干煸牛肉丝
原料：
- 牛肉 380 克
- 芹菜丝 120克
- 姜丝 15 克
- 辣豆瓣酱 2 汤匙
- 辣椒面 1 汤匙
- 辣椒油 2 汤匙
- 花椒 1/2克，烤香捣碎
- 花椒油 1 汤匙
- 盐 1/2 小匙
- 鸡精 1/2 小匙
- 酱油 2 汤匙
- 米酒 2 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 糖 1.5 小匙
- 香油 1 小匙
做法：
1. 牛肉改刀切薄片，再切成牛肉丝；
2. 炒锅多放油烧六成热，倒入牛肉丝煸炒，直到没有水汽时，倒出滤油；
3. 炒锅加辣椒油烧热，加入辣豆瓣酱炒红，倒入滤过油的牛肉丝煸炒均匀，再加入辣椒面，炒至油红酱酥时，加入米酒、酱油、鸡精、盐、糖煸炒1 - 2分钟，加入姜丝煸
炒片刻，再加入芹菜丝大火炒熟。出锅前烹入米醋，淋上香油、花椒油炒匀即可装盘；
4. 将花椒面撒在肉上即可上桌。
油红肉香，
略带麻辣，回味鲜美，佐酒、下饭皆宜。
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