人是死於这样一个因素。每十五个住院的病人当中，就有一位要歷经不良的药物反应。这个比例高不高？这个比例是非常的高。我们思考一下，大家生病吃药的时候，有没有怀疑过这个药？一般的人不会去怀疑药有问题，可是看到这些数字之后，我们今天看问题的态度跟问题的角度就应该有所不同，就要有所改变。
最后我们来观察一些问题，刚刚的这些问题都是发生在我们周遭，我们把这些数据告诉大家，其实是让大家去做一些省思，因為我们可能对於我们的健康非常的关心，可是关心的方向可能有所错误。我们再重头来看一下美国十大死亡原因的这些状况，我们来思考一些问题，第一个是心臟病，心臟病到底有多严重？在美国每年将近有一千万的美国人罹患这个疾病，而后来经过科学研究单位的报导，发现什麼？心臟病医疗可以给你的协助，其实怎麼样？不如食疗。
我们现在看到这个食疗，千万不要有个想法就是，好像是生病之后才要开始来改变饮食，不是的。今天这个课程就要告诉大家，在我们中国古老的一些谚语当中，已经把这些现象给我们讲得非常的透彻，老祖宗讲「民以食為天」，对不对？民以食為天，吃饭皇帝大，这个意思很深。我们一般人认為吃饭很重要，所以我们要很隆重的来吃这一顿饭。对不对？对。但是什麼叫很隆重的来吃这一顿饭？这告诉我们吃饭这件事情，不但关乎到我们身体的健康，而且还关乎到整个地球的存亡，这是我们今天的课题。
但是在我们关心到地球之前，我们先来关心我们自己，我们真的会吃吗？我们真的懂得「民以食為天」这句话真正的意涵吗？我们真的了解到，三餐对於整个世界的安危有多重要吗？可能我们现在所了解到的并不够深入，所以反应到我们社会现象，才会看到有这麼多疾病的发生。如果我们非常在意、非常重视，或者是我们吃对了，事实上来讲疾病的这种发病率可以受到很大的改善，刚刚我们讲到那些问题也可能找到适切的答案。
再来我们看癌症，很严重的一种癌症叫肺癌，它治疗的五年存活率只有百分之十。而乳腺癌跟直肠癌存活率不到百分之五十，将近一半。然后血癌跟淋巴癌存活率更低，只有百分之三。可是更令我们感觉到惊讶的是什麼？治疗跟不治疗存活率差不多。就觉得好像很奇怪，不是治疗的存活率会高吗？可是临床的研究告诉我们，治疗跟不治疗其实存活率差不多，那到底问题出在哪裡？
我们来思考几个现状，第一个，我们今天的医疗是不是已经开始背离我们过去的初衷？我们思考一下，各位朋友，我们周遭如果有朋友考上医学院，你要怎麼祝福他？如果是我们的学生考上医学院，我们要怎麼祝福他？能不能祝福他医院愈开愈大，生意愈来愈兴隆？好像不太妥当，好像怪怪的，听起来觉得怪怪的。在我们中心有位老师，他的父亲是医生，是中医。在他们家的药柜子旁边贴了一幅对联，这幅对联讲到「但愿世间常无病，寧可架上药生尘」。这是一个做医生的心境，我们希望我们的生意怎麼样？很清淡，还有希望放药的柜子都布满了灰尘，為什麼？因為很久没有人来抓药，表示这个世间很健康，对不对？应该是这样的一个发心才对。
但是我们来看今日的医疗，是不是已经开始背离救人救世的初衷了？第一个我们感觉到医疗进步了，可是民眾的健康却严重的退化。第二个，医疗开销增加的结果，本来应该是解决疾病的问题，可是却变成了更长久的病榻缠绵。我们看到有很多的人在医院的病床上非常的痛苦，以现在的医疗来延长他寿命的过程当中，并没有让他尝到健康的喜悦。第三个，我们花很多的钱去找新药，可是却忘了预防才是正道。
