自制辣椒油

好雨知时节,当春乃发生, 随风潜入夜, 润物细无声
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原料:

1
、最好去法国市场购买饱满新鲜的紫头/白头大蒜若干,制作前用拍蒜器(Migros有卖,最好用它)把它拍至碎粒;

2
、有机葵花籽油一桶,有机的在熬制的过程中不容易产生杂质;


3
、超市/市场购买新鲜小尖红辣椒若干,自然风干,需要2-3个星期,冬天可以放在暖气片旁,待制作前,用拍蒜器拍至粉碎;

4
、李锦记麻油和生抽各少许。

制作:

1/>
、在厚底锅里倒入油(切记锅底要厚,油不能漫过/>2/3,否则当热度上升后,油会突然噗出来,弄脏厨房和烫伤人;如果不能确信锅底是否够厚,建议用深锅),用中小火熬出低温度后,加入蒜粒,继续用小火慢慢熬,中间注意用干净勺子翻均匀蒜粒(蒜粒尽量干燥,否则油容易噗出来)。等到蒜粒开始变黄色时,在锅边上密切观察,不断翻,直到蒜粒冒出香味,颜色接近浅金黄(但不能焦了),立刻关火,把锅离开热炉;

2
、用干净干燥的玻璃瓶,装入辣椒粉,倒入适量的麻油和生抽,在蒜油冷却之后,搅匀蒜油,装入玻璃瓶中,用干净木筷搅匀辣椒、蒜粒、生抽和辣椒、油,密闭放入冰箱内,即可食用,存放时间越久,辣味越重。如果嫌辣味不够,可加入辣椒粉;如觉得咸味不够,可加! 入生抽,无需加盐或其他调料,以保持辣椒和蒜的香味。

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