营养师告诉您《是肉七分毒》

by 营养师彼得·伯沃什

[导读]肉是疾病传染的媒介，这是世界卫生组织承认的事实。饲养的动物一生被人类控制，被注射抗生素、荷尔蒙、镇定剂及其他药物，而我们是这些物质的最后接收者……

猪流感，疯牛病，禽流感，非典，手足口病……下一个是什么？
当越来越多的未知病毒于我们的口腹之欲中产生时，我们还会是肉食主义者吗？
选择食物，就是选择你的健康和未来。
历史上……
霍乱：出现在公元18世纪，传播动物为鸡，感染者的病死率为30％～100％。
炭疽：出现在公元19世纪，传播动物为牛、羊、骆驼、骡等食草动物，感染者的病死率约为20％。
艾滋病：出现在1980年10月，传播动物仍不十分明确，疑是非洲绿猴，感染者的病死率为61％。
疯牛病：出现在1985年，传播动物为牛，感染者的病死率为100％。
猴痘：出现在2003年5月，传播动物为冈比亚硕鼠和土拨鼠，感染者的病死率为10％左右。
非典：出现在2003年，传播动物为果子狸，感染者的病死率为6％左右。
猪流感：出现在2009年，传播动物为猪，截至目前，感染的病死率为1.2％左右。

在一份研究日本男孩与女孩的调查报告中，我们发现：日本女孩最喜欢吃的两种食物是汉堡包与冰淇淋，男孩子则是猪排与冰淇淋。日本女孩越受到西方饮食习惯的影响，她们的初潮就来得越早，这种情形就和国的同龄女孩一样。

过去一百年来，美国女孩的初潮从17.5岁逐渐提早到10.5岁。亚洲与非洲女孩的初潮，则多半在青春期的晚期。初潮来得早晚，差别就在于她们饮食习惯的不同。肉食中含有大量的脂肪与性激素，导致女孩子性早熟。但是，性早熟，身体的雌激素长期处于高水平，是诱发乳腺癌的重要原因。因此，美国是乳腺癌发病大国，在女性癌症患者人数和死亡率中名列前矛。

采用西方饮食习惯的日本人，其罹患心脏疾病的比例几乎和美国人一样。肥胖、秃头的亚洲男人以前一直是少见的，但自西风东渐后，这样的人却多了起来，这是因为美式食物里肉多，有大量的脂肪和胆固醇，这些脂肪、胆固醇会不断附着于肉食者的血管壁上，年复一年，血管内部会变得越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少，心脏、血管会发生病变。黏稠的血液使心脏感到很大的负担，迫使它极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中。结果高血压、脑溢血等病都发生了。

此外，还有：

猪牛羊鸡等动物被杀之前的恐惧和被杀的痛苦，使身体产生应激反应,其产生的毒素遍布全身。

熟肉制品中的亚硝酸硝盐发色剂以及其他的防腐剂会使肉类呈现出鲜红色并且不变质，但这些东西也会导致胃癌、肠癌等癌症。

肉中富集了化学添加物，如DDT以及其他类似的杀虫剂，它们会留在动物脂肪内。当吃肉时，就把DDT以及其他累积在动物身上的化学物吃进了体内，作为食物连锁链末端的人就变成浓缩的化学物质的最后吸收者。肉所含的DDT比起蔬菜、水果、青草中所包括的，要高出13倍。DDT是一种剧毒物质,能引发癌症、不育症及严重的肝病。

但是肉类中的毒素并不仅止于此。为了促进它们的成长、变胖、改进肉的色泽，动物往往吃下更多的化学物质。为了得到较多的肉以求最高的利润，动物们被强迫喂食，注射荷尔蒙（激素）刺激成长，给它们吃下开胃药、抗生素、镇定剂以及化学混合饲料。这些有害物质进入人体，危害我们的身体健康。

美国医学界难道没有人知道吗？当然不是。食品业是美国最大宗的商业，而快餐业几乎占满了整个食品业的需求。但食品商对大众健康的关心，远不如对他们营销策略的关心。也就是说，他们只关心自己的利润。

这就是为什么肉食营养丰富是医学和媒体的主流观点，肉食有害要少吃甚至不吃声音微弱的原因所在：利益驱动是主要的。

伯沃什营养师曾这样举例介绍说：约翰·罗宾斯（John Robbins）在出版《新素食主义》（Diet for New America）之时，美国肉品业者对他相当愤怒，因为这一本书改变了许多人的生活习惯与想法。但这些商人们却巧妙地以广告预算来达到目的，像是一家报纸的社论要写关于素食的事情，他们便威胁要删减那家报社的广告投入。

美国营养学家、康奈尔大学教授坎贝尔（T·柯林·坎贝尔）教授，也是在退休之后，才出版《中国健康调研报告》，披露以植物性食物为主的健康理念，指出高动物蛋白诱发癌症、心脑血管病和糖尿病等疾病的。素食、半素食、生食、泛食……越来越多的资讯，越来越多的选择。

他们，都是素食者：

卡尔刘易斯（CarlLewis）十三次打破过世界纪录。

穆罕默德阿里（MuhammadAli)二十二次获得过拳王称号。

小威廉姆斯（SerenaWilliams）26次获得单打冠军头衔，10次获得双打冠军头衔。

该书的作者彼得·伯沃什，并不是吃斋念佛的居士，而是一位营养师，健康倡导讲师，加拿大网球明星，戴维斯杯网球赛冠军，网球教练，业余素食运动员之一。