金秋话蟹

金秋时节，秋高气爽，菊黄蟹肥。正是吃螃蟹的季节。父亲生前特爱吃螃蟹，他的生日又恰在金秋。在我记事以来，每年父亲的生日都过得很隆重。因为在我们大家庭里，父亲，五叔，四叔的儿子是同一天生日。这一天谁也不会忘记，庆生就是同时为三个人祝贺。而在生日宴上，螃蟹是必有的一道佳肴。
吃螃蟹是非常闹猛的，当蒸熟的鲜红发亮的螃蟹端上桌时，欢乐热闹的气氛就烘托出来了。当螃蟹盖被打开后，一股蟹黄的香气顿时弥漫整个房间。而吃螃蟹并不是人人都会吃的。这句话说出来，可能很多人都不会苟同。等你看完我们怎么吃螃蟹 ，再来回味此话。我们是经过训练的。首先将螃蟹盖打开，先将蟹的胃仔细地剥离出来，千万别弄破，将其剔除出去。这时热腾腾，油光红亮的蟹黄（羔）是最鲜美的第一口。妈妈调制的蘸螃蟹的酱料是专为吃螃蟹而用的，我吃过无数次螃蟹，自己也尝试着配制酱料，但总是没有妈妈调制的好。将酱料舀入蟹壳内，与蟹壳内的蟹黄混合，更有一种特殊的香美。接下来是将蟹体掰成两半，一半放回有热水的锅中保温，另一半先吃蟹体部分。那绝不是大口地咬下来，连壳带肉在嘴里嚼碎，再吐出来的过程，而是要顺着蟹体内的一个个分格，分次击破，吃完格里的蟹肉，而口中不会留下与蟹肉一起嚼碎的蟹壳。吃完蟹体再吃蟹脚，深秋的螃蟹都是肥肥的，连小蟹脚的下端都有肉，我们每次都是非常敬业地将其吃得干干净净。我总会将大蟹脚的肉剥出来，浸在酱料里，留到最后吃。用我奶奶的话叫“塞口”（宁波话念“sa”)。这是一个非常形象的词,美味的东西放到最后吃，吃完封口，让美味在口齿留香！等到螃蟹被吃完后，餐桌上可是够壮观的，一只螃蟹吃出来的壳就有3－4只螃蟹的体积，一家人围坐在一起吃，壳就堆了满满一桌！螃蟹的美味正如其外形一样霸道，当你吃完螃蟹后，再吃其他菜肴，都觉得无味了。所以，我们家吃螃蟹，要么让螃蟹最后亮相，要么就是纯吃螃蟹，再加一碗蔬菜和汤就可以了。
看完上段，诸君一定以为我们家大概只有在父亲生日时才吃一次螃蟹，才会那么有滋有味。错！每年的秋季，我们都会吃很多次螃蟹，差不多是从上市吃到下市。记得有一年，我回家探亲，父亲几乎天天买螃蟹回来。我那时正患哮喘，越吃螃蟹，哮喘发作越厉害，最后都无法按时回去上班，急得妈妈专程送我回去，奇怪的是我到了单位的第二天，哮喘就好了。
我们隔壁邻居见我们家总是吃螃蟹，而每次都津津乐道，也想来尝试一下螃蟹究竟有多美味。可是当他买回来一堆螃蟹后，却不知道如何处理这些横行霸道的家伙了。于是将我弟弟叫去教他们如何蒸螃蟹，如何吃螃蟹。但他们觉得如此大费周折地吃螃蟹实在太麻烦，只是吃了几个大的螃蟹腿就作罢。可见做真正的螃蟹吃客并不是那么容易的。
诸君不禁要问，那么经常吃螃蟹，难道不会吃厌么？其实享受任何美食都要遵守三个原则：第一，食不厌精；第二，少吃多滋味；第三，有个好心情。