可是我们现在思考一个问题，现在的医学，我们看现在很多的媒体在报导的时候都把焦点放在哪裡？又有什麼新药发明，又有什麼样新的疗法，其实比较少的人把焦点放在哪裡？放在预防上面。但是我们今天学习中国文化，我们必须要对中国文化有一个非常基本的认识，中国文化不管是对医疗来讲，或者是对社会的、政治的治理方面来讲，都是怎麼样？都是叫做「禁於未发之谓豫」。禁於未发，在传统中国的文化裡面，更关注的是怎麼样做到预防，而不是发作了之后才来治理、才来治疗，这是一个很重要的问题。但是现在这个社会把关注的焦点，统统放在新药的研发上面，对预防可能投注得不够。
第四个我们大多数的人迷信药物可以治疗疾病，但却忽略了其潜在的危险，不晓得这个药吃进去，可能它的副作用超过什麼？超过它治疗的成效，可能这一点严重的被忽略了。再来营利跟改善人群健康之间的这个界限慢慢的变成比较模糊。这就是我们刚刚所说到的，整个社会现象应该让我们省思的几个问题。最后最糟糕的一点是什麼？是年轻的一代正全盘接受这些观念，而不晓得这些观念可能已经有所偏差，而且可能会造成我们身体非常不可逆的一个伤害。
这些问题到底它的根源在哪裡？当我们接触中国文化，当我们愈深入中国文化的时候，我们对於这个文化慢慢的產生一种情感，原因在於中国文化所探讨的问题都是怎麼样？都是去抓根本。所谓「君子务本，本立而道生」，都是从根本去发现问题，然后把根本的问题去做解决。因此我们今天谈健康的问题，我们一定要先务本，先把根本的问题找到，找到之后我们才有可能做一些改善。
而今天医疗最大的问题出在哪裡？刚刚我们问过这麼多的问题，看过这麼多的社会现象，其实我们看到的是医疗的进步，并没有同时配合著治疗观念的进步。那我们来思考一下，医疗的进步跟治疗的进步一不一样？其实所指的不太相同，这裡讲到医疗的进步，比较偏重的是医疗技术的进步、医疗技巧的进步。我们思考一下，在这十年来、二十年来医疗的技巧有没有进步？有进步。我最近在看媒体，他们才在报导说现在的显微手术，可以做到非常微小的、非常精密的切割外科的手术。这在十年前、在二十年前都是不存在的。因此我们了解到医疗的技巧天天都在进步，可是并不代表治疗观念的提升。治疗的观念其实并没有进步，还停留在可能很原始的一种治疗的观念裡面。
我们来想想看，到底是医疗的技术可以带来人类的健康，还是治疗的观念可以给人真正的健康？其实我们刚刚问的那几个问题，已经告诉大家答案了，我们医院愈盖愈大，為什麼人的健康没有愈来愈改善？我们在医疗上投入的金钱这麼多，為什麼心臟病三个还死一个？我们在整个医疗的建构上，吃的也好、穿的也好，然后我们的休閒花了那麼多的钱，可是為什麼这些富贵病还直线的增长，罕见疾病还变成了主要疾病，為什麼？因為问题都出在於我们把所有的寄託，健康的寄託，都放在哪裡？都放在技巧的提升，而没有放在真正健康观念的提升上面。
那我们来思考一下，其实人类对健康的观念，是不是我们对人与人之间，处理人际关係的观念？其实它是一个观念，它不是两个观念。在我们面对健康问题的时候，请问我们的态度是什麼？譬如说今天我们头痛，我们看电视有很多的广告在卖止痛药的，我去看的时候，我就看到所有人在看这个广告的时候关注的是什麼？关注的是怎麼快速的把头痛缓解。好，那我们来想一个问题，头痛缓解了是不是等於问题解决了？其实并没有，在医学上我们要认识两个名词，第一个名词叫做「症」，第二个名词叫做「病」。头痛是什麼？是症，只是一个症状而已，它是不是病？不一定，不一定是病。在中医裡面头痛要医哪裡？头痛医脚，脚痛医头有没有？觉得很奇怪，為什麼头痛医脚？原来它告诉我们的是症不等於病，把症压下去不等於把病解决掉，不是的，把症压下去可能让病更為严重。
