腌酱:
冠珍酱园牌的海鲜酱, 一般甜面酱比它甜 – 2 小勺
郫县豆瓣酱- 1 小勺
老干妈香辣酱- 2小勺
姜粉- ½ 小勺,
胡椒粉- ½ 小勺
洋葱粉 – 1 小勺,
米酒- 1 大勺, (20% 浓度的)
香油- 1 小勺,
菜籽油- 1 大勺,
米粉,
1杯粘米, 1杯糯米, 4颗八角, 1 汤勺花椒,3-4条干辣椒.
八角同米一起炒, 炒到米黄了,再加干辣椒和花椒, 再炒几下, 香味出来了,不要炒焦花椒和辣椒, 就停火, 冷后一起用grinder 来打, 这样米就很香了.分几次打, 一半米打细一点, 一半米打粗一点, 效果更好.
2 LB 排骨用酱腌半小时, 拌入米粉上锅蒸.
荷叶一定要用开水烫过, 才更香, 更绿, 象布一样好用.
大火蒸上气后,中火再蒸2小时, 荷叶盖住上面可以不让水进到肉里, 这样就不会太湿. 肉一定要蒸到肥肉透明, 吃起来不腻.
