泰式绿咖哩南瓜猪肉,
这道菜我家是百吃不厌, 不过总有点不同, 这次我是把猪肉(shoulder meat) ,切大块用鱼露, 糖, 香茅碎, 蒜泥, 胡椒腌过夜, 第二天先用油爆炒香肉块, 再加绿咖哩酱炒香, 加椰奶, 泰柠檬叶, 椰糖, 泰耗油酱, 鱼露, 焖煮烂肉, 加南瓜块, 红洋葱, 再焖煮软, 约8分钟, 加罗勒叶, 起锅. 盖饭吃.
台湾的笋干, 用水烧开后关火, 泡过夜, 沥干, 用盐搓洗, 再泡水一天,
花了很多时间就一次全泡软了, 做了两个菜, 很好吃,
笋干烧肉-
热锅加油炒香蒜,辣椒, 葱段, 八角, 加入汆过水的咸肉和五花肉, 炒干, 加笋干, 炒干, 加绍酒, 冰糖, 酱油, 烧滚,
盛在碗里, 把肉放上面, 进蒸锅, 蒸烂肉, 筷子轻便插入就好了. 肥肉部分就不要吃它.
黄豆烧笋干- 用另一半笋干烧黄豆,
热锅加油炒香干辣椒, 葱段, 姜片, 八角, 加入泡过水的黄豆, 炒干水, 加笋干, 炒干, 加绍酒, 冰糖, 酱油, 烧烂.
芹菜炒豆干-
蒜炒豆苗-
淮山炒虾仁-
芫茜拌五香豆干-
三杯鸡翅 –
鸡翅用酱油和酒腌过夜,
热锅加油炒香干辣椒, 葱段, 姜片, 加入鸡翅, 炒干水, 加绍酒, 冰糖, 酱油, 烧烂, 加罗勒叶, 进热砂锅.
耗油芥兰-
肉片炒笋片-
用了五花肉片, 笋要泡盐水去涩味,
配了豆干, 黑木耳, 和胡萝卜片,
炒毛豆笋丁-
肉糜, 毛豆, 笋丁,豆干丁,雪里红, 胡萝卜丁,
笋丁泡盐水去涩味
菜脯炒蚕豆-
西葫芦炒鱼丁,
龙利鱼, 加了一点蟹味鱼肉棒配色,
清蒸龙利鱼
清炒菠菜,
牛腩冬瓜番茄汤-
牛腩川水后用高压锅加八角, 桂皮, 香叶, 草果, 烧烂,
炒韭菜豆芽
用小银鱼泡软炒韭菜豆芽,
咸肉炒磨菇,
淡菜咸肉炖小鸡汤-
加一点番茄去腥, 解腻,
肉末炒辣椒-
西葫芦炒鱼丝鲍菇丝-
酸辣汤-
清蒸子鸡 – 私房学的, 我用了鸡翅, 鸡翅切小块,用酒,盐,白胡椒,糖,鸡粉,姜块,葱段腌几小时, 加泡过水的香菇丝,木耳,苟芪,进蒸锅蒸到鸡烂了就好了.
榨菜炒肉丝- 还加了笋丝, 辣椒丝, 胡萝卜丝
肉丝用盐, 酒, 胡椒,淀粉抓过, 进热油锅炒断生取出.
锅炒香姜丝, 葱白丝, 辣椒丝, 加笋丝榨菜丝炒, 加肉丝, 胡萝卜丝, 炒几下, 加一点酱油膏, 麻油炒匀.
腐乳炒包菜, 还放了蒜和虾米,
热油锅炒香蒜和虾米, 加包菜和一点水,炒软, 加一块辣腐乳,用铲压碎, 拌炒匀.
茼蒿烩豆腐,
茼蒿和豆腐分别开水烫过,
油锅炒香蒜末, 剁椒, 加鸡汤, 酱油膏, 胡椒, 麻油, 水淀粉勾欠, 放入茼蒿和豆腐,烧滚,
酱油膏, 有朋友问我要照片, 我就把我平时爱用的两个牌子都放出来.
泰式九层塔亨淡菜, 跟ROLL学做”泰式九层塔烹海鲜”, 不过有点偷工减料,望老师原谅.
原贴:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200804&postID=31453
下面两样是带去隔壁邻居家做客吃的,
泰式炒青口 - 连锅端过去的, 一下就没了,
洗净青口,
油炒香以下:
倒入调好的,鱼露, 耗油,甜酱油, 椰糖,
倒入洗净的青口,
最后加薄荷叶和蒜苗,挤上柠檬汁,-
抹茶戚风蛋糕 – 非常受欢迎, 我也很满意的一次, 湿度,密度都正好, 下次做了再贴切开的图.
汇报到此.
