美国南方食文化（5）— Soul Food

Soul Food，应译为“非裔美国人大餐”。因为从上世纪六十年代起，凡跟非裔美国人有关的都冠以“Soul”什么的，比方说：“Soul Music”指的是非裔美国人的音乐。但是，单纯说Soul Food是非裔美国人所独有，却又不合事实。事实是，Soul Food是融合了印第安文化，欧洲文化和非洲文化，由非裔美国人创立的特别菜系。

Soul Food最早在16世纪就有了。当时，欧洲人贩子们在西非将黑人贩到美洲当奴隶，随船带来了西非人的主食：大米、高梁和黄秋葵。当第一批欧洲移民乘着五月花来到北美洲大陆时，欧洲移民们并不懂如何种植大米，更不用说吃了。后来，随着黑奴贸易的开始，大量的黑奴被运到美国，他们首先登陆的是卡罗莱纳地区。无独有偶，卡罗莱纳的纬度和非洲黑奴以前生活地区的纬度十分相近，所以黑奴们不废吹灰之力就将大米引入到美洲。后来白人奴隶主发现了大米的食用价值，于是就在种植园内种了很多稻子，不少奴隶主们还靠卖大米发了大财。大米加上当时印第安人的主食玉米和小米，成为了日后Soul Food里的主食。

生存能力很强的黑奴们，在被贩卖到美洲之后，很快就找到了当地能吃的菜蔬：羽衣甘蓝、无头甘蓝、水芹、芥菜、商陆菜、甜菜、罗卜，甚至蒲公英也能吃。身为奴隶，黑人们当然与上等肉无缘，只能吃主人用剩的下脚料。故黑奴们用猪脚、牛尾、咸猪踭、猪小肠、猪头肉、猪肚和猪皮，加上洋葱、蒜头、百里香及桂叶作香料，作出每日的三餐主食。在早期，奴隶们其实是有什么吃什么，在他们的食谱里面，兔子、松鼠、莞熊、大田鼠等，都是蛋白质的来源。至今，在美国农村，很多黑人的餐桌上还是有这些“野味”。南北战争后，黑奴们恢复了自由，但饮食习惯沿习至今。

今天的Soul Food大餐之主要成分是：红薯、炸鸡、芝士意粉（Macaroni & Cheese）、甘蓝菜、西坡里恩饭（Ciberian Rice）、玉米面包（Corn Bread）、巧克力蛋糕、桃子派，以及香蕉布丁等等。丰盛一些的Soul Food大餐桌上会有BBQ牛肋骨、烧烤、炸猫鱼、猪内脏等。

Soul Food在美国黑人的生活上具有重要的作用。曾经有部小George Tillman（《Men of Honor》的导演）执导的叫《Soul Food》的电影，描述了一个黑人家族，老妈很喜欢煮Soul Food，每个星期天全家聚餐一次，每次菜谱都不一样，由炸子鸡吃到炸猫鱼，从炸猫鱼吃到芝士意粉，大家都很喜欢吃，以至于忘却了平时家庭之中的争吵，老妈的Soul Food，成了维护这个家庭和睦的唯一粘合剂。可是，有一天，老妈不幸得病住进了医院，大家没大餐吃了，致使家庭成员间的争执再次爆发……据观众反应，这部片确实描述了美国南方黑人的日常生活，也如实反映了Soul Food在美国南方黑人生活中的重要性。

Soul Food在美国黑人的文化中也具有重要作用。每年Kinfolks娱乐公司都会在各州组织Soul Food节，在北卡州，一般是八月份的第二个星期，地点是夏洛特。在Soul Food节上，很多黑人歌星舞星都有现场表演，参加者又有歌听，又有美食，如醉如痴，好不快乐！

最后，Soul food已成为美国菜中不可缺少的部分。在一般的美国餐馆的儿童菜单上，充满了炸鸡块，BBQ牛肋骨，芝士意粉，炸鱼块，奶油玉米，奶油花生酱搽面包等，这些菜，在欧洲的餐馆里一般是见不到的，它们都是soul food或soul food衍生品。如果美国人从小就受soul food的薰陶，成人后又怎能摆脱soul food的影响呢？