巧蒸鸡蛋羹

想蒸出一碗又滑又嫩、人人称赞的鸡蛋羹？看我的，保证一看就会，从此不再失手。

我家小娃们不爱吃煮鸡蛋、蛋花、荷包蛋之类的，所以从一岁起，几乎天天吃我做的鸡蛋羹，最开始我蒸出来的蛋羹有时太老有时又太水，有时还有蜂窝眼。失败乃成功之母，上千个蛋过手后，现在我蒸的蛋羹，滑嫩细腻，吹弹得破，挑剔的小娃们都爱吃！

要点：
１．鸡蛋充分搅拌松散。有时我还会用一个小滤网过滤一下蛋液，真的是“鸡蛋里面挑骨头”，和和。

２．蛋液里加入适量的冷开水（室温），比例是：鸡蛋／水，１：２。我一般一个蛋加３．５ＯＺ冷开水（注意：不是自来水或者热开水！），最后才加少许盐，也可加一两滴油，蒸蛋的碗就不会那么难洗了，搅匀。我一般用比较大而深的容器打蛋，最后要上锅蒸的时候倒在小瓷碗里。

３．把装蛋水的碗放蒸格里，再盖上一个小盘子（这一步很重要），冷水蒸就可以了。大火七八分钟后转成中小火，根据你自己的炉子情况决定时间。我用过三四个不同的炉子，发现蒸十三分钟就够了，关火后不要马上离火。

４。几分钟后取出来加一点酱油、醋、香油，一碗又香又滑的鸡蛋羹就等着你享用啦！当然，你还可以自由发挥，加海鲜、肉末、葱花等等。