日本棉花蛋糕

星期四就是端午节了。 未包过粽子，临时抱佛脚已经来不及，只好烤蛋糕意思一下。

这个日本棉花蛋糕食谱来自《烘出蛋糕香》，曾经在网上轰动一时。 它采用烫面，即是日式汤种的做法。 面粉受热糊化使吸水量增多，所以组织柔软而且富有弹性。 有人用牛奶或者淡奶调剂，也有人用炼乳代替。 炼乳香味浓郁，可惜质地沉淀，搅拌起来十分不方便。 另外，烘烤的温度和时间也五花八门，只能跟据自家的烤箱来定。

特点：质地松软绵密，好似棉花。 而且不甚甜腻，含有浓郁的鸡蛋香。

材料(7英寸方形烤盘)：

• 黄油 60克
• 低筋面粉 80克
• 三花淡奶 80克
• 鸡蛋 6只
• 白糖 80克
• 盐 ¼茶匙

准备蛋白糊：

1. 把5只蛋白高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，用高速搅至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把黄油加热溶化。
2. 把1只鸡蛋和5只蛋黄搅拌均匀。
3. 加入黄油，搅匀。
4. 再加入三花淡奶，继续搅匀。
5. 最后筛入低筋面粉和盐，全部搅拌。

烤蛋糕：

1. 烤炉开340°F，烤盘抹上油。
2. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
4. 把面糊倒入烤盘。
5. 入烤炉烘烤30分钟, 或者直到烤熟。
6. 把蛋糕倒扣，摊凉。

心得：

• 油和水很难溶合，所以要趁早加入油，多搅拌。 如果有需要，可以减少油的份量。 另外动作要快，免得油、水再分离。
• 如果喜欢轻盈蓬松的口感，建议打发蛋白时加入泡打粉或者塔塔粉。
• 蛋白要尽量打成硬性起泡。
• 搅拌蛋糊：把橡皮刮刀从中间插入, 触底后放平刮刀, 铲起部分蛋糊，再倒扣放回蛋糊表面。 动作要轻快，尽量避免压破气泡。
• 蛋黄糊非常稀，很容易沉淀到蛋糊底部。 用2个容器来回倒蛋糊，注意把底部的蛋黄糊也都搅匀。
• 插牙签检验蛋糕，烤熟了牙签会很干净。