回锅肉

1。 五花肉一块,切成2inch*3inch的大块
2。 将五花肉块煮熟。注意掌握火候,肉不能煮得太软,否则后面炒的时候会烂掉。高压锅一般煮12分钟即可。
3。 煮熟的五花肉晾凉以后,垂直于肉的纹路切成薄片。
4。 锅不放油,将肉片放入炒至出油。放入姜和花椒继续炒。
5。 加入豆瓣酱炒后,加入酱油和糖。
6。 加入蒜苗(leek)同炒,加少量盐起锅。

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