纽约奶酪蛋糕...吃在纽约之一

Cheese Cake 是很多女人又爱又恨的美食，我是女人，也不例外！ 曾经二十多岁的时候一个生日，男朋友为我在拉斯韦加斯的凯撒宫酒店赌场订了一个生日蛋糕，就是全奶酪的纽约特色的蛋糕，那个蛋糕我一个人后来吃了近一个月。估计那个月我至少增加了三磅。 年纪轻长肥肉节两天食肥肉就走了，慢慢随着年纪增长，肥肉长了不容易减，奶酪蛋糕便越来越少吃，可有的时候非常想念那种滑滑甜甜的口感，是其它任何蛋糕都无法取代。 在美西，有家西餐馆名为奶酪蛋糕工厂（ Cheese Cake Factory, 曾出现在我的小说《冰雹》里），那里的奶酪蛋糕味道不错，而且减肥也可以吃，他们有一种是低碳水化合物的奶酪蛋糕，减肥节食的时候，买一块回去解解馋还能对付。 来到美东，住在离纽约三十分钟的地方，正宗纽约产的奶酪蛋糕是千万不能错过的。 去年夏天我在上班前的一个空闲的日子里，带着我的老父亲乘火车进城，带着他们逛完 911 的纪念馆，走到中国城再接着逛小意大利，老父有点累了，我们坐下吃了三明治午餐之后，要了部出租车直驱中央火车站（ Grand Central Terminal ） , 那里有家举世闻名的纽约奶酪蛋糕店的分店： Junior’s. （ http://www.juniorscheesecake.com/) . 这家店始于上个世纪五十年代的布鲁克林，（顺便说一句，想吃纽约美食，布鲁克林是个好地方！），因为奶酪蛋糕做得好，在曼哈顿开了分店，慢慢名声传扬开去，欧洲人来纽约，下了飞机招了出租车直奔曼哈顿的中央火车站的 Junior’s, 就为了那一口带有传奇色彩的奶酪蛋糕。 老父和继母跟着我穿过中央火车站的大厅，来到这片不起眼的小店，我买了一块蛋糕，在对面的咖啡馆要了三杯咖啡，我们三人坐在那里，我说老纽约的故事外加纽约美食的传奇给他们听，同时品尝那一块蛋糕，三个人一块蛋糕却差点没吃完。原想带一点回家，可是我们还得乘火车，天又热，怕回到家蛋糕化成水了，就算了。但是那味道真得不错，怪不得那么多外地人趋之若惊的要来一尝究竟！ 网上搜索到的纽约奶酪蛋糕的做法五花八门，但相差得都不多。我通常在感恩节或圣诞节做的时候， 加一些南瓜罐头的南瓜酱，就成了南瓜奶酪蛋糕。平常家里开 Party, 就做纯的奶酪蛋糕，一般都非常受欢迎。 最近做了两次请朋友吃，都夸好味道，问我讨方子，我说那我就贴到博克里去好了，自己做的纽约奶酪蛋糕，好处在于可以不那么肥，少搁点儿糖，少放点儿黄油，或者用麦淇淋代替黄油。当然，口感就差一点儿，想吃正宗的纽约奶酪蛋糕，请去纽约曼哈顿或布鲁克林，美西的朋友们如果有机会去拉斯韦加斯， MGM 里新开了一家 Junior’s 的分店，去那里也可一品纽约奶酪蛋糕的真正滋味！ 还有，对了，别忘了要杯咖啡，咖啡的香苦配奶酪蛋糕的甜腻，不多不少，感觉真好！ 做法如下： New York Cheesecake 纽约奶酪蛋糕 用料： 1 1/2 杯面粉 1/3 杯白糖 1 个蛋，打匀 ½ 杯黄油，放软 以上为蛋糕底料 2 1/2 磅的 Cream Cheese, 放软 1 3/4 杯 白糖 3 大勺面粉 5 个蛋 2 个蛋黄 1/4 杯 heavy whipping cream 浓厚奶油（怕肥就用 light ） 以上为蛋糕用料 做法： 1. 烤箱预热 400 度 F (200 度 C). 蛋糕模具用油喷一下 . （ Note: You could use a 9x13 inch pan instead ） . 2. 先做 蛋糕底 : 把 1 1/2 杯的面粉 , 1/3 杯的白糖 , 1 个蛋 and 1/2 杯的黄油拌在一起 . 用手轻压在蛋糕模具的底部薄薄的一层，用叉子在上面戳满小洞。然后，用四百度 F (200 度 C) 烤十五分钟。取出放凉。 3. 烤箱加热至 475 度 F (245 度 C). 大的容器中放入 cream cheese, 1 3/4 杯的白糖 , 3 勺面粉 , 5 个蛋和两个蛋黄， 用电动搅拌机彻底拌均，最后加入厚奶油（ cream ）拌匀 . 4. 把拌匀的 3 料到入蛋糕模具中的蛋糕底上，放入烤箱，先用 475 度 F (245 度 C) 烤十分钟 . 把烤箱温度调到 200 度 F (95 度 C) 再考一个小时。 关掉烤箱的火，但仍让蛋糕呆在烤箱里温一个钟头。 5. 放入冰箱过夜，（不要放入冰柜）。吃的时候喜欢果味的可以点缀一点草莓和奶油。 这几天，我的手提电脑死机，里面我的宝贝照片都无法拿出来，只能网上摘照片了。 哪位电脑专家给我一些建议，我怎样才能把死机里储存的东东拿出来？谢谢。

待续

长岛葡萄酒乡…吃在纽约之二