见到饿狼陀收获的心里美萝卜（见2009菜园年终贴，来源: 饿狼陀 于 09-12-31
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=myhouse&MsgID=1034841）
不但刺激了唾液腺，也引起对往事的回忆，心里美萝卜曾在北京人的生活中有着挺重要的位置。
五六十年代时，满大街没有现在那么多种类的水果，秋天常见的一种水果
（或说是可以当水果吃的蔬菜）就是心里美萝卜。
小的时候，只是知道心里美萝卜好吃，脆，甜，几分钱就可以解个馋，人人喜欢。
大街小巷都可以听到卖心里美萝卜的小贩“萝卜赛梨哎———辣来换！”的吆喝声，
成为北京人生活不可缺少的一部分。
点缀式菜肴围边实例（http://baike.soso.com/v6833905.htm）
后来又知道，心里美萝卜还可以经过厨师的妙手雕刻，参加比赛，甚至摆在国宴席上。
记忆最深的倒是件小事。一次一个中学同学肚子痛，我陪他到校医室去检查。一位
上年纪的护士问明症状后，给了这位同学5分钱，说到街上买个心里美萝卜吃就好了。
有人给钱买东西吃自然欢喜，我们在校门口附近的菜摊上买了个削好了的心里美萝卜，
他一人我一口的吃了。没多久，这位同学感到肚子里边有“动静”（医学称肠鸣音），
赶紧去厕所。出来后，肚子痛就完全消失了。老师后来告诉我们，萝卜理气，那位护
士觉得这位同学的腹痛可能是积食所致，吃个心里美萝卜通气，腹痛即缓解。在医学
院上学时向中医老师请教，他笑着说，你们校医室的护士很通晓偏方，萝卜确实可解
受凉积食所致腹痛之苦。瞧，萝卜不但赛梨，还可解疾，实为民间佳品也。
今年夏末，当种心里美萝卜，收获时，也可吆喝几声，“萝卜赛梨，金不换”，何等乐趣。
心里美萝卜
Chinese Radish，Shinrimei （Roseheart, Red Meat, Watermelon Radish）
心里美萝卜主产于北方，也称水萝卜、花心萝卜。
萝卜为十字花科植物莱菔的新鲜根，萝卜属。一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，
根皮绿色、白色、粉红色或紫色。心里美萝卜是北京郊区的一个地方萝卜品种。萝卜有1/2以上
露出地面，表皮上部为淡绿色，下部白色，横切面呈放射状紫红色，呈鲜艳的紫红色，艳丽如花，
惹人喜爱。其皮薄肉脆，味甜多汁，深受消费者欢迎，为我国著名的水果萝卜品种。
适宜环境：
萝卜属半耐寒蔬菜。适宜生长在寒冷的气候，为秋/冬季作物。在温暖的天气条件下，可提早开花，
而无萝卜生长。茎叶生长适温15～20 ℃，肉质根生长适温6～20 ℃。不同品种适宜温度差异较大，
一般大型品种不耐高温，小型品种耐高温能力较强。萝卜是深根性植物，故须选择土层深厚、肥沃、
疏松、排水良好，pH值6～7.5的砂壤土栽培，整个生长期以保持土壤湿润为好。
心里美萝卜一般在8月上旬～9月中下旬播种。成熟的萝卜一般长12厘米～15厘米，横径10厘米～14
厘米，单个重500克～700克，最大的可达1300克。若在10月中下旬播种，则只长叶片，不长萝卜。
8月上中旬播种的，到10月上旬就可食用。心里美萝卜叶平展，植株健壮，较抗病，肉质根极耐贮藏，
宜生食、煮食或腌制。
种植心里美萝卜应选择土质肥沃的壤土地块，施足基肥。在8月份播种时，正值高温少雨季节，应注意
抗旱淋水保苗和中耕除草。生长中后期须经常摘除老叶，以利通风透光。生长期间要注意防治蚜虫。
营养价值：
心里美萝卜富含维生素C、碳水化合物等。其中维生素C比一般水果还多。萝卜中的维生素A和B以及
钙、磷、铁也较丰富，此外还含有一种有助于消化的淀粉酶和多种营养素，能分解食物中的淀粉、
脂肪，以利人体充分吸收。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。
萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生
干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精
纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠
