第一天， 一只鸭子完全解冻备用，炒出一些花椒盐，粉碎后抹在鸭子上腌制一天，一只 2600 克的鸭子，顶多半杯花椒盐即可，不要太咸。
第二天， 一大锅水加 3、5粒丁香烧开，之后倒入100毫升醋（我用的是 balsamic vinegar），50 毫升蜂蜜，2tsp 的 baking soda，拎着鸭腿放入锅中烫上 30秒。如果锅不够大，用汤勺辅助把热水均匀地淋在鸭子身上，取出鸭子，悬在架子上晾干，大约需要 3小时。
烤箱开到摄氏 200度预热，然后将苹果、李子、洋姜（Jerusalem artichokes）切成块儿，混合后填进鸭子，尽可能多放一些，让鸭子撑得鼓鼓的，把鸭子放在有悬空架子的烤盘上，用锡纸把鸭翅膀完全包住，同时在烤盘底部放一点水，最后在鸭子身上刷上一层鲜榨橙汁，送到烤箱中烤。
先摄氏200度烤，半小时后就闻到了浓郁的水果香气，一小时后颜色呈现自然的枣红色，油滋滋地往外冒，降到摄氏 175度，继续烤上 50 分钟。各家烤箱不一样，可以以平均每公斤鸭子烤 35分钟为基础，适当调整。
取出后，刀子轻轻一划，鸭皮就脆脆地裂开，鸭肉非常细嫩多汁儿，无论是配甜面酱的中式吃法，还是配蜜汁小土豆、紫色甘蓝沙拉的丹麦吃法， 都相当好吃！
刚出炉的烤鸭，去掉翅膀上的锡纸：
