中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
湘菜
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
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【目录】
001_板栗煨鸡
002_爆炒血鸭
003_冰糖湘莲
004_菠萝鱼
005_豉椒烧白鳝
006_虫草柴把鸭
007_船拐子肉
008_醋焖鸡三件
009_东安子鸡
010_冬笋腊肉
011_豆荚炒腊肉
012_豆椒焗膏蟹
013_豆椒排骨
014_豆椒肉丝
015_剁椒蒸鮰鱼
016_发丝牛百页
017_芙蓉鸡片
018_芙蓉鲤鱼
019_芙蓉虾塔
020_干炸鳅鱼
021_干蒸活鱼
022_罐焖八仙
023_龟羊汤
024_桂花蹄筋
025_海参蒸盆
026_海星玉笋
027_荷包豆腐
028_荷花鱼肚
029_红色烧牛蹄筋
030_红烧鳝片
031_红烧鱼皮
032_红煨八宝鸭
033_红煨牛肉
034_红煨水鱼裙边
035_红煨羊蹄花
036_花菇无黄蛋
037_黄焖子铜鹅
038_烩牛脑髓
039_家乡豆腐
040_姜汁青口
041_椒盐青虾
042_焦炸肥肠
043_金鱼戏莲
044_开屏柴把桂鱼
045_苦瓜酿肉
046_腊肉炖鳝片
047_腊味合蒸
048_老姜鸡块
049_龙女一斛珠
050_麻辣子鸡
051_麻仁香酥鸭
052_麻圆团
053_麦穗鱿鱼
054_蜜汁火方
055_目鱼炒韭菜
056_奶汤生蹄筋
057_奶汤双味
058_脑髓卷
059_清汤滑鸡球
060_清汤火方草菇
061_清汤鱼肚
062_秋叶饺
063_鳅鱼附豆腐汤
064_鳅鱼羹蒸蛋
065_软酥猪腰
066_软炸里脊
067_砂锅炖狗肉
068_生爆水鱼
069_双麻箩卜饼
070_四生片火锅
071_四喜饺
072_酸辣笔筒鱿鱼
073_酸辣狗肉
074_蒜子鞭花
075_糖醋沅白
076_桃源铜锤鸡腿
077_五香焦肉
078_五元全鸡
079_鲜蘑烩鸽蛋
080_鲜蘑汤泡肚
081_香辣麻仁鱼条
082_香烹小青虾
083_香桃鹌鹑蛋
084_一品海参
085_银芽鲩鱼片
086_银针鸡汁鱼片
087_油淋庄鸡
088_油焖火焙鱼
089_油焖双冬
090_油炸臭豆腐
091_鱿鱼炒肉丝
092_鱼丸火锅
093_鸳鸯鲤
094_原蒸鸡酥丸
095_原汁武陵水鱼
096_子龙脱袍
097_姊妹团子
098_走油豆豉扣肉
099_祖庵玉结鱼翅
100_左宗棠鸡
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