广式五仁月饼(试做,不够理想)

这几天被大家馋得够呛,手头刚好有了月饼模型,终于忍不住第一次做广式月饼了.还有很多缺陷,很多地方要改进.准备下周再做一次看看.没等回油我就拿出来了,哈哈:



我几次说要熬转化糖浆,总是懒,一直没熬.到现在没得用了,只有另想办法.在网上学了阿椿的办法做饼皮:http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=755109
谢谢阿椿.
1. 饼皮
All purpose 面粉 90g，
Custard powder 卡式达粉 7.5g(我没有,用了8克风车牌超级生粉)
Pan cake syrup 85g(我只有PURE MAYPLE SYRUP,用了65g mayple syrup+20g honey)
Cooking oil 20g
硷水 1/4 tsp

饼皮料混合均匀,用保鲜膜盖好,室温下醒两小时以上.(我拌好后发现还有点稀,就又加了点面粉.)

馅料:
炒香的黑芝嘛50克,炒香的花生50克,白葡萄干50克,炒香的松子50克,糕粉50克,蜂蜜50克,沙拉油40克,盐两克.
全部东西放到机器里打一碎拿出来揉成团就好了.一边揉一边吃,真香啊.

烤制：
烤箱预热至400F,放入饼胚烤5分钟.
取出,轻轻刷上蛋水.
放回烤箱, 降温至350F,再烤15 分钟.
中间烤盘掉转一次.



刚刚定型后拿出来准备耍蛋液时:


心得:
1, 这次实验本来是想看看,如果不用转化糖浆会是什么样子,不过好象还没适应包这种月饼,下次会先把馅料球放冰箱里冷藏一下再包,使馅料球有一定的硬度,比较容易包,否则太容易破了.
2, 还是要高温烤,我怕温度太高把花纹烤糊了,后面拼命调低烤箱温度,从400F--375F--350F--325F--300F,结果导致时间过烤的过长,饼皮过硬,个别的底下还开了点裂缝.反之,第一个做实验用的用高温烤了,反而纹路清晰,只是没看好火,有点焦了.
3, 刷蛋液时也没注意,后来发觉,已经晚了.应该只刷表面凸起的部分而不是缝缝里,应该先把刷子上多余的蛋液压掉,就不会有过多的蛋液留在表面的缝里了.
总之,有很多有待改进的地方.