我们举一个例子，头痛，人的头在偏头痛这裡，这裡有一条筋络是肝胆筋，可能这个地方痛的时候，代表的是肝胆有问题。这个地方痛代表这裡有问题，而不是什麼？而不是问题在这裡，不是的。所以我们去把头痛给压下去，有没有帮助我们的健康恢復？并没有帮助，确实没有帮助的。因此我们看这个问题的时候就了解到，把头痛压下去叫做什麼？叫症状解，而真正去寻求它的病因所在，把那个东西做釜底抽薪的改变，那叫做根本解，那叫治疗观念的提升。
因此我们想，我们解决人生问题的态度是什麼？请问五伦关係，我们今天处理五伦关係的这个观念摆在哪裡？夫妻出了问题，请问我们怎麼解？因為我最近看到一个数字让我全身发冷汗，就是另类的台湾第一，台湾现在每二点二对就有一对是离婚的，请问这个态度跟吃止痛药的态度一不一样？其实是一个态度，就是我们吃止痛药，而且我们还要求这个止痛药要快速有效，有没有？最好一吃下去，那个痛马上解除。其实这个态度跟离婚的态度是一个态度，就是我们从小到大，在解决问题的这种能力上面，我们学习到的都是症状解，而且希望立竿见影，希望马上做下去那个问题马上得到解决。今天我们讲的是健康的话题，可是健康的话题，却已经看到一个人处理人际关係的心境跟他的态度，它不是两个态度，它是一个态度。
所以我们来思考一下，在过去我看歷史，有时候我看到忠臣劝諫君王的时候被杀掉，我都觉得不可思议。我说这个人这麼好，他来劝諫君王，為什麼这个君王这麼昏庸，还把他给杀掉？慢慢的我们经歷人生比较多，阅歷比较丰富之后，我们才知道这个状况并不奇怪。我们来看看我们自己的生命当中，是不是曾经起这样的一个念头，你看一个人得到癌症，我们第一个对癌症的念头是什麼？在普遍的医疗知识上面，可能第一个是把它切掉，有没有？把它割除，或者是用放射线把它给照死，对不对？把它杀掉，对不对？我们认為癌症是什麼？叛徒，有没有？它是细胞的叛徒。可是事实的真相是什麼？事实的真相癌细胞是忠臣，它是来告诉我们说：主人，你已经错用你的身体，你已经把你的身体错用了。所以看到癌细胞之后，我们应该怎麼样？应该提起理智，提起理智来做什麼？来思考反求诸己，我是不是太糟蹋这个身体，然后才让细胞病变。所以你看癌细胞是忠臣，可是我们却把它给拖出去砍了，结果我们变成什麼？我们变成暴君，我们是暴君。一个暴君来治理这个身体那一定怎麼样？一定亡国的，这个身体垮了，这个身体死掉了。有没有觉得奇怪？一点都不奇怪，因為我们是暴君，我们把人家忠臣捉起来杀掉了，我们善恶不分。你看我们经营人生，其实这些态度都是非常重要的态度。
我们再思考一个问题，我们今天面对孩子，面对我们教育的学生，我们是在鼓励他追求技巧的进步，还是观念的提升？这可能会影响孩子一生的幸福。可是我们看到在很多的教育体制下面，在大陆叫做应试教育，应付考试的教育，应试教育。这个应试教育裡面，我们训练出来的可能是什麼？可能是技巧的进步而不是观念的提升。了解到这些现象之后，我们就思考，中国人对健康的态度是叫做治未病，不治已病。当这个病还没有发生之前就要怎麼样？把它给调伏好，而不是发生之后再来寻求答案。各位朋友，但是我们现在的社会认為哪一种人比较厉害？治未病的人比较厉害，还是治已病的人比较厉害？好像是觉得治已病的人比较厉害。
我听过一个故事，可能是传说但也可能是真的，它讲在中国有一个名医叫扁鹊，他有三个兄弟，所有人都认识扁鹊而不认识他的两个哥哥，不认识，為什麼？因為扁鹊很擅长把很严重的疾病治好，非常的擅长，任何很严重的疾病来到他面前，他都可以妙手回春把它给治癒了。但是扁鹊跟别人讲：其实在三个兄弟当中，我的医术是最差的，我二哥的医术比我还好。很多人就觉得很奇怪，你二哥没人听过，你怎麼会觉得他的医术好？他说：你有所不知，我二哥在人家的病还没有很严重的时候，他就已经可以把他治好了，省很多的皮肉之痛，也减少很多的花费。再来他说：我大哥又比我二哥高明。很多人就讲：你大哥是医生吗？怎麼从来没听说过？好像更没有名气。他就讲到：我的大哥有能力在这个人还没有得病之前，他就已经预测好他十年后要得什麼病，然后就在十年前就给他调伏好了。哪个医术比较高明？确实他的大哥是最高明的，可是我们来思考一下，哪个人赚的钱比较多？可能是扁鹊赚的钱比较多。