心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
1. 萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。
2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
3. 可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。
食疗作用：
一般人群均可食用。萝卜性凉、味辛、甘，入肺、胃经；可消积滞，化痰清热，下气宽中，解毒；
主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛。
阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者等不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、
子宫脱垂等患者忌食萝卜；萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。
选购要领 ：
以形状无开裂、不糠心、颜色鲜艳光泽好，无须根，有重量感的为佳品。
心里美萝卜还有一段佳话。有一年冬天，清代慈禧太后，要到皇家园囿——南苑，去打猎赏雪，来到
西红门时，她骑马跑累了想吃梨，由于随员们连续奔跑，保暖盒的盖子掉了，梨冻成了冰坨。这时，
西红门行宫管事，给“老佛爷”端上一盘切好的“心里美”萝卜，让“老佛爷”解渴。慈禧见这萝卜翠绿
翠绿的皮，水汪汪紫红的心，透着一股鲜亮，令人垂涎欲滴。慈禧吃得满口生香，赞不绝口，并传旨
西红门萝卜进宫。从那时起，只要西红门的菜农给宫里送心里美萝卜，什么时候叫城门什么时候就开。
所以老北京有一句俗话，叫“西红门的萝卜——叫城门”。原来西红门这地方地处风河故道，土壤为沙
质壤土，地下水清纯丰富，很适合心里美萝卜生长。当今，西红门的心里美萝卜不但誉满京城，还飘
洋过海远销日本。
心里美萝卜营养丰富。清代著名植物学家吴其浚在京为官，晚上总要买点心里美萝卜回家生吃。他在
《植物名实图考》中对心里美萝卜的评价是：“琼瑶一片，嚼如冷雪，齿鸣未已，众热俱平。”心里美
萝卜除了酥脆、水分大、含糖量高外，其它成分也比梨高出一筹，是冬季的生食果蔬。据测定，心里
美萝卜的维生素C含量比梨高八九倍，磷含量高7倍，核黄素含量高3倍，铁的含量高2倍。心里美萝卜
中还含有糖化酵素和芥子油，这是梨中所不具备的。糖化酵素有去滞助消化作用，可帮助分解食物中
的淀粉、脂肪。芥子油能促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，顺气解郁。心里美萝卜中还含有“菜
□素”，它能抑制化脓性葡萄球菌和大肠杆菌。心里美萝卜肉质紫红，这是含有花青素成分之故，据
研究，某些类型的花青素，有改善血液循环，保护心脏的作用，还有抗衰老作用和防癌作用。
自古以来，萝卜就是老百姓的养生食品。常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康。”
http://zhidao.baidu.com/question/15492770
http://www.keko.com.cn/material/material_1134611549000_798.html
http://www.evergreenseeds.com/orradshin.html
拌萝卜丝
1、洗干净心里美，去掉萝卜皮（喜欢吃有点辣味的就省掉这一步）
2、擦成丝，细一点比较好吃
3、得到300g的萝卜丝，加入50g米醋、40g白糖，拌均匀~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d75010009u8.html
心里美的做法
心里美是一种家常菜，主料为萝卜丝。有的心里美萝卜是辣的，因为本身的生物成分如此。
心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，
而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。
