很羡慕网友自己腌制腊肉。 我们这里冬天下雨，又湿又冷，不适合晒腊肉。 做一道腊肉菜，算是新年应景了。
超市出售湖南和广东两种风味腊肉。 广东腊肉采用猪五花肉，肥瘦相间，体形窄而长。 用老抽腌制，颜色较深。 湖南腊肉呈现诱人的枣红色，有大块猪瘦肉。 我家是新东阳的忠实顾客，从每袋腊肉$3.99一直买到现在将近$6。
以前只会把腊肉放在饭面上蒸，这次试新花样，炒湖南腊肉。 由于用大量葱姜蒜和辣椒爆锅，自然香口刺激。 通常吃几天的腊肉，这次两顿就清理干净了。
做法:
- 把腊肉用大火蒸15分钟(跟米饭一起煮更方便)。 摊凉后，切片。
- 把姜去皮，切薄片。
- 用刀拍扁蒜，拣去皮。
- 把葱斜着切丝。(用蒜苗更香)
- 把小绿尖椒切薄片。
- 开大火，烧热锅。
- 浇油，烧热。
- 投入姜丝，蒜头，葱白，剁椒，和小尖椒，翻炒出香味。
- 加入腊肉片翻炒。
- 用盐，料酒，和胡椒粉调味(我加了蚝油)。
- 最后撒葱绿丝，拌炒均匀，起锅。
