煎小羊排晚餐,Israeli couscous salad, 炼乳-轻乳酪蛋糕

先给妈妈们道个迟到的母亲节问候. 我也被伺候了一番, 孩子们大了, 也该享福啦.



煎小羊排晚餐 -

周五的晚餐, 女儿不在家, 她不爱吃羊肉, 儿子是肉都爱, 特爱嫩羊肉.

小羊排用现成的摩洛哥综合香料, Moroccan rub, 里面有Salt, coriander, chili pepper, black pepper, (盐, 芫茜籽, 红辣椒碎,黑胡椒), 打碎, 再加橄榄油, 蒜泥, 腌约20分钟, 进热锅, 一面煎2分钟, 取出,










配了个Israeli couscous (家里有这个就用上了,它比摩洛哥的couscous颗粒大一点,口感滑糯, 要煮一下才行) 做的 salad,

1TB橄榄油跟1.5杯的 couscous, 炒至微黄, 加两杯烧开的鸡汤, 盖上, 小火焖10分钟, 加点盐和胡椒拌匀, 待凉后, 加生菜, 红洋葱, 黄瓜, 绿橄榄(淡味的), 红椒, 柠檬皮, 柠檬汁, 橄榄油, 欧芹碎, 薄荷叶碎, 一点盐,胡椒, 拌匀,











芦笋用微波炉放一点水,保鲜膜盖住, 打4分钟,




甜点 -

轻乳酪蛋糕 - 看蜜三刀的蛋糕好谗人, 就手痒了, 试做了一个,

参考了三位大师的”轻乳酪蛋糕”, 爱厨, 毛毛妈, 蜜三刀, 有前辈们的指导真好啊,

把家里的材料有的都请出来啦, 还缺鲜奶油, 咱是胡来将军, 尽会瞎搞, 这不, 又给歪打正着了, 用了家里最后一罐炼乳, 好吃就留给你们去想象吧.


我是这样做的:

材料：

A: Simmer in a sauce pan to melt, 微火熔化,

乳酪, cream cheese, 8-oz, (or one package)
一罐炼乳, 1 can sweetened condensed milk (300 ml)

B: Mix well in a cup, 搅匀, add to A,

Juice of a lemon, ¼ cup, 柠檬汁,
¼ cup of cornstarch, 太白粉, (本来想用低粉, 改变主意了)
1/4 cup of water,水,

C: lightly beaten together in a small bowl, 打散, add to A,

7 egg yolks,蛋黄,
2TB canola oil, 菜籽油,

D: whisk until soft peak, 1跟2 一起打, 略起泡, 加3, 再打, 加4 , 再打, 打到中性发泡,

1 - 7 egg white,蛋白,
2 - 1 tsp cream of tartar, 塔塔粉
3 - ¼ cup sugar, 糖
4 - 1 TB cornstarch, 太白粉

zest of 1 lemon, 柠檬皮屑


面糊冷了过筛,倒入一大盆, 加入 1/3 D , 拌匀, 再加入剩的 D 轻轻拌匀,倒入准备好的烤盘,

9”X 3” 圆烤盘 (我用了8”X 3”的, 觉得小了) , 不脱底的, 喷油, 底和周围都贴上烤纸,

烤箱预热340F, 先烤30 分种, 表面变黄, 改300F, 烤了1小时, 才好, 烤完后到是很象 soufflé, 发得很高, 还表面发裂, 但并没塌, 冰箱里呆几小时, 就可享用了,

内部组织也很细腻, 口感也不错, 味道很好吃, 就是卖相不够完美, 看来只能自己家人吃了, 不卖了, 哈哈..





















总结经验:
1- 乳酪可多加点, 不够rich,
2- 蛋白还要打软点,
3- 烤箱始温可低一点, 如330F
4- 糖也可多加点,
5- 烤盘要大点, 或少用一个蛋,
6- Water bath 的水要多点, 防裂,
7- 面粉也可多一点, 如再加 ¼ 杯, 略太轻了.

很满意, 但还要好好练习.
谢谢老师们!