如凉拌心里美萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，
提高菜肴感官质量。
雪盖火焰山：心里美萝卜２个、盐少许、糖５０克、白醋５０克、葱和香菜各少许
心里美萝卜削皮切成１～２厘米细丝，葱、香菜均切小段；
加少许盐腌制１０分钟，加入糖、白醋拌入味，装盘后撒上葱段、香菜即可（装盘时，
再撒上一层白糖）。
心里美腌制时间不宜过长，以免影响脆爽。
糖醋萝卜丝：绿皮心里美萝卜７５０克、米醋２５０克、白糖５０克、精盐５克、味精３克、
香油１０克。萝卜洗净去皮切成细丝放入盆中，加入白糖、精盐、味精、米醋及香油腌制2小时后
品尝。具有开胃、降脂、益气的食疗功效。
洗干净心里美，去掉萝卜皮（喜欢吃有点辣味的就省掉这一步）
擦成丝，细一点比较好吃
得到３００克萝卜丝，加入５０克米醋、４０克白糖，拌均匀。在冰箱冷藏室放置３０分钟后
就可以吃咯，清清爽爽非常可口。
醋泡萝卜：心里美萝卜１００克、西芹２５克、黄瓜５０克、大蒜瓣２０克、红椒２５克、精
盐５克、白醋、味精、白糖5。
西芹刮去筋丝切片，黄瓜、红椒洗净后均切成菱形片待用。
将心里美萝卜洗净，去皮切片后先用白醋泡１小时左右，捞出后留醋待用。
把切好的西芹、黄瓜、红椒片放入醋中加入适量凉开水，再放入精盐、味精、白糖、大蒜瓣腌
２４小时即可装盘上桌食用。
凉拌心里美萝卜丝：心里美萝卜切丝，把它切成你能切的最细的程度，放糖、鸡精、醋、酱油
（一点点）、小麻油、花椒油、盐。调好味道装盘。颜色好看，红绿相间（萝卜皮也切丝）、酸甜
咸香、很开胃、适合吃粥、或者作为小菜吃。
怡红快绿：心里美萝卜半个、香菜、蒸鱼豉油、风味豆豉酱、盐、味精、白糖、炒熟的芝麻。
将蒸鱼豉油、风味豆豉酱、盐、味精、白糖、炒熟的芝麻根据个人口味放入小碗中调匀，最后
撒入白芝麻。
香菜、心里美洗净，香菜只要上部的三分之一，切成３至４厘米长的段；心里美用刨丝刀刨成
细丝，摆入盘中，四周以香菜段围边装饰。
吃的时候，夹菜丝，蘸调味汁即可，入口清淡爽脆。
心里美萝卜大虾：心里美萝卜一个、草虾１０个左右、色拉油、白胡椒粉、醋、葱、蒜、姜。
萝卜切火柴杆儿粗细的丝，虾去须挑屎线。
温锅放油烧至六成热，放入葱姜蒜炒香。
放入切好的萝卜丝编炒。煸炒时火不要大，不冒烟只冒蒸汽最佳。煸炒四分钟后加水，不没过
萝卜丝为准。
另一火眼上用小煎锅放油，将大虾煸炒至两面变色，放入萝卜丝锅内。
汤开后煮一分钟，然后放入一小勺白糖提鲜。根据自己口味放盐，鸡精。然后放入虾不再加盖，
烧一分钟，放白胡椒粉，点醋，出锅即可。装盘。
凉拌萝卜皮：萝卜皮、红辣椒碎、生抽、陈醋、香油、盐、味精。
心里美萝卜洗净，用刮皮刀将外皮削下来，然后用盐渍上１０分钟。
萝卜皮放入调理盆，加上红辣椒碎，倒入生抽、陈醋，撒上味精，滴上香油，调拌均匀，即可
装盘食用了。
这道小菜还可以做成麻辣口味的，喝粥的时候吃上一口，很爽的！
糖醋萝卜丝：萝卜丝、盐、糖、红酒醋、香油。
去皮的心里美萝卜切细丝，用盐渍上１０分钟。
萝卜丝放入调理盆，撒上糖和适量的盐，加入红酒醋，滴上几滴香油，调拌均匀，即可装盘食用了。
蜜汁萝卜块：萝卜块、白糖、川贝秋梨膏。
萝卜切成小块，放入调理盆，加上白糖抓匀，然后把川贝秋梨膏淋在萝卜块上，调拌均匀，然后
静置２０分钟，待萝卜渗出水分，就可以装盘食用了。
摘自：心里美萝卜——味道鲜美，除腥去腻
作者：叶才宣 , 发布时间：2009-12-14
http://www.sport.gov.cn/n16/n1107/n1818/n39725/1339110.html
简单的雕刻详细介绍 睡莲的雕刻方法
安徽萧县人,现任南京京徽食艺研发中心主任、高级烹调师
原料 - 心里美萝卜
工具 - 一号平口刀
步骤
(图1)取心里美萝卜一半，打成馒头形。
(图2)在馒头形底部的中间位置坚刀画一个圈。
(图3)把圈以外的原料用平刀旋转，削去0.2厘米厚的废料。
(图4)从花的最下面一层花瓣开始刻。先围绕着中心圆画出柳叶形花瓣，深度是0.1厘米。
(图5）在花瓣下方旋转着去一层废料，边上厚点，有利于花瓣往里的收缩。
（图6） 第一层花瓣雕刻出来了。
(图7）在第一层花瓣的两片花瓣中间画出第二层花瓣。
（图8）把花瓣下方的废料去一层，有利于下一层花瓣的雕刻。
（图9、10）用同样的雕刻方法一直刻到花心即可（一般要8层以上，少了效果不好）。
