《论语·乡党》中言：“斋必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。”《红楼梦》第四十一回中描述的正是这一精髓。
话说：凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞（xiang3）给刘姥姥吃，笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”… …凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
看官要问了：“吃个茄子用的着这么复杂吗？多麻烦。”可要吃，就得吃出这个味道，这个文化，食不厌精，脍不厌细吗。至于麻不麻烦，那是他人的事情。
中国饮食原本主要注重色、香、味、型，后来大家把营养也加了进去，但我愿再加上一项，就是吃文化。
上次Party，做了一道菜，菜本身般般，但冠了一个好名，叫：金桔嵌玉莲。用橘皮镶肉馅，加青豆或莲子，做成莲蓬样，上锅蒸，橘皮的清香就透进了肉里，可用青豆增加色彩，如用莲子更具营养，也逼真，也可加菠菜汁，将肉馅变为淡绿色。
有次与朋友们在北京吃上海菜，一位上海朋友边吃边娓娓道出每道菜的典故，那顿饭吃的就特别香。过去在上海也吃过不少本帮菜，但多是为了填饱肚子或与客户交流，虽也吃过不少大馆子，钱没少花，但没有吃的好心情，有时点菜就照着贵的点，反不如那顿吃的香。
在国内时，能明显感觉到各地吃文化的氛围，除了当地的传统食品和小吃，还有饮食的方式，比如在济南，朋友们在餐厅酒足饭饱后，还要到小店或街头上，就着羊肉串或酱油螺蛳，喝着啤酒继续聊天，或尽兴而归或不醉不归，济南人的豪爽都显在酒量里了。
曾做过一首同学三十年聚会的小诗，颇能反映这种景象：
高昂头，频起手，语顿舌长呼未够，酒精慢瞬眸。
分三山，散五洲，气量深浅需探究，腿软仍思斗。
霞飞面，渍沾袖，别后卅年欣聚首，情谊顺喉流。
一次在一火锅餐厅里吃饭，要的东西比较多，已经完全吃饱了，但为了近处一观甩面的表演，还是花了几元钱，又加了一份面。吃不是重要的，现代人营养多过剩，但看甩面的那份享受，是绝不能少的。
有时，见老美同事从午饭包里郑重其事地拿出午饭，一看，竟是一份Peanut Butter Sandwich和一罐可乐，比比自己的一荤一素两菜加饭，我总觉得他们可怜。可见他们也吃的蛮香，就想，他们这么吃也是在吃他们的快餐文化。
生活本身就是一种情趣，吃是不可或缺的享受，只要做到好吃不懒做，就能吃出点乐趣，吃出点文化。
以下照片是太太近期按照：“斋必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。”的精神制做的几顿饭。有的菜做重了，但请不要点破，以免挫伤她的革命积极性。
