无蛋酥脆饼干
蛋在烘焙制品里的作用有四：液体（liquid)，涨发(levening)，凝结(binding)，轻盈(lightness)。
如果要取代方子里的蛋，只要把这四种功能都取代了，就能做成功。当然前提是方子本身没有问题。
液体可以用酸奶（yogurt），脱脂酸牛奶（butter milk），酸奶油（sour cream）代替；涨发可以在面粉里加小苏打或泡打粉；凝结可以用葛粉(arrowroot powder)或玉米淀粉 （corn starch); 轻盈可以用多打发黄油，用奶制品代替水，减少用糖量来达到。
我这次用的原方里用了一个蛋。我用了三大勺全脂原味酸奶（organic whole milk yogurt），两大勺葛粉(arrowroot powder)，1／4小勺小苏打（baking soda）代替。饼干很成功，是我吃过的最酥脆的饼干，不是之一。
下面来说说具体的做法：
用料：
液体 － 80克黄油，45克原褐糖（sucanat），1克盐，3大勺酸奶（organic whole milk yogurt)
粉末 － 100克全麦糕点面粉（whole wheat pastry flour），2大勺葛粉(arrowroot powder)，1／4小勺小苏打（baking soda）
做法：
取一中等大小的容器，均匀混合所有粉末。
另取一中等大小的容器，放入黄油，室温放软，加糖后用手动搅拌器低速混合一分钟，然后高速打发2－3分钟成轻盈的泡发状。这一步是酥脆的关键，黄油一定要室温软化后打发好。
注：如果等不及黄油室温软化，可以在微波炉或炉上融化成液体后放冰箱冻室（不是冷藏室），冻几分钟到黄油开始凝固，拿出拌好糖打发。液态的黄油是不能打发的。
加盐，酸奶到打发好的黄油和糖里，低速混合一分钟。
均匀混合两个容器里的液体和粉末。
注：你可以用工具混合。我的经验是用手扒拉挤压混合更容易。
混合好后预热烤箱到 350 F。
用小勺舀一小团混合物，大约10克，用两个小勺互相倒，尽量弄圆后放在烤盘上。
注：用手会很粘，不推荐
全部放好后放入预热好的烤箱烤15分钟拿出。
等饼干冷却后就可以享用特别酥脆的美味了。
