九枚奥运金牌得主 --- 严格素食者卡尔·刘易斯谈素食
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他一共 13 次打破一百米、二百米、和跳远世界纪录，曾经是是获得奥运金牌最多的运动员（ 08 年北京奥运会被菲尔普斯打破），一共获得九枚奥运金牌，十次被评为“世界最佳运动员”。四次蝉联奥运会跳远冠军。他竟然是一个严格素食者，秘决是靠蔬菜和水果榨汁。
很多例子事实证明，素食能提高运动员的稳定性，心理素质和耐力，而且大大延长了运动员的运动生涯，一般短跑运动员的运动颠峰期是二十三岁左右，过了颠峰期，运动成绩就开始走下跛路，三十岁左右退役。而卡尔刘易斯是二十八岁才开始吃纯素，他已经过了自己运动生涯的颠峰期，但是他在吃素之后的第一年，运动成绩就大大提高，远远超越了他过去的纪录，卡尔刘易斯出生于 1962 年， 1990 年 7 月决定成为严格素食者， 1991 年 8 月，卡尔 · 刘易斯以 9.86 秒刷新 9.90 秒的 100 米世界纪录， 1994 年，他又在瑞士洛桑举行的大奖赛上创造了 9 秒 85 秒的 100 米世界纪录。跳远最好成绩 8.86 米，创造时间 1991 年 8 月，十七年来除了另一位美国选手跳出 8 米 95 的成绩外，到现在没有任何选手可以跳过 8 米 80 ，刘易斯在三十五岁的时候连续第四次夺得奥运会跳远金牌，可以想像，如果刘易斯更早的时候选择素食相信他会创造更大的奇迹。美国著名田径运动员卡尔·刘易斯（ Carl Lewis ）曾获得 9 枚奥运会金牌，是一位严格素食者。他在谈到吃素的体会时说：“实际上，在田径赛中，我最好的参赛成绩是在吃素后的第一年”。
刘易斯：当我成为素食者的时候，我有很多队员也和我一样，我说：“让我们就这么做吧，我们一起成为素食者。”许多人这样做了，有些人出现反复，但是没有一个人完全回到从前的状况，每个人都从中获益了。有趣的是，作为一个演员，我发现人们的饮食总的来说比运动员的更加科学，这让人觉得不可思议，因为很多人认为运动员的饮食应该是最好的，但事实上绝大部分运动员的饮食是全世界最糟糕的，而他们竟然还要在这种状况下去竞赛。现在开始出现一些健康食品店，这并非某些人的独出心裁。如果你想选择更健康的食品，或者不希望象其他人那样去大众化的食品店买一磅肉回家，健康食品店自然成为再正常不过的一种潮流。我就很喜欢那些店，并且基本上只去健康食品店购物，在那里我能买到自己需要的绝大多数东西。对我来说更容易一些，因为我一直在赢得比赛，而且在年龄偏大的情况下依然获得金牌，因此当我劝我的队友们同样这么做的时候，他们很愿意听从。说实话，他们绝大部分人确实从中受益了，而且把素食的习惯坚持了下来。
问：是什么让您开始素食？因为素食毕竟不是美国人的典型饮食。
刘易斯：是的，素食也不是运动员的典型饮食。就我个人而言，很有意思，最早我和一个作家合作写一本书，他过来和我一块儿生活十天，我们一起讨论那本书的事情。每天我们都一起去训练，他在一边观察，但有时会离开训练场然后再回来，连续三四天都是这样，我就问他去哪里了，他说：“ 我得去吃东西呀，我看你从来都不吃东西。”我开始意识到我是靠饥饿在控制体重，而不是选择健康的饮食习惯。刚巧我正想做一些关于最佳饮食的调查，这样我这个喜欢美食的人就不用总是饿自己了。什么样的饮食能够既健康又符合运动的要求？调查结果显示要大量减少肉食，增加果汁的摄入，同时选择恰当的奶产品，这就是我开始素食的原因。一段时间下来，结果我变成了一个严格的素食者（ Vegan ），并且长期坚持下来了。我跟每个人都说：“我最好的参赛成绩是在我 30 岁那一年成为严格素食者之后获得的”。他们问我从哪里获得蛋白，我吃大量的小扁豆，我酷爱豆类、果汁，我从多种素食中同样可以获得需要的营养，而不必象其他人那样依赖肉食。
刘易斯： 当我饮用新鲜果汁，吃素汉堡或者含豆腐的沙拉的时候，我感觉更爽、更有活力，因为我能感觉到自己的消化系统更清洁、循环更畅通，而且，我觉得自己变轻了。
一个世界级的运动员能够从素食饮食中取得足够的蛋白质去参加比赛吗？我发现有一个人他不需要动物蛋白质成为了一名成功的运动员。事实上，我的赛道赛跑成绩最好的一年是我吃严格素食的第一年。此外，通过继续吃严格素食，我的体重在控制之中，我喜欢我看上去的样子。（我知道这听起来很傻，但是我们都希望喜欢我们看上去的样子。）我喜欢吃很多，我感觉好极了。下面是我的故事。
