贝儿格格私房菜:春节专辑(1)芝麻大饼『气死武大郎』

一只迷恋阳光加州田野的熊,书写田野阅读手记,呈献天然养生美食。
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芝麻大饼:气死武大郎

 武大郎是怎么死的?潘金莲毒死的。

“No,是被我气死的!”格格骄傲地宣称。

遥想当年的武大郎,人长得短矮丑陋,人称:三寸丁。他若不是炊饼做得好,如何能在清河县立足谋生?还置下房产,讨了俊俏娘儿们做老婆。

格格做『芝麻大饼』也是身手不凡。在旧金山湾区好几处开美食讲堂,最受欢迎的就是芝麻大饼。这不,春节将届,硅谷『妈妈教室』的学员,就要我把『芝麻大饼』做法连图片,贴到网上,以便她们随时参照演练。芝麻大饼的魅力可见一斑。

倘若这宋代的武大郎与今日美国的贝儿格格,来一次“关公战秦琼”式的擂台赛,武大郎准输!为什么呢?格格舍得放芝麻呀,大量的芝麻!武大郎他一个做小本生意的,哪会这么豪爽?他还不得活活气死!于是格格就把拿手的芝麻大饼命名为:『气死武大郎』。

闲话少说,言归正传:

材料:面粉(普通面粉或全麦面粉均可)、Yeast(酵母粉)、白芝麻、葱花、盐。

做法:

  1. 面粉半磅,酵母粉1茶匙拌匀。加入适量水,用饭勺搅拌成面团,醒发10分钟后,再将粘在一起的面团揉至光滑,搁置温暖处发酵成蜂窝状。(天热约1小时;天凉时间稍长)
  2. 将发好的面团擀开,抹上少许植物油,盐少许,多多的葱花。将面皮卷成长筒状,按照个人喜好,将面卷切成若干份(每份做一只饼)。面卷两头捏紧,然后压成饼状,醒10分钟,再擀开成大饼(醒过的面团比较好擀开)。
  3. 取一平底盘(比大饼直径大一些),盘里放上大量芝麻。
  4. 面饼表面抹上少许凉水,以手轻揉表面,使之有粘性,再将面饼放入芝麻盘内按压,使面饼表面沾满芝麻,取出放回面板,将芝麻压实。面饼两面都要沾芝麻。
  5. 平底锅内放2匙植物油,放入芝麻大饼,先将一面煎至“吱吱”有声,将面饼翻一面,稍煎片刻,再倒入半饭碗凉水,中火焖至水干,开盖,改大火煎至两面金黄,就可以出锅了。 

 

格格叮咛:

  • 面团的柔软程度,要自己好好拿捏,格格没法告诉你;
  • 擀面团如调教孩子,不要顶着它的“拧劲儿”使力气,每次擀面,都要等它缓过劲儿时再擀,才省力气;
  • 传统面饼表面沾芝麻的粘合剂是糖浆或蛋黄,这些材料在油煎高温下,会形成致癌物质,所以格格改用凉水粘合,你只需将面饼表面揉出些浆糊就可以了。
  • 煎饼时要先将两面定型后,再加水焖熟,如果只煎了一面就放水,那么另一面会因在高温下涨发,失去表面平整,你再翻过来就没法煎出漂亮金黄的表面了。千万注意此细节。

    延伸阅读:贝儿格格养生私房菜 




     
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