我们了解到，今天我们社会看问题的角度如果颠倒的话，不但我们的健康得不到保障，我们整个社会都有可能陷入一个非常急迫的危机当中。為什麼？因為我们看不到问题的根本在哪裡。因此预防才是什麼？才是健康的根本，而不是得到疾病再来治疗。所以治未病不治已病是中国人的心境，对社会也是一样，圣人治未乱不治已乱，这种心境都是一个态度、一个观念。因此明瞭这个状况之后，以后我们的人生要追求什麼？观念的提升，因為技巧的提升，其实并不能解决人根本的问题。
什麼是预防之道？在美国健康基金会，有个主席叫做欧尼斯特．怀德博士，他也是一个著名的流行病学专家。他的统计告诉我们，在美国百分之五十的男性的癌症，跟百分之六十的女性的癌症，跟营养过剩有直接的关联性。那看到这句话，这是很多研究浓缩的一句话，看到这句话我们就知道怎麼预防，预防最简单之道就是什麼？就是不要吃太好，因為营养过剩会造成那麼多癌症，反其道而行就好了，不要吃太好。
因此我们再深入的来看，怎麼简单的从饮食当中来预防疾病？一样的，怀德博士他有讲，在西方社会当中有超过百分之五十的癌症，跟营养过剩有直接的关联，尤其是什麼？脂肪的摄入，所以他告诉我们，其实最简单的预防之道，就是减少脂肪的摄取。美国国家癌症学院它也报导，也做过一个统计，它说十个最常见的癌症当中，有八个跟油腻的饮食有直接的关联。这也一直都在告诉我们，其实现在的人吃太油腻，确实对健康是有无形的伤害。所以美国国家癌症学院才建议美国人，如果能够降低脂肪摄取的饮食习惯，则能够降低百分之五十到百分之九十癌症发生的机率。如果不幸得到癌症，採取低脂的饮食习惯，也可以降低百分之三十五到百分之四十癌症的死亡率。
可是我们听到这裡，常常有的人就会產生一些误解，觉得什麼是低脂肪的饮食？可能有的人就会讲，以后我喝牛奶就要去买低脂肪的，有没有？可能有的人就讲到，下次我夹起一块肉的时候，我一定要把肥肉先把它剪掉，这叫做低脂肪的饮食。其实这是错误的。何谓低脂肪的饮食？从营养学的角度来看，我们来看一下样品食物的脂肪含量，在这个表格的左手边，各位右手边的表格，都是动物性的饮食，而动物性的饮食我们看到什麼？它的脂肪含量都非常的高，有没有？而各位左手边的，除了脱脂牛奶之外，都是什麼？都是植物性的饮食，它的脂肪的含量就怎麼样？相对来讲就比较低。所以什麼样的饮食叫做高脂肪的饮食？其实动物性的食物就是高脂肪的饮食，在医学报告裡面，只要提到低脂肪的饮食，讲的统统是什麼？讲的统统是素食，讲的统统是自然的植物性的食物，绝对不是把动物性的食物脂肪拿掉，那叫低脂肪饮食，这是错误的认知。
今天我们要在这裡跟大家讲，动物性蛋白跟脂肪的摄入它的相关性超过百分之九十，所以科学报导裡面常常用脂肪的含量来作為动物性膳食的指标。我们从今天开始，听过这个课之后，以后听到低脂肪的饮食其实想到的是什麼？是蔬菜水果，而不是什麼？而不是脱脂牛奶跟精肉，不是。因此我们就讲到，对低脂肪饮食我们可能產生的误解是什麼？低脂肪饮食并不是指刚刚讲把脂肪脱掉就等於健康，不是那麼简单的，因為营养学必须要考虑整体观，而不是单一层的影响。今天我们只是把肉裡面的脂肪拿掉，把牛奶的脂肪拿掉，有没有帮助我们健康的去吃？其实并没有的，因為除了脂肪之外，动物性膳食裡面还有非常多的因素是对健康有负面影响的。当然我们今天都会提到。
