周五在家和亲爱的烤箱周旋。按照Dorie Greenspan的方子，做了Tarte Tatin。苹果们陷在重重叠叠的千层酥里，配上焦糖和黄油的香气，一口咬下去，酥脆混着浓郁，真是好吃。我贪心地连着吃了两口，酥皮就掉得到处都是。
这个塔是比较家常的易做的法式甜点，有点儿像美国人的菠萝反转蛋糕或者苹果派。不同的是puff pastry的口感。冷了吃也一样好吃。
材料：
5 tablespoons 黄油 (原方8tablespoons感觉太多了)
1/4 cup糖
7-8个苹果(fuji, gala这类比较硬的苹果)
1张puff pastry面皮(超市冰柜有卖的)
1． Puff pastry解冻，用刀切成直径为8寸滴(我的铸铁锅底直径是7寸。如果你的锅底是8寸，那么你需要的是9寸的puff pastry)。用叉子在puff pastry上刺上一排排的小眼儿，这一步是为了不让它在烤的过程中膨胀得太过。把puff pastry移到一个铺了烤盘纸的烤盘中，用保鲜膜蒙好，冷藏。
2． 把苹果去皮，切成四瓣，再用小刀去头尾的果皮和中间的果核。
3． 把黄油放在铸铁锅中中火融化。(锅最好是平底锅，如果没有平底铸铁锅，很深的那种也可以。就是一会儿往外倒tart的时候要小心了。)融化后，晃晃锅，让四壁也沾上黄油。再在黄油的表面撒糖，撒完糖把锅从火上取下。
4． 往锅中放入刚才处理好的苹果，原来核的那一面冲下。用摆同心圆的方式排好。注意：苹果烤后会缩很多很多，这一步一定要多摆，摆得紧密些。再把剩下的苹果切成稍小的块，摆在第一层苹果上面。这样做是为了让tart烤完以后有一些高度。
5． 锅再回到火上，中火加热，直到糖变成焦糖，呈现深棕色。这个过程中锅中会起糖泡，火可以适当地转小火，这样既上色又不会把糖烧焦。15分钟以后，大概就可以了。离火。
6． 把苹果用木勺推推，整形。把刚才的puff pastry取出，放在苹果上。大概放平就可以了，有些褶皱没有问题。
7． 把盛有苹果和puff pastry的锅放入预热
8． 用一个有边缘的盘子扣在锅口，把锅反转过来，这样这个tart就扣在盘子里了，冷却10分钟就可以上桌了。
