2006 年 2 月 1 日，英国医学研究委员会营养学研究所的专家们在最新一期《癌症研究》杂志上发表论文，强烈提醒人们平时不要吃太多红肉，否则很容易患上结肠癌。他们在这篇发表的论文当中声称，他们已经找到了多吃红肉诱发肠癌的原因。该研究所负责这个项目的专家希拉·宾汉姆指出，红肉食品是指牛肉、猪肉、羊肉等，也包括用红肉加工的肉类制品包括香肠、汉堡牛肉饼和烟熏、腌制的肉食以及罐头等。这个癌症调查项目小组的研究员们曾花费了 10 年时间，对欧洲各国 50 万人进行广泛调查，发现每天摄取两份红肉，每份超过 80 克的人与每星期只吃一份红肉的人相比，患结肠癌的风险高出 1/3 。
宾汉姆进一步指出，他的研究小组对数百名志愿者进行调查，这些人中有素食主义者，有饮食均衡者，也有酷爱食肉者。通过分析他们的饮食结构与健康状况后发现，多吃红肉会使人大肠细胞 内 一种混合物含量增多，这种混合物附着于 DNA 上，一旦达到一定的数目，就可能改变 DNA 的结构，从而增强了人体患上结肠癌的可能性。 宾汉姆还表示，大肠细胞中的 DNA 结构虽然能被混合物质改变，但人体自身有修复 DNA 结构的能力，食物中的纤维成分对人体这种修复能力也很有帮助，所以多吃富含纤维成分的食物有利于避免结肠癌。反之，饮食含纤维较少的人患结肠癌的风险则会增加。此外，经常过量食用红肉也会提高人体患脑部肿瘤和前列腺癌的几率。
最后英国饮食专家还提别提醒人们，每天吃肉量以 200 克为宜，尽量不要超过 500 克，其中红肉不超过 80 克，建议尽量多吃白肉（指鸡、鸭、鱼肉等），因为白肉有抗癌作用。如果每周吃 2 至 4 次鱼肉即可使人患结肠癌的风险下降 50 ％。另外，应尽量使用减少危险的方法加工烹调肉类，最好用微波炉处理，用水煮或炖。
长期素食、且生活接近自然的佛寺僧尼，由于 不食肉食，因此 体质都偏属优质弱碱性，所以很少发现罹患癌症的病例。 这一事实从另一个方面上验证了上述进行了长达 10年的科学调查。 最近的一些科学实验 也 证实几乎所有癌症病人血液检查的结果都是酸性反应。因此有学者断定在弱碱性体质的状态下，癌细胞是无法生长、甚至是无法生存的。如果癌症病人或健康人能接受建议从现在起少吃酸性的 红肉 类，多吃碱性食物，另外可吃绿藻和带壳菱角汤等，改变他们的体质，并养成接近大自然的良好生活规律。乐观加上每天适当的运动。那么对癌症病人来讲，癌症很可能呈现萎缩状态，或带瘤生存，甚至完全消失；对健康人来讲，意义就更大，可以极大地预防癌症的发生 。
那么，饮食、体质及癌症之间的关系如何呢？ 大家都知道正常人血液的 PH 值在 7.35 ─ 7.45 之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的 10% 左右，成为名符其实的“健康体质者” 。但更多人的体液的 PH 值在 7.35 以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者，或称“病态体质者”。一般认为饮食中的酸性食物过量是导致酸性体质及 癌症 的根本原因。
据文献报导，癌症患者几乎都是酸性体质。比如日本著名医学博士柳泽文正曾做过一个实验：找 100 个癌症病患者抽血检查，结果 100 个癌症患者的血液，都呈酸性，也就是酸性体质。一般认为 酸性体质的环境使癌细胞极易生长与扩散，无论是消灭部分癌细胞，还是用补药加营养，如果不改善酸性体质，癌细胞还会生生不息。癌细胞喜欢酸性环境，其周围的 PH值为6.85～6.95，是偏酸性。人体体液长期处于酸性很容易得癌症，体液的PH值越低越适合癌细胞的生存和发展，哪个组织器官的体液PH值越低癌细胞就容易往哪个器官转移。 此外，无论是放疗还是化疗，在杀死癌细胞的同时也会杀死正常细胞，还会产生大量的酸性物质——氧自由基，导致体内PH值下降，使人体的免疫功能降低，新的癌细胞在这种环境下又得以繁殖。因此要特别提醒医生，不要一味地选择毒性大的抗癌药，因为毒性越大也越容易伤害肝和肾。肝、肾是人体排泄酸性物质、维护酸碱平衡的重要器官。肝和肾受伤害，人体也就容易酸性化，癌细胞又活跃了。因此，癌症与酸性体质的关系非常密切。 因此， 正确饮食是 预防肠癌 最重要的因素之一。 我们完全相信，通过改善饮食习惯，不但能更好的调整我们的体内的酸碱平衡，而且也会使癌症的发生率降到最低，对肠癌来讲意义更大一些；对癌症病人来讲也，正确的饮食习惯也会起到最佳的辅助治疗作用。 | 