这次终于赶上了,及时给大家说声:中秋快乐!
若干年前也发了个月饼的帖子,却已经是中秋之后了。那还是第一次做广式月饼,没指望会成功。不想,居然被我捣鼓出来了。再次隆重谢谢爱厨,多亏了她的方子才吃上自己做的月饼。后来,觉得还是做冰皮的比较省事儿,就没再做广式的。今年本想继续偷懒,连冰皮都PASS了,我家相公却强烈要求要吃广式月饼,并且主动提出帮我炒馅。左想想,右想想。。。。。。虽然在忙着写论文,难得他老先生自告奋勇下一次厨(百年一遇呀),虽然只是炒炒馅,我就,我就,依了他吧!
周六做的:
今天看看,油回了一些:
不想分放在小盒子里,就把我的CAKE DOME 都拿了出来:
做了莲蓉和香芋两种馅的。生的槟榔芋约780克,炒出的成品980克;干莲子约480克,炒出的成品1540克。
其它材料: (爱厨的方子,略有改动)
饼皮
低筋面粉100g,转化糖浆 75~85g,花生油30g,碱水半小匙,盐少許,揉匀后静置一小时,再加入低筋面粉50g,花生油5g (我总共做了3倍的量)
咸鸭蛋黃:24个
馅料:视饼模大小决定。我一大一小两模子分别是100克和50克(克数印在模子上)。所以这里的份量是:大月饼->皮20g+馅65g+1个咸蛋黃(约12g);小月饼->皮12g+馅32g+1/4个咸蛋黃
蛋黃液: 2个鸡蛋黄打散加点水
做法:
1.烤箱预热320F
2.先放入烤箱烤焙10分钟,取出,刷上蛋黃液,放回烤箱继续烘烤约15分钟直到上色。
3.取出之后,静置待涼,放入密封袋或盒子中,放置1~2天回油之后就可以食用。
香芋的蛋黄一不小心,放歪了 : )
换张看看:
一点心得分享:
1. 塑料模子真的比木头的要好用,这次用过后发现花纹比过去用木头模子印出来的要清晰,漂亮许多;大家可以对比一下我的旧帖
2. 这次我是用kitchen paper towel 刷的蛋液,效果比用刷子要好,大家可以对比一下这两张片片。我是先用刷子刷过后,发现一不小心花纹就被填平了。后来想起好像有人提过可以用KITCHEN TOWEL,立刻试了试,结果效果很好耶,就是速度慢了点。谢谢那位聪明的MM,不好意思名字忘了。
3. 这次用了去年做的转化糖浆,发现月饼比用一般的糖浆要香,是一种淡淡的清香。
用刷子的
用kitchen paper towel后
其实炒馅这活挺不容易的,但为了不让相公 — 知难即退,事先没具体告诉他怎么炒。到炒的时候相公看着锅里的芋头和旁边的糖,说,哦,就是把糖混到芋头里就行了吧。我指着糖旁边的那碗油,说,还有油也要加进去的。结果由始至终他唠叨不停的就是两句话:我想把那碗油一次全倒进去?够了吧,够了吧? 。。。到最后我连NO都懒得NO了。这回,他可算是体会到炒馅的痛苦了!不过,自己做的馅,粉,油还有糖都比买的要少,虽然辛苦点儿,还是挺值的。
最后,再次祝大家中秋佳节快乐~~