迷迭香牛油饼干,玛德琳,SCONE等

by bebehuang

1.迷迭香牛油饼干--这款饼干我很喜欢,烤的时候迷迭香的芳香就弥漫整个房间...


进烤箱前



RECIPE:

(约做4打)

2 (1杯)条无盐奶油(unsalted butter),室温软化
(后来发觉我把UNSALTED BUTTER用成了SALTED BUTTER了!!!不过这误打误撞用SALTED BUTTER做出来味道真的很不错耶~推荐试试用SALTED BUTTER哦~)

3/4 杯 糖粉

1 个大号鸡蛋+ 一个蛋白

1 小勺 香草精(pure vanilla extract)

2 & 1/2 杯中筋面粉,过筛

1 大勺 新鲜迷迭香(fresh rosemary),切细.

3/4 小勺盐

晶状的红糖(没有就用白糖代替)


1.将室温软化后的无盐奶油黄油加糖粉中速打发至颜色发白,体积膨胀.再打入一个鸡蛋和香草精.改低速,加入面粉,盐,迷迭香打匀即可.

2.将面团分为两半,每半放在PARCHMENT PAPER上卷成细长的圆条.将圆条置入厨房纸的卷筒内以保持形状.置入冰箱冷冻柜冷冻结实,约1小时.

3.预热烤箱至375F,取出圆条,刷上一层蛋白后在晶状红糖上滚一圈.切1/4英吋厚.放在垫上PARCHMENT PAPER的烤盘上,间隔约1英吋.每片上可以再放上迷迭香装饰.烤约18分钟.
(Recipe adopted from Vita Arina)

2.栗子蛋糕--爱厨的方子,非常的好吃,很浓的栗香,喜欢栗子的同学可以试试
RECIPE:http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=284



3.蓝色诚堡



这个是回国的时候做给我外甥女的城堡蛋糕.因为只带了最简单的工具回去,这个蛋糕也算是克难做出来的,有点粗糙.蛋糕体的方子还存在姐姐家的电脑了,改天让她发给我后再补进来.城堡顶的蛋糕用的是买来的戚风蛋糕卷.

4.Madeleines



这是第二次做Madeleines,第一次做的时候没有烤出"Bump", 综合了很多食谱改出了一个桂花玛德琳,烤出了还算喜人的"小包"^0^.桂花是回国的时候从杭州带回来的,很甜的香味.做在糕点里真是太妙了.

第二天又烤了PIERRE HERME大师的巧克力玛徳琳，我用黑可可粉,代替了普通可可粉。我知道是太黑了,说是用黑芝麻做的也有人信啊!样子实在是丑了点~ 不过味道非常好，不愧为P大师~ BUMP还是不太高.



RECIPE:(Adopted from"Chocolate Desserts by Pierre Herme")

70g all-purpose 面粉(中筋)
3 1/2 TBSP Ductch-processed cocoa power ,推荐Valrhona
1/2 teaspoon double-acting baking power
90g 糖
Pinch of salt
1/4个柠檬的Zest
2个大号鸡蛋,室温
100g(=6 1/2 TBSP) unsalted butter,室温

1.混合面粉,COCOA,BAKING POWER,过筛.
2.混合糖,盐,和ZEST,用手指捻至糖湿润,充满柠檬芳香
3.将鸡蛋和(2)中的柠檬糖充分打匀,再加入BUTTER打匀(这一步书中要求先用手指将BUTTER捻过后再加入蛋液,我是直接加入了BUTTER的,因为书中第三步是用WHISK的,我用HAND MIXER,觉得没必要再捻)
4.用橡皮刮刀切拌入面粉(1),拌匀至柔滑.
5.盖上保鲜膜(保鲜膜要直接接触面糊表面),放冰箱冷藏一晚.(这一步有助于烘培后产生"BUMP")
6.预热烤箱至425F,玛徳琳盘刷一层融化的BUTTER,再用少许面粉拍过,做好防粘.将面糊均分到烤模内,送入烤箱,立即将烤箱温度降至350F,用一个木勺柄卡住烤箱门,让它微微开启一点.烤13-15分钟.

5.Orange Cranberry Scones



RECIPE：(6个)
1杯中筋面粉
2 TBSP 糖+ 少许用于最后洒在表面
3/4 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon 盐
3 TBSP butter (无须室温回软,直接从冰箱取出后切小块即可)
1/3杯 Dried Cranberry,切细
一个橙的zest
1个鸡蛋，打散，平分成两份，一份用于最后刷在表面
1/4杯 heavy cream
1 teaspoon vanilla extract

1.预热烤箱400F，烤盘上铺上parchment paper,
2.面粉+泡打粉筛过,于糖,盐混合,倒入BLENDER,切入奶油,搅拌成粉粒状,加入cranberry & zest搅匀.
3.另一个碗中,将半个鸡蛋,heavy cream,vanilla extract充分调匀,加入(2)的混合物,用橡皮刮刀拌匀.(面团会非常粘)
4.切板上洒一层面粉,将面团做成约15CM x 1.2CM大小的圆碟,再切成6块.放入烤盘
刷上余下的蛋液,表面洒上些糖
5.送烤箱烤12-14分钟.


注:我泡了壶韩国的生柚茶来配这款Scone,其实用龙井配Scone也很棒.龙井的清香和Scone的甜味平衡的非常好.

谢谢大家!^^
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