经典粤菜:豉油皇虾/沙锅鳝鱼

 

《豉油皇虾/沙锅鳝鱼》 好久不见私房的朋友大家好!这段时间里家中发生了好多事故,所以好久都没上菜,真对不起,再不露面大家可能要把我在私房永远除名了,呵!今天借上菜两道祝福私房朋友们永远健康快乐. 豉油皇虾   这一道材料简单又做易的冷头盘並宜做为下酒菜,要注意的是材料新鲜烹调火侯要拿准,弹口的虾肉微微透着酱油的清香,令人百吃不厭… 材料:有头鲜虾,生抽,老抽,葱,蚝油,味精,盐,糖. 做法:有头虾用鲜抽半碗,水半碗,味精,盐,糖各些许腌置于冰箱二小时后,捞出虾沥干汁备用.热油锅放一匙油,放一匙蚝油炒香,倒入酱油汁,再下三分一匙老抽大滚微收汁后,再放入虾滚后熄火加盖焖二分钟再淋明油置于冰箱二小时后即可出菜. 沙锅鳝鱼 这是一道简单易做荤素相宜的菜式,快炸后又微焖的鳝鱼肉甜又爽口,下酒送饭两相宜. 主料:黃鳝一条,冬菇十数个,筍一罐取出洗淨切滚刀块,红萝卜一条去皮切片,干辣椒,蒜,姜数片,葱三条切段,高汤半碗,生粉水,蚝油,麻油,味精,盐,糖. 作法:冬菇泡水浸软去蒂,鳝鱼用粗盐大力捉洗,再用醋洗净抹干斩块,加酒,盐,糖腌三十分钟后,微沾满生粉大火在滚油里炸大约两至三分钟捞起置于吸油纸巾中备用.蒜肉先用滚油炸黄捞起备用.再热油锅,放一大匙油大热后先爆香姜,蒜与干辣椒微爆出香味,即下点蚝油炒香,续而放入冬菇再用大火快炒,料酒走边后转中火蓋蓋微焖两三分钟,再加入筍块与红萝卜片后转大火再爆炒片刻,倒入高汤等汤大滚后,加入味精(或鸡精这可有可无),盐,糖等调味料,再用生粉水勾芡,然后回锅鳝鱼兜匀,再转倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让鳝鱼吸味,再淋些麻油下些葱花,拌匀后即可出菜. 谢谢大家 请点击参观我的新家:Rolling/Poco