意大利咖啡吧--品位，香浓，随意

意大利咖啡吧 -- 品位 香浓 随意 去年秋天和今年春天两次小驻意大利的南方，北方小城--像本地人那样的吃喝，生活。对意大利人的喝咖啡的方式和场所印象颇为深刻，随手的相片中挑出一组来专题说明。 在意大利的大小城市，那种小小的咖啡吧随处可见，，几乎百十步之遥，两三个街角间就可以看到一个。我称之为“吧”是因为它的小和高台前站着的形式。小店里可能有一两个人聊聊天，互为问候，没有流行音乐，也没有电视里面热闹的足球，更没有人声喧哗，多数时候都是很安静的，人来人往，喝完就走。 店主经常就是那么一个人，招呼，做咖啡，倒水收杯，忙而不乱，手眼娴熟，周到沉稳 --更养眼的 是，店主或侍者多为年轻男性，好像他们更会做咖啡？客人到这个赏心悦目的环境里站个脚，一杯快速浓缩咖啡，是紧张一天中最好的即刻放松和充电。 意大利人每天不知要喝多少杯咖啡，咖啡于他们，既随意又必须，而咖啡吧则是即有品位，又低调。况且价格也很亲民，从0.8到1.3欧元不等，每天两三杯，经济上和时间上都不成负担。 先来看看它们的品位，要知道这只是我常去的几家随手拍的，且它们可都是位于边远小城镇，相当于我们中国的县城的地域呢，却无一不体现出室内设计上面对色彩，布局的精致和不俗： 1）. 这个咖啡吧是在意大利南方一个叫焦亚 （ Gioia) 的大约只有三万人口的小镇子。它几乎是老安一天三报到的地儿。地处城中心广场一角和商业街道的一端。常常的他在里面或外面坐着几小时，我就一个人撒着欢儿的逛街去了。 我很喜欢它简洁的黑白色调和利用壁花，楼梯和摆设来改变单一沉闷的格局。 2）. 其实很小的屋子，仅两张小桌，楼梯却是堂皇雅趣。 3）. 咖啡店的外面还有露天桌椅，小酌唔友均适宜。 4）. 这一家装饰是暗红色系，这种格局是最常见的，空间虽小但绝不局促，格调沉稳大气。 5）.这以黄绿色系为基调的显得华丽，搞不好容易艳俗做作。它家配上藤竹编背的椅子来降低不必要的富丽，而给人以温馨舒适的感觉。店面大些，有厨房供应简单的早午餐。在海港老城热那亚。 6). 这一家在都灵，又是那种街角小吧，红配白，就有了艳丽和现代的风格。后面墙上挂的几件衣服可不是老板娘忘收了的衣橱，那是STYLE--时髦设计中的一个元素。 7）. 这家咖啡馆可是名气很大，叫做“罗马咖啡”，号称“小好莱坞”。这是在意大利北方海边，靠近摩纳哥和法国的一个小城阿莱索（Alassio)，著名旅游小镇，老安的故乡。因为从30年代起，好莱坞和全世界的演艺人都会聚到这里痛饮，party。海明威，卓别林。。。等等都留下足迹，老安小时在那里就见了不少名人呢。小城的旅游手册上都会特地介绍这个咖啡店的。 8）。它有着沙龙的味道，楼梯通上去，是个夜总会，夏日的晚上几乎是夜夜笙歌。一年四季，也常有些闻名遐迩的娱乐活动的。屋角的设计像是卖沙发坐垫儿的，我老是想上去摸摸，坐坐，但知道这是艺术，咱也不能太“乡巴佬”了，只好忍着。 说到意大利的咖啡之浓烈 这体会可不是一天半天的了。我们家老安每日早上的卡布其诺和晚上的Espresso都是我的工作。家里用的咖啡自然都是意大利或是巴西产的。老安在美国只点Espresso，他饭后没有咖啡不行，但是即便没有，也绝不妥协于一般的美国咖啡。我喝的美国咖啡，老安称为 “带咖啡味道的水”。而他喝的Espresso，我只能茗一小口，还不能是在晚上，否则彻夜无眠。 到了意大利后，我才知道什么叫“浓缩”咖啡。意大利的咖啡可能是世界上烤的最近于焦糊的黑咖啡，使咖啡的味道发挥到极致。在那里咖啡分为两种，普通咖啡，就是我们所说的浓缩咖啡，称为Espresso，就是快捷的意思，一小口喝完就走人。 用那强力的蒸气压入黑焦的咖啡，就那么“哧”的一下或两下，通过咖啡的蒸气便升华为小量液体，带走咖啡的颜色和味道，就那么少的可怜杯子底儿一口，那个浓啊，香气逼人。这种普通咖啡根本没有加糖兑奶的选择，原汁原味。我用舌尖稍微一碰-- “啊 。。。！” 苦不堪言！对于不喝咖的人来说，完全可以作为一种酷刑： “你招不招？不招，灌一杯意大利本土Espresso” 苦死你！ 另一种就是卡布其诺。