元宵节一过就意味着年过好了,圆满了,该庆祝一下了!来,先给大家上汤圆!
我一般是头天晚上把汤圆做好,然后今天早上直接煮就可以了。昨晚的汤圆我共做了五种馅:芝麻花生、桂花核桃、肉末酸豆角、芋泥、紫薯
芝麻花生:炒熟,用Coffee Grinder 打碎,按:芝麻花生:糖=2:1 加入红糖
桂花核桃:核桃250F烤10分钟,放凉后与干桂花用Coffee Grinder打碎,按:桂花核桃:糖=2:1 加入红糖
肉末酸豆角:五花肉去皮切碎,加盐、料酒、淡酱油腌一会。热锅热油,加姜、蒜、辣椒、葱末炒香,入肉碎,快熟时入切碎的酸豆角,炒熟勾溥芡出锅
芋泥、紫薯:芋头、紫薯洗净,放入高压锅隔水蒸20分钟取出,趁热加入适量糖,用叉子压成泥,做成小圆球
粉团:我按一袋糯米粉(16oz)+400ml水的比例。
包汤圆,吃汤圆。最好吃的是肉末酸豆角馅的,酸、咸、辣、鲜,不容易腻。
马打滚
其实这是上述的芋泥、紫薯汤圆,我把它做大些,上锅蒸10分钟,然后趁热裹上自制的黄豆粉。这个便于携带,可拿出去同事、朋友们分享。
红烧圆蹄
制作红烧圆蹄前后约需3小时。我喜欢做好后放一至两天,让它在原汁里泡一阵子后更入味,这样比刚做好的更“丰腴可口”
材料:1. 猪圆蹄、米醋一大勺、冰糖两块砸碎
2. 蒜头、姜片、葱段、橙皮、桂皮、八角、
3. 高汤或水2杯、腐乳二块、酱油4大勺、料酒一大勺、红糖4大勺、盐一小勺
做法:1. 把圆蹄洗净,加入米醋飞水,捞起
2. 把高压锅烧热,放油,入冰糖,放中小火
3. 冰糖熔化,变深棕色时放入飞过水的圆蹄,让其外表都上裹上糖色
4. 把材料2放入,爆香
5. 把材料放入一碗中,搅拌均匀,倒入高压锅中,上汽后改慢火(Low)
6. 每隔40分钟停火,等消汽后开锅,把圆蹄翻一下,共翻4次
7. 入口即化,香糯丰腴、肥而不腻