爱上烤箱：失败的北京芝麻酱烧饼
有一阵子，我特馋老北京的芝麻酱烧饼。记得大顺斋的糖火烧吗？黑不溜鳅，一层层薄薄的面层儿，虽然又酥又香，可是差不多淹没在芝麻糖酱里，没送到嘴里就找不着了。剩下的，就都是芝麻酱的味儿了。小时候吃过芝麻酱抹馒头的人都会记得自己曾经有过的梦想：要是没这个馒头，光吃芝麻酱多好啊 ~~ 嘿，大顺斋的糖火烧就是这个梦想成真的版本！
其实现在回国的人多了，真想吃大顺斋的糖火烧，可以请朋友捎带也不算太麻烦。可是我姐姐说，现在的大顺斋糖火烧不比从前，不好吃了。不知道是好东西吃多了口味提高了，还是老店质量下降是不可避免的事实，经她这么一评价，我也不敢麻烦朋友家人了。
可是童年光吃芝麻酱不吃馒头的梦想一时挥之不去，怎么办呢？“自己动手，丰衣足食！”毛伟人说的话，有时候还就是一句顶一万句的至理名言。想吃芝麻酱烧饼？来，咱自己做！
我姐小时候特看不起我，因为我比较没用，家务活儿没一样能拿得起来的。现在她特崇拜我，老夸我：怎么到了米国变得这么能干了？刷房子整菜地做点心样样都说容易。其实，她夸我的这些能耐，多半都是在老公或者闺密领导下干出来的。往往他们付出 90% 的汗水，我添加剩下那 10% 的努力。。。所以凡事就都容易了嘛，呵呵！
闲话不说了，先搜索方子。我喜欢买菜谱，尤其是带图片的，做不做的平时看看也好，画饼充饥也可以解馋。厨房里存着好几本做点心的书，有的太简略，只告诉你：面粉，白糖，鸡蛋适量，或者干脆直接上面团 300 克，做剂若干个。。。云云。有一本 > ，我觉得很好，步骤清楚，最合用的是标量都用量杯茶勺，直截了当，不用哆哩哆嗦地和绝对不灵敏的便宜台称较劲了。可是它的菠萝面包，我试了几次都不成功，从此对此书就有点怀疑了。其实现在有互联网，什么都能搜索到。就有一点不好，方子太多了，不知道用哪个！有的说用烫面，有的用油酥，有的要发面。。。我就徘徊犹豫在最后这一点：到底要不要发面？
最后我决定还是回归到自己那本 > ，用油酥发面。
芝麻酱烧饼
发面皮材料：
普通面粉3杯、盐1/2茶匙、沸水1/4杯、冷水3/4杯、猪油1茶匙。干酵母一大匙。芝麻酱三大匙。
油酥材料：
低筋 面粉一杯、白油1/2杯（没有白油也可以用猪油、色拉油替代）。
内馅：
芝麻酱适量、盐1/4茶匙、香油2大匙、白糖、水适量。
做法：
1、先分别做出油皮、油酥和内馅。
2、将所有发面皮材料混合，放热水浴醒发40分钟左右。待面团发至两倍大即可。原方上发面团没有芝麻酱成分， 是 我为了做出大顺斋那样的芝麻酱糖球另加的。
3、将所有油酥材料混合，调匀备用。
4、最后将所有内馅材料混合调匀。 为了一圆童年梦想，我用了一整瓶六必居芝麻酱，还在里面加了许多糖。
5、所有材料都准备好后，将油皮撵成一张大片，把油酥铺满长方片的2/3处，再折成3层，重复若干次(3~4)。
6、将分成若干个面皮。将内馅涂抹在面皮上，包成圆形。另撵一张小面皮，将做好的面球象包包袱一样包起来。这是从一个网上朋友那里偷师学来的方法，为了减少内馅破漏。别说，这一招极其管用。
7、将烧饼毛坯 小心压扁， 表面刷糖水再沾满白芝麻。
8、烤箱设375F，烤至表面酥黄，约30分钟。
漂亮吧？可惜这是网上资料。我的成品其实也不难看，可是本人觉得很失败，根本不及大顺斋的百分之一。烧饼烤好以后，发面倒是挺成功的，可是将预想的油酥层次感一扫殆尽。只见蓬蓬松松的几层发面，夹着若有似无的薄薄的芝麻酱，仅有个别角落里芝麻酱才如我所愿积聚得有些厚实。什么呀，还不如二大妈烙的芝麻酱糖饼！真气馁！气得我连成品的照片都没拍。
等我吃掉了俩烧饼冷静下来，总结一下失败教训。首先，芝麻酱内馅和的太稀了。应该粘稠一些，虽然不容易抹开但是成品内馅就会厚一些。其次，发面不如水油面最后层次出得多。尽管发面烧饼看起来更象老北京的传统芝麻酱烧饼，但是我们追求的是又酥又香，下次，还是试试不传统的吧。
