牛蒡，中医称大力子，别名东洋人参。李时珍的《本草纲目》中，记载它能“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身驻容”。也就是说，经常食用牛蒡可以降火祛病、减肥养颜、抗衰老哦。
牛蒡含有丰富的蛋白质、维生素A、B、C及矿物质钙、磷、钾、铁和膳食纤维，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高出150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类食物之首。建议大家经常食用牛蒡，这样不仅能清除体内垃圾，还可以改善体内循环、促进新陈代谢。
尤其是牛蒡含有一种非常特殊的养分，叫“菊糖”。它有助人体筋骨强健、增强体力，对糖尿病、高血脂症、气火燥旺具有明显的效果。
牛蒡排骨汤做法：
1、准备原料：排骨1000g、牛蒡500g、姜1块、水2000g；
2、牛蒡去皮后在盐水里浸泡5分钟；
3、排骨飞水后，再冲去浮沫；
4、牛蒡切段加水和一小块姜，加到排骨里大火煮滚后保持10分钟，改小火煲1个半小时；
5、喝汤的时候加适量盐，这汤非常好喝，牛蒡类似玉米心的甜味完全释放在汤里。
健康提示：
由于牛蒡有去淤、处郁及促进血液循环的功能，所以很适用于长期久坐办公室的上班族。但是牛蒡是很强的碱性食物，所以患接触性皮炎或湿疹的人最好少食用。