当我在新泽西州长大时，受我母亲的影响我经常喜欢吃蔬菜，她相信健康饮食的重要性，尽管我们经常吃肉，因为我父亲想要。在休斯顿上大学时，我吃肉并且努力用错误的方式控制我的体重 ------ 通过省去一餐。我常会省去早餐，吃一顿少量的午餐，然后在晚餐塞满肚子 ------ 就在睡觉之前。不但省去一餐是错误的饮食方式，而且我的方式是最糟的，因为在您睡觉之前您的身体需要四个小时消化食物。
1990 年 5 月当我体会到通过省去一餐控制体重对我不好，我决定改变我吃东西的方式。在以后的几个星期中，我遇到了改变我思想和吃东西方式的两个人。第一位是 Jay Cordich ， " 果汁人 " ，我在休斯顿广播电台遇到他，早上我在那里工作。他在那儿谈他的榨汁机，用于从水果和蔬菜榨出鲜果汁。他说每天至少喝十六盎司的鲜榨果汁将增加一个人的能量，加强免疫系统，和减少疾病的风险。几个星期后，在明尼阿波利斯为一个集会做宣传时，我遇到了 John Mcdougall 博士。一位医学博士讲授关于好营养和好身体之间的联系并且正在宣传他最近新出的书。 Mcdougall 博士鼓励我做出一个吃素食的承诺并且以后遵照执行。
我生动地记得 1990 年 7 月做出决定：成为一名严格素食者。当时我正在欧洲比赛，有一个星期六吃了一餐西班牙腊肠，然后在紧接着的星期一开始吃严格素食。对于我，最困难的事是改变我的吃饭习惯从跳过一餐到整天吃东西 ------ 这要健康得多。我还用柠檬汁代替了盐来调味。
在 1991 的春天 ------ 开始吃严格素食的八个月后 ------ 我感觉乏力并且想到我可能需要在饮食中增加动物蛋白质。 Mcdougall 博士解释说：并非如此，我乏力是因为我需要更多卡路里的热量因为我每天用非常多的时间训练，而不是因为我需要更多基于动物的蛋白质。当我增加了我的热量摄入，我重获了能量。我每天喝 24 到 32 盎司的果汁。我不吃奶制品。随后我拥有了作为一名运动员前所未有的最好的一年 !
您完全控制着把什么放进自己的身体。没有人可以强迫您吃您不想吃的东西。我知道很多人认为吃素食饮食 ------ 特别是严格素食饮食 ------ 将需要牺牲和自我克制。 Jannequin Bennett 在这本书中证明吃严格素食不一定是乏味和单调的。如她所说，“严格素食是真正令人满足的生活方式，因为严格素食者经常分享大自然提供的最好的食物。”这些菜谱将使您的味蕾兴奋。顺便说一下，其中也包括了我自己的一些菜谱。
请记住吃严格素食是要求承担一种义务：友好地对待您的身体和付责地对待您周围的世界。我们中大多数人不知道，通过我们饮食的方式我们对自己的身体和我们的世界做了多大的破坏。我鼓励您记录下您一个星期吃喝的所有东西。您将可能会吃惊于您吃的快餐的数量，在其中奶和奶酪以不同形式成为您饮食的一部分，并且 ------ 最糟糕的是 ------ 您吃了多少快餐。
大多数快餐如小甜饼，土豆片，糖果，炸薯条，或者软饮料是高度加工的食物，失去了很多有益的营养。更糟的是，大多数这些食物满载着脂肪，盐，和化学物质。例如， 1.5 盎司一袋的烤肉土豆片有同一个中等大小烤土豆一样数量的卡路里，但是有 70 倍数量的脂肪和 20 倍数量的盐。
奶酪和其它奶制品满载着阻塞动脉的饱和脂肪和胆固醇。大多数奶酪百分之 70 到 80 的热量来自脂肪。
在快餐店吃饭您必须特别当心。在有害健康的快餐消费增加的同时，肥胖也增加了，现在，在美国这是仅次于吸烟的第二大死亡原因。 Eric Schlosser 在快餐国家（ Fast Food Nation ）中报道：今天美国儿童肥胖的比率两倍于二十五年以前。此外，似乎不管在哪里，人们吃了有害健康的快餐，腰围就开始扩张。例如，在 1984 到 1993 之间，快餐店的数量在英国增加了大约一倍。成人肥胖的比率也增加了大约一倍。在日本超重的人曾经稀有。快餐店三十年前到了这里，今天全部日本人的三分之一在三十岁时超重。
您的身体是您的庙宇。如果您给它适当的滋养，将会有益于您并且您会增长它的寿命。
