提起诱发心血管病的食物，人们自然会想到肉类食品。为了防止疾病的发生，越来越多的人趋向于素食。可是很少有人知道吃粮食不当也会诱发心血管病。
淀粉质食物是我们每天摄入的粮食。粮食中的淀粉在体内被消化为小分子的糖，叫‘葡萄糖’。所谓血糖指数是指食物进入人体后，血液中葡萄糖浓度上升的速度。血糖指数因食物的种类而异，但同种粮食因加工的方法不同而影响血糖指数。最新科学研究发现食用高血糖指数粮食的妇女心血管的发病率比对照组高出近两倍[1]。
科学家对47749个意大利人（其中15171位男性，32578位女性）进行了7.9年的跟踪调查，有463人（305位男性，158位女性）发生心血管疾病。男性组的心血管病发生于摄入的粮食种类无关，而女性组摄入高血糖指数粮食的人心血管病发病率明显高于食用低血糖指数粮食组（1.68倍）。
丹麦科学家利用12年的时间观察了53644正常人，其中有1943人在跟踪期见发生了心血管疾病。统计结果也证实不吃肉、吃高血糖指数粮食的人群心血管疾病发病率明显升高，但摄入低血糖指数食品的人却减少心脏病的发生[2]。
分类 | 血糖指数范围 | 食物例子 |
低血糖指数 | 低于55 | 蔬菜和水果（土豆和西瓜除外）、杂粮面包、馄饨、鸡蛋面、意大利式面条、黑麦仁、小麦仁、营养（粗）面粉、奶、酸奶、西红柿汤、大麦仁、绿豆、红豆、黑豆、干豌豆、干豆类、四季豆（云豆）、小扁豆、黄豆、花生、低脂牛奶。 |
中等血糖指数 | 56－69 | 全小麦粉面包、玉米面、大麦粉面包、木薯、香蕉（未熟）、全黑麦粉面包、燕麦粉面包、汉堡小圆面包、脆皮面包、粗粒小麦粉面包、（燕）麦片混合面包、小麦饼干、全黑麦饼干、营养谷类早餐、麦片粥、燕麦片粥、葡萄干、无籽葡萄（鲜）、菠萝、土豆（新）、蒸/煮土豆泥、黑豆汤、绿豆汤（罐装）、大米、紫米（褐色大米、糙米）、土豆（煮/烤）、山芋、山药、甘薯、荞麦、甜玉米（穗）、米粉、无核葡萄干、香蕉、芒果、猕猴桃、鲜桃汁（罐装，浓/淡）、柑汁、桔汁、橙汁、绿豆粥。 |
高血糖指数 | 70－99 | 匹萨饼、炸油饼、 南瓜、蜂蜜、高粱、紫米（早熟）、西瓜、胡萝卜、小米、白小麦粉面包、膨化小麦、法式油炸土豆、爆玉米花、烤玉米碎片、玉米粥、夹心面包、精白面面包、膨化大米、糯米、速溶方便米粉、油炸/烤土豆、饴糖。 |
[1] Sieri S, Krogh V, Berrino F, Evangelista A, Agnoli C, Brighenti F, Pellegrini N, Palli D, Masala G, Sacerdote C, Veglia F, Tumino R, Frasca G, Grioni S, Pala V, Mattiello A, Chiodini P, Panico S. Dietary glycemic load and index and risk of coronary heart disease in a large italian cohort: the EPICOR study. Arch Intern Med. 2010 Apr 12;170(7):640-7.
[2] Jakobsen MU, Dethlefsen C, Joensen AM, Stegger J, Tjønneland A, Schmidt EB, Overvad K. Intake of carbohydrates compared with intake of saturated fatty acids and risk of myocardial infarction: importance of the glycemic index. Am J Clin Nutr. 2010 Apr 7.
