la-vie
看到有人求米酒的帖,刚打完想回帖点错位置前功尽弃.干脆再打一遍发个帖吧.
"刘罗锅老婆"是我婆婆给我的外号.话说十多年前接公公婆婆来小住一年,婆婆说公公每顿必得二两烧酒下肚,否则连说话的劲都没有.老公说搭个蒸溜装置买了厨酒自己蒸酒.我对婆婆说:只要你们把甜酒药带来,我保证公公每天早餐酒酿鸡蛋,中午晚餐米酒管够.就这句话出口,我们家一年中酒香没断而我则得了"刘罗锅老婆"的外号.闲话少说,方子如下:
1.5斤糯米淘净用冷水泡2小时.
2.蒸屉上铺块沙布后铺上薄薄一层米,需用两层屉.
3.大火将米蒸熟.米饭要硬.
4.用筷子将米饭拨散凉至略高于手温.
5.酒药放塑料袋中用杆面杖碾成粉末状.
6.用手将米饭和酒药粉混匀,放入陶瓷罐中略压紧,中间掏一约1公分直径的洞.加入约100ml温水.上面再撒一层酒药.
7.将盖好盖的罐放入冰盒中.用一4升的塑料矿泉水桶装满热水放在罐旁以保证温度温热.隔六小时左右换次水.
8.24小时后开罐有酒香并有浓郁的甜味即为酒酿.
9.酒酿加一倍温水继续发酵几天(不需保温)即为酸酸甜甜的米酒.
10.喝完酒剩下的酒糟可做糟肉,糟鸡,糟鱼.也可用来发酒酿馒头.
