菜鸟也学做月饼,芝士冰皮,酥皮五仁,广式红豆黑芝麻

最近换工作,忙到连来私房回帖的时间都没有。已在私房看了太多的月饼贴,请朋友从国内带了月饼模,今年仲秋节菜鸟也来学做月饼玩~~

芝士冰皮月饼

冰皮月饼


冰皮:糯米粉90g, 粘米粉70g, 澄粉40g, 牛奶370g, 糖粉100g, 色拉油40ml(成品约610g)
芝士奶黄馅:Cream Cheese 100g, Butter 50g, 白糖115g, 蛋4个,Custard Powder 20g, 牛奶250g, 澄粉100g (成品约760g)
糕粉:糯米粉炒熟或用微波炉打熟

1. 混合牛奶,糖粉,色拉油,倒入糯米粉,粘米粉和澄粉搅匀,用大火蒸20分钟(中间搅拌一次),用木铲将蒸熟的面糊搅拌至顺滑,待凉后分割成20g/个。
2. Cream Cheese和Butter室温软化,用手动打蛋器搅打至顺滑,加入糖,分次加入蛋搅匀,再加入牛奶,custard powder 和澄粉拌匀,用大火蒸25分钟(每5-6分钟搅拌一次)至成团, 待凉后分割成30g/个。
3. 每份冰皮包入一份内馅,收口后在表面扑少许糕粉,压入模具中成型。
4. 做好的冰皮月饼放入冰箱保鲜格冷藏一晚再食用。

酥皮五仁月饼(15个)

酥皮五仁月饼


油皮:中筋面粉150g, 猪油50g, 白砂糖5g, 水65g
油酥:低筋面粉120g, 猪油60g
五仁馅:花生40g, 核桃40g, 白芝麻40g, 瓜子仁40g, 南瓜籽40g, 面粉100g, 糖粉80g, 麻油10g, 色拉油60g
馅料制作:将各种果仁用烤箱烤熟,稍凉后用擀面杖稍微压碎,面粉用锅干炒至熟,混合所有用料成团即可。
做法:
1. 将油皮用料中的中筋面粉和糖过筛,加入猪油用手搓成屑状,加入水揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,松弛30分钟。
2. 将油酥用料中的低筋面粉过筛,加入猪油和成团,用保鲜膜盖好,松弛30分钟。
3. 将松弛过的油皮面团分割成18g/个,油酥面团分割成12g/个,五仁馅分割成30g/个。
4. 将油皮面团压扁,包入油酥呈球状,收口朝上,擀成牛舌状;卷起成筒状,收口朝上,松弛10分钟,擀成长条状;再卷成小筒状,收口朝下,松弛10分钟。
5. 将松弛好的油酥皮小筒封口朝上,四角向中间收紧呈球形,擀平。包入五仁馅,收口朝下摆入烤盘,盖上红色小印。
6. 烤箱预热180oC, 烤30分钟。

酥皮月饼制作过程


广式红豆黑芝麻

红豆黑芝麻月饼

广式月饼


做法就不写了吧,因为本来是想用爱厨的转化糖浆和饼皮的方子,用毛毛妈的红豆黑芝麻馅的方子,结果呐~~~,本菜鸟我用了几倍的量,不知哪里出了错,做出来的皮很硬,又随手加了些糖浆和油,总算和成团可以包,可因为用量不准了,出炉前实在是不知道能不能吃,成品吃起来很好,和我一样的菜鸟还是参考爱厨的方子吧。煮了两公斤的红豆,结果只炒了一公斤的就快要把手累断了,炒馅前称好了两公斤要用的油和糖,因为只炒了一公斤,所以炒馅时糖和油的量也是乱加,没想到最后馅的味道还不错。哈哈,没想到第一次做月饼这么lucky, 只是现在还在想办法要把另外一公斤的红豆消化掉。有谁知道多出来的月饼皮可以做什么呐?

仲秋节快乐!
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