【茶之味三】荷叶饼乌龙红烧肉，冻顶乌龙煮花生

乌龙茶又称为青茶，是介于绿茶（不发酵茶）和红茶（全发酵茶）之间的一种半发酵茶。就我自己的感受而言，即使都是乌龙茶，他的发酵程度同他自己的生产工艺息息相关，最后呈现的色泽和味道都不尽相同。




炭焙是一种非常传统的茶叶的焙烤方式。从起火开始，制茶师就要时刻盯着房间内的动静，无论是燃烧、覆灰，还是温度控制，都是依靠焙茶师的掌控。每隔一段时间他们就要去观察一下烘焙笼上的温度变化。通常会看到师傅将头探到烘焙笼内观察。因为脸部是最敏感的部位，这是在以脸部感受烘焙笼内的温度变化。有人说炭焙茶具有特殊的风味，而且能够较长久的储藏，还有人说其生理作用结果也很不同，当炭火再燃烧时会释放出负离子远红外线，而茶叶长时间在炭火的烘焙下，会吸收饱满的负离子远红外线。当你持恒品饮炭焙茶后，除能让一般微酸性体质改善外，也因负离子的作用，把体内致病正离子吸附而排出体外，让你在无形中产生了一层保护网。我们无法去证实他的保护网作用，但是炭焙茶不仅展示了焙茶师的功力和经验，更融入了他们的心血。人们可以在品尝他风味变化的同时，领会到焙茶师的不同心境。这点可能是他能令人神往的真正原因。



这是台湾的冻顶乌龙，和大陆传统的乌龙茶相比较，台湾乌龙茶的制作采取轻度发酵，且包揉的次数较多，精致率较高，其茶叶汤色和香味更加接近绿茶。





不同的茶用不同的茶具，泡乌龙茶首先的应该就是紫砂壶了。



荷叶饼乌龙红烧肉





上面的那几片不是梅干菜，而是炭焙乌龙茶。用乌龙茶来烧肉，同其他红烧肉的做法完全一样，不过就是加入了一些乌龙茶，茶不仅能增添风味，而且还有解腻的功效。

红烧肉的三大法宝：料酒、酱油和糖。我这个是懒人版本的，没有炒糖色，就是一锅煮。其实我自己的经验，只要将三大法宝掌握好，火候掌握好，其余的都不是关键，色泽同样非常好。做红烧肉千万不要用生抽，不要放盐，我觉得最好的还是万字酱油，用它做出来的色泽红亮。



还做了一些荷叶饼。
做荷叶饼的理论知识早已积累了不少，所以一幅信心十足的样子。做完了才发现理论还要同实践相结合才行。这是我第一次做，其他都还算可以，美中不足的是我自己将饼做得比较厚了，因为我做的是小巧型的，没想到发太好了，后来都变成了胖鼓鼓的，有点影响最后成品的模样没有达到我想象的效果。



荷叶饼的制作方法：（方子来源太阳草，自己做了一些改动）

中筋面粉：300克
YEAST:1又1/4tsp
糖：1tsp（加在YEAST水中的）
水：150--170克或用牛奶：190--200克

制作方法：
1.水加入1tsp糖搅匀，放入微波炉中叮15秒左右，温温热即可，太烫会把酵母烫死，后面的步骤都会白做了，（各家的功率不同，若太烫，稍稍凉会儿再加酵母，太凉，再叮几秒，冰牛奶相对叮的时间40秒左右）
2.加入酵母到温水中
3.将酵母水搅匀，（若是加到牛奶中要多搅一会儿，因为酵母不容易溶解在奶中）。
4.盖上保鲜膜，放在室温下静置10分钟左右，直到表面浮起一层厚厚的泡沫。
5，将酵母水加入面粉中，然后用力和面。
6，将和好的面团盖上盖子或者保鲜膜，放入烤箱中，预先在烤箱中放入一盆热水，将烤箱的灯开上，让面团在烤箱中发到两倍大。
7，取出面团，用力揉匀，然后分割成同等大小的若干份，大小自己定夺，不过小的要注意不要擀得太厚。
8，把每一个小面团擀成椭圆形，然后再上面抹上一层油，对叠过来，然后将他们整形成自己喜欢的图案，我做的是蝴蝶，可以参考我的制作图。如果想省事，直接对叠过来就行了。
9，然后再放入烤箱中醒二十分钟。
10，放入笼屉蒸十分分钟，注意熄火后不要着急开盖子，让热气慢慢消散，间隔三四分钟以后再开盖。



有了这次的经验教训，相信下次能够做得更好。



孩子们最喜欢这样夹着吃，儿子说这是超级的好吃。男孩和女孩真的很有区别，小女生们都比较馋嘴，女儿很喜欢同我一起做各种各样的东西，对我做的东西经常都会评头品足。儿子平时不太在意我做的东西，只要不难吃，不是他无法接受的，给他什么就吃什么，他眼里目前有的只是他各种各样的车，所以当他说出这话，还真让我高兴了半天。



冻顶乌龙煮花生



这个我很推荐大家试试，非常简单，味道也很棒。

将花生，冻顶乌龙（当然什么茶叶都可以了）和适量的盐一起加水煮。先用大火烧开，然后用中小火将花生煮软即可。

煮好后的花生香甜中透出冻顶乌龙的茶香，回味香醇甘甜。



喝铁观音，一定要喝安溪的铁观音。有人常常会混淆铁观音和乌龙，我就简单说说它们的区别：

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。
铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。

茶余饭后，再来上一小碟冻顶乌龙煮花生，这么滋润，当然要来摆摆龙门阵了。

就来说说乌龙名称的来源吧：（以下是中网络上转载的）

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。 乌龙茶 的产生， 还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农， 也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他 “乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的 “茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品 ----“乌龙茶”。 安溪也遂之成了“乌龙茶”的著名茶乡了。

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