如何品鉴明前龙井茶

        西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井，有简而化之，索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。龙井，既是地名，又是泉名和茶名。龙井茶，向有〔色绿、香郁、味甘、形美〕四绝之誉。西湖龙井，正是〔三名〕巧合，〔四绝〕俱佳。
 
        龙井茶采摘十分细致，要求苛刻。高级龙井茶，在清明前后采摘。清明采制的龙井茶，称为〔明前〕。〔明前〕龙井，为龙井茶极品，产量很少，异常珍贵，常成的龙井茶，历史上又分〔莲心〕，〔旗枪〕，〔雀舌〕等花色。
 
　　西湖山区各地所的龙井茶，由于生长条件不同，自然质量和炒制技巧略有差异，形成不同的质量风格。历史上按产地分为四个花色品目，即狮，龙，云，虎四个字号。以狮峰龙井质量最佳，最富盛誉。现在调整为狮，龙，梅三个品目，仍以狮峰龙井质量最佳　　任何辨别明前茶的真假时，大有讲究。倘若是在清明前的，是明前茶肯定没错了，只是不一定是西湖区产的明前龙井，就价格而言，西湖区要高出很多。

　　龙井有早晚之分，以前只有春芽才做龙井，采摘期从清明前一直到谷雨，只才一季，5月1日结束了，夏秋茶是不做龙井的。 现代的"西湖龙井"每个春季分4次采摘，清明前采的头茶称为"明前茶"，其嫩芽像莲心，所以也称"莲心"，按特级"龙井"的标准，0．5千克炒制出来的"莲心"至少有6万左右的嫩芽。 谷雨前采摘的叫"雨前茶"，又称"二春茶"。 立夏之际的叫"三春茶"，此时茶芽发育较大，附叶两瓣，形似雀舌，所以又叫"雀舌"。"三春茶"采过之后一个月再采叫"回春茶"，这时茶的叶子已成片，并附带茶梗，所以也叫"梗片"，其品质已不如前三种。 由此看来，采摘的时间不同，茶质也就不同，当然在价位上也有很大区别。难怪很多茶商在"明前"、"雨前"上大做文章。这是茶客要醒目的地方。

　　以前从没喝过的人基本上很难辨别，经常喝的人还能品出来它们之间的差别，真龙井看上去光滑扁平、色泽翠绿又有糙米的黄色，品起来略有花香但香气层次丰富，入口之后回甘比较浓。 从大体上来分，一般可分为: (1) 上选品。外观:碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲。干茶香气清纯。叶底:茶香呈天然清香，幽雅飘逸。全叶淡绿清翠，形状整齐。冲泡:汤色碧绿或呈清黄色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。 (2) 次级品。外观;绿而无油光，老叶多，或稍呈黄色。白毫少，形状稍弯或扁而不结。干茶的香味低。叶底:叶底断碎，呈暗绿色;或稍呈黄褐色，有点发酵的状况。冲泡:汤色带黄或暗黄。滋味刺激中含有苦与涩。有菁嗅味。

品茶讲究:

　　水温方面，则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。那么怎样控制水温呢?

　　我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个「公道杯」，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制了水温。还有一点要记紧的，就是要高冲，低倒。因为「高冲」时可增加水柱接触空气的面积，令到冷却的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶汤后，若然不打算立即冲泡，就该把茶盅的盖子打开，不要合上。至于在茶叶份量方面，茶叶刚好把茶盅底遮盖就够了。冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。中茶文化-龙井的泡法没有一定的方式，不过享受龙井茶时不仅只是品味其茶汤之美，更可以进一步在冲泡过程中欣赏龙井茶叶旗枪沉浮变化之美;在这里我向茶友们介绍三种龙井的冲泡法，或可称之为「龙井冲泡趣味」，这些方法是在「香港艺术馆茶具文物分馆」制作的「中国茶艺」vcd中习得，我将它取名为「三弄龙井」，希望能让茶友们在冲泡龙井时带来一些小乐趣。另值一提的是「中国茶艺」龙井篇的片尾提到:『无味之味，实为至味也』，这句话颇值品嚐龙井的茶友们慢慢体会。
 
一弄龙井:上投法
 
　　龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。
 　　1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。 　　         2.静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。
 　　3.茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。
 　　4.再仔细些欣赏，这真可说是一种艺术享受呢！
 　　5.虽然己经可以品饮了，但总难舍，再看她一眼。
 
二弄龙井:中投法
 　　1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。
 　　2.待茶叶舒展后，加满开水。
 　　3.可以喝了！但还是难舍，容你再多看她几眼。
 
三弄龙井:下投法
 　　1.准备瓷盖杯(本例大小约150ml)，温杯，投入适量龙井茶叶。
 　　2.加入少许适温开水。
 　　3.拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
 　　4.待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。
 　　5.等待茶叶溶出茶汤。
 　　6.用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。
 　　7.倒入小茶杯中品饮。
 
2010 年明前龙井和碧螺春已经快递到加拿大,欢迎品鉴.点击查看>>