上海人的生煎情节

初去上海，听上海人说肉馒头、菜馒头，不知为何馒头里要加肉和菜？后来，明白了上海人把包子称为馒头，故而肉馒头便是肉包子，菜馒头实乃菜包子。 

上海人似乎对一种小肉包他们称为生煎馒头的特别得热衷。 上海大街小巷的生煎馒头店少说不下几百家。走进去不大的店面通常都是人满为患，简简单单的桌凳拉开坐下，旁边不久就会有人站着等你的座位。一两生煎馒头通常四到六只。 生煎馒头说穿了便是水煎小肉包，上海人喜欢把肉包子的捏口处往下放，那一面的皮厚，被油煎得金黄香脆，另一面稍薄一点，被水蒸得白白胖胖，再在上面洒上一层芝麻，就一小碟被上海人用水冲淡了的镇江醋，再来一碗飘着香菜末和两三片牛肉片的咖喱牛肉细粉汤，早点、午餐或是下午茶都可以这般吃法。  

我在上海读书的时候，周末与同学南京路淮海路地逛，饿了就买二两生煎馒头。那时候，我们常去的是一家国营连锁店，名叫“丰裕”的。 

嫁给一个上海人之后，才发现，生煎馒头对上海人有种无法抵抗的“诱惑”！在美国的中餐馆里，但凡看到“生煎包”，那是一定要点的，可是，十有九次，点上来的肉馒头令人倒胃口。偶尔一次，味道还说得过去，可是，人家一看包子的捏口朝上，肯定要评论一番“这个生煎包不正宗！”即使味道过得去，那“卖相”却离家乡的差了十万八千里。 

每次回国，在上海的第一个早晨，睁开眼就是满世界地找生煎馒头店。“丰裕”小店的招牌还在，却大大的今不如昔了。今天的上海人会对你说：“生煎馒头啊，侬要去吴江路上的小杨生煎去吃！ 米道哪能？（意思味道如何？），不要太好噢！(意思是好极了！）”我们自然免不了俗，每次都会去报道！ 

小杨生煎在南京西路和石门路的交口处，吴江路美食街早已名声在外，其实那里大多是小吃，要想在那里吃国宴是不可能的。 小杨生煎两片小小的店面前永远排着长队，排队买筹码，再等座位，生煎要排队取，咖喱牛肉汤送到你的台子上。那生煎的特色是皮薄肉多，最主要是一咬一包汤，里面的汤汁赛过任何一种灌汤小笼， 那口味却比小笼包香得多！不要提家里的那位上海人是如何沉迷小杨生煎，就连我正宗南京籍的父亲，在上海住了几年之后，也成了小杨生煎的忠实追随者。

 小杨生煎

在那里，你大可不必为了有人站在你身后等座位而不好意思，要知道站着等的人极有可能是哪家大公司的老总！所以，上海人说“侬不要拎不清哦！伊拉白领妹妹一样着套装裙拎了小皮包立了小杨生煎的门口头，排队等奈咳。” 

前年在上海，陪着家里的那一位在虹口区闲逛，想找寻他童年外婆家的踪影，多年前的虹口弄堂，早已被一栋栋大楼所取代，童年梦难觅！但是，却让我们撞到一家生煎馒头店“金彪生煎”，名字取的怪异，但是那生煎包真是没得说。感觉比小杨生煎还棒！ 

在美国，我没事时喜欢做菜为乐，学会了做面食之后，就开始向生煎馒头发起进攻。一回生，二回熟，如今我自创的生煎馒头时不时也能凑凑数。上海来的家公吃了我发明的健康版的生煎馒头，一个接一个连说话都忘了，吃完才想起问了一句：“拿各德有生煎馒头卖呀？(意思：你们这里有生煎馒头卖呀？)”，看来我赶上生煎馒头店的大师傅了，也算稍有功成了！是不是？

自创健康版生煎

 

生煎菜谱和做法，请点击下面的字:

千里共婵娟：中秋词歌食 （只把白面换成一半白面一半全麦面就行了）