可是第一个例子我们来看一看，妇女乳腺癌发生的比例，在北美洲妇女乳腺癌发生的比例，从一九六０年开始我们来看一些数字。一九六０年每二十个人当中有一个人得到乳腺癌，妇女，比例大概是百分之五左右。到了一九八０年，这个数字升到了百分之九，也就是十一个人当中有一个妇女会得到乳腺癌。而到了最近二０００年，这个数字再度升高到百分之十二点五，也就是每八个妇女就有一个人会得乳腺癌。这个数字其实已经造成欧美妇女非常大的恐慌。我曾经看到一篇报导，有个外科医生接到了一位妈妈打来的电话，这个妈妈在电话当中，表现出非常惊恐的言语问这个医生，她要諮询他，她说：我的女儿已经到了青春期发育的阶段，而我今天打这通电话所要諮询的是，我的女儿有没有必要做乳房切除手术？你看一个美国妇女对乳腺癌的恐惧已经到达这样子严重的程度，可见得这个疾病在欧美是非常可怕的。
我们来思考一下，為什麼乳腺癌这麼多？其实在这四十年来，我们来检讨一下我们的饮食习惯，高脂肪、高蛋白的肉食愈来愈多。而这个趋势如果没有下降的话，我们可以预测的是这乳腺癌的比例还会不断的怎麼样？上升，不断的上升。这是妇女得乳腺癌的比例的一个状况。
很多人就讲那是美国的妇女才会这样，因為基因不一样，东方的妇女不会。其实不一定是这个样子，我们看另外一个研究，这个研究者他去追踪日本妇女的乳癌的现象，他发现日本妇女的乳癌发病率非常的低，乳腺癌发病率非常的低。但是这个日本妇女如果移民到美国，她的下一代，不是指她，她的下一代罹患乳腺癌的机率竟然跟美国人一模一样，是日本妇女得乳腺癌机率的百分之五百。这告诉我们其实问题不是出在遗传基因裡面，遗传背景并不是得乳腺癌最主要的决定因素，得乳腺癌最主要的决定因素是什麼？就是饮食习惯。因為你看一个人移民到美国之后，她的饮食习惯开始跟谁接近？跟美国人接近，跟当地的人接近。而到了她下一代的时候，她的饮食习惯彻底的跟美国人相同，因此得乳腺癌的机率也接近，甚至於相同。这告诉我们它跟基因是怎麼样？是没有关係的。
而我们来看一下，日本人跟美国人饮食当中脂肪的摄取量，我们来思考一下，在日本食物当中的卡路里，来自於脂肪的卡路里，只佔食物当中百分之十到百分之十五。而美国，美国人的膳食当中来自脂肪的卡路里竟然高达百分之四十，它是日本人的三倍左右。从这裡我们就了解到，其实乳腺癌跟什麼有关？还是跟饮食有关，也就是说脂肪摄取量愈多的话，乳腺癌发生的机率也愈高。遗传的背景并不是最主要的决定因素，遗传背景不是的。在很多的国家当中，都有这样的一个状况。
我们来看一下，动物脂肪摄取愈多罹患乳腺癌的机率也就愈高。我们看这个图表，它的横轴是动物性脂肪摄取的克数。动物性脂肪是什麼？指的是什麼？吃肉，不是指吃脂肪。它的正轴是年龄校正癌症的死亡率，乳腺癌的死亡率。你看呈一个什麼？呈一个正比的关係，也就是恶性脂肪吃得愈多，乳腺癌机率就愈高。这个跟基因有没有关？没有关。因為看这几个国家基因遗传的背景都差得比较远，因此遗传背景并不是主要的一个关係。
我们又了解到脂肪的摄取，很多人又问，那植物性脂肪有没有关联性？这裡这个图就告诉我们，植物性脂肪的摄取跟乳腺癌的关係其实不显著。我们看澳洲这个国家，植物性脂肪吃得很少，可是他的发病率很高，而某些国家植物性脂肪吃得很多，发病率也很高，表示什麼？表示乳腺癌这个疾病其实跟植物性脂肪无关，而跟什麼东西有关？跟动物性脂肪有关。而且动物性脂肪我们刚刚说到，其实就是指的什麼？动物性的膳食吃得太多。
因此第一节课我们先跟大家分享几个我们对医疗错误的认知，还有我们应该怎麼来预防疾病；下一节课我们再就更多的疾病来跟大家探讨，动物性的膳食到底对我们的健康有什麼影响。好，这节课就先到这裡，大家休息一下，谢谢大家。
