素菜炒蝦球

先把大虾背上切開,腿売去泥腸,然後放在和上海盐的凉水里泡泡,大約15分鐘
小盆兒里先放点蛋清,再拌上点芡粉和勻成濃糊狀(一点点就夠了)
把虾拍拍乾水,放小盆里拌匀,再加几滴清油和弄一下,虾就漿好了.

把較厚的蔬菜先熱水里燙燙,过冰河後備用

炒鍋燒熱,下橄欖油,七分火,下薑一両片,撈起.
下虾翻両翻略炒,
大火
下蒜粒,葱花和各色蔬菜
下糖,盐,胡椒.酒,鸡湯,我还加了両三滴的魚露





(zt)