我们家吃螃蟹，从螃蟹的清洗，螃蟹的蒸法都有讲究。螃蟹买回来后，用牙刷将外壳刷洗，特别是在腿有毛的地方要仔细洗，螃蟹肚腹的小盖要掀起来洗干净，这样才能保证螃蟹蒸熟后具有其本身的原香味。洗好的螃蟹要沥干水，再用细绳连爪子在一起将其捆绑成圆圆的一个，这样蒸熟的螃蟹，肉才会更劲道鲜美。蒸螃蟹前要先将锅里的水先烧开，螃蟹要隔水蒸，将螃蟹肚腹朝上摆，蒸时要严格掌握时间，见肚腹上的小盖翘起时，螃蟹就蒸好了。螃蟹蒸得不能太老，这样才能充分溢出肉质的鲜美。酱料的调配又是一个精工制作的过程，醋，酱油，糖，生姜的比例要调配得恰到好处。调好的酱料还要与螃蟹一起蒸出来，热腾腾散发着生姜香味的酱料是与蟹肉的绝佳搭配。所谓精品就是制作的每一个过程都马虎不得，所谓精品就是每一个过程都是一次艺术加工。
按照我们这种吃法，吃十数个螃蟹是不可能的。我们家吃螃蟹一般就是每人一个，所以我们每次吃完总有意犹未尽的感觉。母亲经常说吃东西要少吃多滋味， 这其中的道理在我们孩童时期是不会懂的。我们总想着要多吃，要过瘾，要尽兴。记得我刚参加工作的地方是在安徽靠长江边上的一个小镇，秋凉时，长江的螃蟹既肥且大，我曾吃过一只螃蟹有一斤四两重，其肉质鲜美，毫不逊色于阳澄湖的螃蟹，而且只卖八毛钱一斤。有一年我们几个爱吃螃蟹的同事约好，每人出二十元，将钱放在一起，打算天天吃螃蟹，要吃到过瘾。第一天，我们每人吃了三只。第二天，我们只能吃两只了。第三天，勉强吃了两只。到第四天开始打退堂鼓了，这个说，我的舌头吃破了。那个说，我的胃整日都是胀胀的，吃不下任何东西。还有的说，那个横行霸道的家伙将我打垮了。就这样我们的天天螃蟹宴无疾而终。这时，我才对父母限量供应我们吃螃蟹有了比较深刻的认识。
我们家吃螃蟹时，总会有酒，一杯温热的黄酒一小口，一小口地呷着，慢慢地仔细地剥着螃蟹，边吃边聊，时而伴着欢愉的笑声，整个房间都是暖洋洋的，气氛好极了。享受美食是要有好心情的，在品尝中去欣赏，在欣赏中去感悟，在感悟中获得享受。那红楼梦里的“把酒持螯赏菊花”的吟诗是在黄色的酒，金黄的蟹黄，金秋的黄菊的氛围中酝酿出来的。决不是狂吃，牛饮可以造就的。
到了美国，我们吃不到大闸蟹了，开始吃蓝壳蟹(Callinectes sapidus)，爸妈也乐在其中。我们尝试各种不同的做法，蒸蟹，油酱蟹，咸蟹，醉蟹，糯米蟹，味道都非常好。后来说是本地蓝蟹的生长环境污染，我们改吃温哥华蟹。父亲可高兴了，因为温哥华蟹很大而壳又不太硬且肉质鲜美，对爱吃蟹肉的父亲来说是他的锺爱。我们逢年过节总会吃，亲朋好友来了会吃，没有什么理由也会吃。此蟹也是在深秋冬季最肥美。
吃螃蟹是我们家的最爱，无论是孩提时代，还是到我们成年，无论是在中国，还是在美国，无论是在贫穷的年代，还是在小康时代，它都让我们乐此不彼，永无休止。因为她记忆着我们的欢乐，承载着家庭的温暖。母亲精湛的厨艺，父亲高雅的品味，在普普通通的吃螃蟹中传授给我们，让我们终身受用。金秋时节，每当我们吃螃蟹时，就会想起全家人围坐在一起吃螃蟹的情景，其乐融融。这种温謦的幸福感是回味无穷的。在此金秋季节，父亲生日来临之际，也会特别思念他老人家。我们虽不能永远在一起，但我们珍惜在一起度过的美好时刻，我们感恩您陪伴我们度过的的日日夜夜，美好的回忆将我们永远连在一起。但愿天上人间，灵犀相通。