北美鱼的家常做法

留住孩子们成长的快乐时光。
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水乡长大的俺喜欢吃鱼。孩子们也喜欢。老大就因为喜欢吃鱼,大学干脆选了海边,去波士顿了。每年鱼季俺总能收获点,少则100斤,多则300斤吧。最喜欢的鱼类是crappie, walleye和bass。但三种鱼的吃法倒是不完全一样。

crappie偏平个头,肉细,新鲜的,是上佳的清蒸鱼种。俺一般是钓到,立刻放在有冰的cooler里,回家清洗后就清蒸。偏平个头,身子薄,容易入味,不必太担心盐味难进。放好盐,调料就可入锅。清蒸时,俺喜欢放几片脱油的火腿,增加鲜味。三两以上的鱼都合适清蒸。鱼刺少,也适合孩子吃。

crappie身子偏平,也适合辣子鱼的作法:鱼洗干净,撒上盐,过夜。烧之前,用水冲洗一下,以去除多余的盐。锅里加
油,烧热,将鱼两面煎黄,放一边。将切细的葱,蒜头,辣椒放入锅里的剩油中,加少量盐,翻炒到出香味。加少量水,将鱼放入,与葱,蒜头,辣椒一起煮,中间翻动几次,以便鱼肉入味。水干即成。这是俺下酒的美味。一瓶冰啤酒,加一盘辣子鱼,就是神仙日子了。对不能吃辣的人,不放辣椒或少放,或者就干脆油炸,也是美味。每次俺去朋友家开party,这个最受欢迎。

Walleye肉多刺少,肉细,但比较紧,作鱼汤是好东西,有一股特殊的清香味。这种鱼在我们这一带只有5-6-月能钓到,秋天也有少量。喜欢早晚出来,或阴天出来。每年收获有限。这种鱼在店里有卖,9-10块一磅的fellet。鱼汤或辣子鱼都是美味,刺少,特别适合孩子吃。

Bass有好几种,常钓到的是stripped或white bass。这种半斤到两斤的个头最好吃。肉比较粗一些。清蒸/辣子鱼都行,味道不及上面两种,但还是不错的。large mouth bass的做法和上面两种bass也差不多,红烧也不错,对爱大口吃肉的人比较合适。

其它鱼种,比较常见的有catfish和drum fish, bluegill,鲤鱼类。catfish作酸菜鱼汤还成。drum/bluegill一般是油煎处理的多,作成辣子鱼还不错。Drum的肉有点棉,但说不上粗,象橡皮的感觉,不难吃。鲤鱼类可是最难吃的鱼种了,还小刺多。

俺鱼钓得多,一般的处理就是回家清理干净,准备以后清蒸的,直接冰冻;准备油煎/炸的,先盐腌过夜,再用水冲,分装冰冻。

希望今年是一个丰收年。

(2/8/2010)

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