胆固醇 不是坏东西
http://news.sina.com 2010年09月03日 01:33 联合新闻网
彰化基督教医院云林分院营养师张雅惠昨(二)日表示，饮食习惯致高胆固醇，食物无好坏胆固醇之分，当血液中的坏胆固醇和三酸甘油酯高于正常水平时，就会有高胆固醇问题，须采取措施控制，否则会增加患上心血管疾病的风险。营养师强调，身体需要胆固醇制造细胞膜、维生素D和性荷尔蒙等，因此不是坏东西。即使没有从食物中摄取胆固醇，身体也会自行制造。通常高胆固醇的始作俑者是因为饮食习惯不当，而非食物。食物中也没有好坏胆固醇之分，只有血管里的胆固醇有如此分别。
张雅惠指出，很多人误解胆固醇是不好的东西，会造成血管阻塞，引发心血管疾病，事实正好相反。胆固醇是一种蜡状脂肪物质，但不像脂肪会提供热量，两种是不同的物质。身体需要胆固醇制造细胞膜、维生素D、性荷尔蒙等，故它不是多余东西。
她在“『吃』好心脏病”讲座上解释，有人以为只要关心总胆固醇的水平即可，其实不仅如此，也要关心好坏胆固醇和三酸甘油酯的水平。她解释，胆固醇有分高密度脂蛋白胆固醇(HDL)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL)。HDL一般称“好胆固醇”，它是血液里的清道夫，将胆固醇运往肝脏进行代谢，以保持血管的畅通，所以好胆固醇的水平要高。坏胆固醇致血管阻塞LDL则俗称“坏胆固醇”，容易积存在心和脑血管内，导致血管阻塞而引发中风和心血管疾病，因此要维持在低水平以内。三酸甘油酯的水平高则造成血液浓稠。
“胆固醇是否增高必须经由血液检测得知。进行检测前，必须隔夜空腹12小时，结果才会准确。有些人去购物商场时看到有商家检测胆固醇，就现场进行检测，这不符合标准的检测方法，结果自然不准确。”身体自行制造胆固醇在新加坡心脏基金会任职的她说，即使没有从食物摄取胆固醇，身体也会自行制造，主要是在肝脏进行相关过程，占75%，余下的25%则源自食物。经常食用高脂肪、高胆固醇和低纤维食物，并依赖外食者，患上高胆固醇的机率自然提高。自行准备饮食才有望保持健康，不然就得把健康的控制权交给准备饮食的人。吃外食要慎选，因为不知道食物里添了甚么材料。如吃面汤，只吃面不喝汤，可减少吃太多调味料。食物没有好坏须培养正确饮食习惯每一类食物的营养都不同，没有任何一种食物能给予所有的营养。因此，需适量食用多元化食物，以摄取较完整的营养。
“食物没有好坏之分，只有正确与否的饮食习惯。换句话说，没有伤害人体的食物，只有不正确的饮食习惯引发疾病。定期的医药检查也很重要，以掌握本身的健康情况。”她表示，改变不良的饮食惯的确不容易，但可以从小处开始做起。每天都是一个机会改变，逐渐少吃高糖分、高脂肪、高胆固醇等食物，多食用高纤维、微量元素、粗纤维等食物，逐步渐进。“千万不要马上改变饮食习惯，完全不吃高脂肪、高胆固醇等食物。不然，很可能只维持一周就放弃了。一点一点地纠正，反能培养持续力，养成正确的饮食习惯。”
