肉桂面包

苏姐介绍的这款Peter Reinhart的肉桂面包（Cinnamon buns），我做了很多次，一直都喜欢。烤面包时，是满屋漂香。但是这面包最好1-2天内吃完，要不就硬了。但你也可以把变硬的面包，面上盖张湿纸，放微波炉里叮上30秒到1分钟，就又软了。我觉得这带爬梯不错。当天做好，人多当天就消灭光！

一半做肉桂面包，一半做 joy_luck的黑芝麻面包。

这份可做8-12面包

材料：

• 6 1/ 2大匙糖（table spoon）
• 1茶匙盐
• 5 1/ 2汤匙酥油(shortening)或5 1 /2汤匙黄油(butter)或5 1 /2汤匙人造黄油(margarine)，放回室温（一定要放回室温，从冰箱里拿出来的太硬，很难打发）
• 1个大鸡蛋，稍打
• 1茶匙柠檬汁或者 1茶匙磨碎柠檬皮。
• 3 1 /2杯未漂白的面包面粉（unbleached bread flour）或3 1 /2杯的多用途面粉(all-purpose flour)
• 2茶匙酵母(yeast)
• 1 1/8 – 1 1 / 4杯全脂牛奶, 放到室温。（或3汤匙奶粉和一杯水，简称DMS）
• 1 /2杯肉桂糖（1 1 /2茶匙肉桂粉砂糖加6 1 /2汤匙糖）肉桂粉 = cinnamon

可要可不要的材料:

• 核桃或胡桃
• 葡萄干

注：苏姐指出用zojirushi面包机（有两个搅拌头）, 搅拌得非常充分, 可以起膜和拉丝。我家的面包机没两个搅拌头，我搅了两次都还是没搅出膜和拉丝的样子。后来改用KitchenAid搅，搅到机器发烫了还是没起膜。我很是豫闷呀，等我存点钱，向苏姐看齐，把这个zojirushi面包机搬回家来。自己做的新鲜，即使面团没搅出膜，做出来得还是比卖的好吃。美国店里卖的肉桂面包都是快被焦糖釉给淹死了。我每次吃时都要费尽地把过多的糖釉给去掉些，但还是太甜。还是自己做吧。做这也不麻烦，简单地说，就是和和面，面发好了，整个型，再次发面，烤，和吃。当然还是最后一步最好做。

做法：

1. 把糖，盐，黄油放搅拌机里，用中速打，直到黄油看上去泡泡的样子，就是打发了。
2. 加鸡蛋，柠檬汁，搅到很光滑的样子。
3. 然后加入面粉，酵母，牛奶。低速混合直至面团形成一个球。
4. 切换到面团钩，提高速度为中速，搅拌约10-20分钟，或直至面团有点粘底，但不发粘手。当然搅到起膜和拉丝最好，我做不到就不跟自己过意不去了。做这步时你要依情况加点面粉或者牛奶。每个牌子的面粉不一样，鸡蛋大小也不等。所以你关键是看面团情况。面团要稀塌塌地，不成型，那肯定烤不出面包的。看上图的第一小图，那么稀的面团是不对的，我又加了些面，才和成团。
5. 盆里摸层油，把面团放入，用保鲜膜盖上。我现在都用KingAuthur的发面桶来发面，很好用。
6. 把烤箱下层放盆开水，面盆放上层。发到面团有2倍大了，取出。
7. 把用来擀面的表面上喷点油。
8. 擀块大面皮，抹上肉桂糖（还可以放葡萄干等你爱的果肉），卷起来，切8-12份。
9. 烤盘下垫张纸（parchment paper。面团放置大约1 /2英寸开。
10. 室温下再发酵75至90分钟，或者面团看上去又快2倍大了。
11. 面团上刷层全蛋液。
12. 入预热好的烤箱，350 F 度。烤到面包中心185-190华摄氏度就好了。