Biscotti之所以翻译成咖啡饼干，大概是因为传统的Biscotti是一种又干又硬的饼干，吃的时候要沾些咖啡的缘故吧。我这一款却是又香又酥，不用就咖啡也很好吃。秘诀就在加了杏仁粉。没有的话用杏仁片打碎也行。方子来自烘培大师RoseLevyBeranbaum。这是一位用化学家的态度来研究烘培的人。她的方子都是及其美味，花俏装饰对我来说从来不重要。这样的配方很合我的胃口。我家老老小小都爱吃。下面给的是原始配方，我只放了半杯糖，因为我不喜欢很甜的点心。另外，Rose的方子主要材料的比例都是挺精确的，杏仁粉我都是用小秤按克称的。
材料 | 体积 | 重量 |
非漂白中筋面粉 | 2杯 | 290克 |
小苏打 | 1／4 小勺 |
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泡打粉 | 1 小勺 | 5克 |
盐 | 1／4 小勺 |
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糖 | 2／3杯 | 132克 |
刮碎的 一个橘子的表皮 | 大约2大勺 | 10克 |
大号鸡蛋 | 2个 | 100克（不带壳称） |
植物油 | 1／2杯 | 108克 |
香草精 | 1 1／2小勺 |
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杏仁精 （没有也可以） | 1／2小勺 |
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杏仁粉 |
| 142克 |
带皮整个杏仁 | 1／3 杯 | 64克 |
topping |
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糖 | 2大勺 | 25克 |
桂皮粉 | 1／8 小勺 |
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1个大号鸡蛋的蛋白 | 2大勺 | 30克 |
烤箱预热350F。
1。把干的材料和匀。
2。把湿的材料和匀。
3。把干的材料慢慢加到湿的材料里面。
4。把面团分成两分。
5。把每一份面团做成大约2英寸宽，7。5英寸长的筒状。刷上蛋白，
6。放到烤箱烤30分钟。
7。拿出放凉15分钟。
8。切成半英寸厚的片。
9。把饼干片每面烤8分钟。
好了，可以吃了。