卡布其诺原意是一种颜色，来自于古时僧侣穿的那种套头袍子--Cappuccio 卡布秋，是深棕色。黑咖啡里加奶，兑成这种深棕色，就叫做卡布其诺了。真的是滴滴香浓，意犹未尽。用蒸汽把奶冲进去，是加强它的色香貌美的，泡沫可以保持咖啡芬芳，但不是必须的。我并不喜欢那泡沫，往往的我会用腔调不纯但用词准确的意大利语点一杯卡布奇诺，但不带泡沫，会把吧台的小帅哥惊的另眼相看。 在意大利，你要喝大杯的淡咖啡，得特意点“美式咖啡” 而很多店里不备有的。就这么说吧，美国的Espresso加点奶，就相当于意大利的卡布其诺，而美国的卡布其诺，就相当于于意大利的带咖啡味道的牛奶了。意大利咖啡的浓厚和新鲜香气，家家都好，不用问厂家品牌，你喝不到不好的咖啡！话又说回来了，清淡中才有品尝鉴别一说，那么样的浓烈黑焦，也是没有好坏之分了。 回来后我就还真是有些愧疚，怪不得老安过去常抱怨我做的咖啡太淡了！我凶巴巴的都把他顶了回去：“你要浓的多浪费咖啡啊？”，真难为他能忍耐了我的山寨Espresso这么多年。我洗心革面，立即把做咖啡和水的比例大幅度调整，不光是质量有明显提高，数量上几乎就是意大利水平了： 那Espresso供应量咔嚓减半。现在，我自己几乎也不再碰美国咖啡了，那味道水水，淡淡的，有时还酸酸的，闻不到香味，颜色再黑也不浓，奇怪？我宁愿喝茶！ 9）. 看这卡布其诺，几乎每一杯都有着这自然花纹，不用特地到牛餐馆，牛人那里才看得到。早餐配一块糕点，香甜一天。 10）. 当然，去咖啡吧也不一定只是喝咖啡，你可以点一杯卡帕尼-- 一种略有苦味开胃酒性质的饮料，或是一杯香槟。而你看到的每一份酒，都有相应餐巾纸，底盘和小碟食品陪衬。这就是意大利人的精致--精致到在一家咖啡店里，卡帕尼用卡帕尼的餐巾纸，香槟用店家黑白壁花的餐巾纸，色彩内容呼应：即是生意，半买半送； 也是品位，味美还要养眼。老安常说的 ："the eye takes share" (眼睛也有份儿--欣赏美食）。在他们的咖啡吧是不用一次性纸杯的，店家都有其各自的咖啡杯，专用酒杯。 11）. 这一小瓶卡帕尼酒在咖啡罗马要4个欧元，但是你看到随之而来的几个小碟儿，你会觉得物有所值，是不是，还不包括你可以和朋友坐着聊个吧小时不收费呢！ 最后谈意大利人如何喝咖啡--- 随意 不是像美国人那样捧着大纸杯或是马克杯-- “牛饮”，也不像中国的阳春白雪们那样相约坐在店里是模像样的小口小口--“小资的酌饮”。 意大利人早上多为卡布其诺，一份牛角面包，就是早餐。然后，这一天的时间，路上，课间，会前，饭后...无数次的走进那些无处不在的咖啡吧，要上一杯咖啡（Espresso），这时老板会同时给你倒上小半杯白水（这是一次性塑料杯），在你立等咖啡的时候，你可以喝水作为浓咖啡的补充水分，也可以用作饮水清口，为即将到来的黑咖啡准备好最纯洁的味蕾。（当然，如果你要清洁胜过享受味道，也没有人阻止你用那水来作为咖啡后的漱口）。 等的时候，你眼见老板给你手脚麻利的制作咖啡，听着哧哧的喷气，你开始闻到了咖啡的香味...那香味渐渐强烈的弥散开来，温柔的侵入并包裹住你的嗅觉，视觉甚至味觉。 当老板把那黑金似的一杯底儿的浓咖啡摆到你面前，你已经心理性的品到了那香浓，但你还是漫不经心和老板，身边人问候打诨几句，让你的感官系统几近最佳状态，你才端起那小杯一饮而尽。那强烈浓苦味道帮你完成了到达极致的最后冲击。 而后，带着这口鼻余留的醇香，心满意足的跨出小店。 漫不经心的几分钟，成就了你对咖啡的享受达到完美，我称之为 -- 随意。 描述有些煽情，但这就是我观察包括老安在内的意大利人喝咖啡方式，特别是那种浓缩咖啡。这种享受只能是站在如此近距离吧台前，耳闻眼见着你的那杯宝贝咖啡新鲜呈现才可能获得的。 13）.看图中男女老少，不都是如此？ 12）. 店里喝咖啡的人不论是一伙，或单个儿就是那么站着点，然后喝了走人。 14).  当然，也有人在咖啡店里小坐，耗时间，但这时面前的杯子里往往就不是咖啡，而是美酒了。就像下面这位 PS 过的 “美女”， 在Alassio 的 Caffe Roma 故作姿态。 图源：zixiafuyun 2011于美国 子夏浮云版权所有