在北美吃意面好象和在意大利吃还很不一样,意大利本土随意一种的味道都是好好吃啊 (想起来真回味无穷)!就象晏子说的“桔生淮南则为桔,生于淮北则为枳”, 北美的大多数中餐和国内的也恐怕如同“枳”和“桔”的关系吧。 但娃们爱死吃意面, 就象我们的中国胃离不开大米和青菜一样。所以,即便是北美山寨版的意面也一样难以抗拒。
意面也有很多种,讲究在sauce上。以后我会陆续介绍几款家里常做又简单好吃的。我最喜欢的是海鲜白汁面,娃们很喜欢这种奶油白汁培根面 (Spaghetti Carbonara), 奶香浓郁,口感很Q。自己做的,用料比较放心,而且美味可口。
原料(2人份):
意大利面 125g,一般的spaghetti 都行, 最好是Capellini /Angel hair, 最细的那种, 容易煮,也易入味, 很显分量,两人的 light meal 足够了 。我这种需煮四分钟, 还有更细的煮两分种的。
培根 (bacon) 四到五条,切碎后1/4杯 (用现成的培根碎也行)。
小洋葱半只或蒜头两瓣 (我家喜欢用洋葱), 切碎。
青豆半杯 (也可用蘑菇几粒, 切丁代替, optional)。
1/3 杯巴尔马干酪(Parmesan cheese,一种意大利奶酪)。
鲜奶油1/4杯(或牛奶)。
鲜鸡蛋1个(或两个蛋黄)。
2大匙橄榄油 (黄油也行)。
少许盐、黑胡椒或新鲜BASIL (罗勒叶) 若干。
做法:
1。将培根放入不沾锅,煸至略微发出金黄色为止,倒掉油,放到一旁。凉后切碎备用。
2。将意大利面放在锅中煮至九成熟。捞出放入漏勺中沥干水分, 加入一小匙橄榄油拌一下防沾并保温。
3。煮面同时将煎锅洗净,放入少许橄榄油,然后加入洋葱煸至略黄, 加入青豆继续炒一小会儿,关小火。
4。做奶油白汁(sauce):用一干净的大碗,打入鸡蛋(或蛋黄)搅匀,加入鲜奶油, 再加入干奶酪,充分搅拌,使其变为黏稠状。酌情加入少许盐 、黑胡椒,继续搅拌 (盐视口味轻重, 我没加,因为奶酪是咸的)。
4。将面倒入盛洋葱的锅中,转中火, 再倒入搅拌好的酱汁,再将煸好的培根碎加入,迅速搅拌约二十几秒, 等鸡蛋酱汁挂上面后就关火。不要久煮。
5。再撒上新鲜BASIL (罗勒叶), 装盘即可食用 (我这次没加)。
好象正宗做法是将搅拌好的鸡蛋黄、培根、奶酪酱汁直接跟热面条拌匀。鸡蛋可能半生不熟的, 提拉米苏好象也是同样原理。我的山寨版还是将鸡蛋酱汁小火微热了下, 另外加了点青豆作配菜。家里有娃的不妨试试这道简单美味的意面。