怀念新华楼，学做刀削面

新华楼是湖南长沙五一路上的一家面馆。

知道新华楼其实是很偶然的。一个周日的早上，听说了五一路新华书店有当时正在热播的广播英语教材卖，便急急地往书店赶去。到了那里才看到早已是人山人海，难得挤进去，那情景只有在96年下半年股市暴涨时的证券交易所里见过。排队买书的人早已排出门外很远，没办法只好到后面排队。站在队伍后面，免不了东张西望，这时才发现是站在一家卖面食的店铺门前。店门不宽，门上“新华楼”三个字倒是很显眼，店里面灯光不是很明亮，显得比较陈旧，店门口挤了不少人，估计是食客和那些看热闹的人，因为那煮面的大锅从路边的窗口就可以看得见。

等买到了书，忍不住要再去看看那个煮面的地方。走近新华楼，从路边的窗口就可以看到里面架着一口大锅，削面的师傅已经准备往锅里削面了，只见他把要削的面放在一块比前臂稍宽的木板上，然后把那木板往左前臂上一放，右手操刀飞快地往那面上削去，面片像飘雪似的飞向锅里，旁边一位可能是专门负责煮面的师傅，手里拿根长木棍似的东西慢条斯理的把飘下来的面片拨散，直到面削完。煮了几分钟，看到水在翻滚了，煮面师傅把那锅上的龙头打开，放进些冷水，如此重复三次，就可以出锅了。

看看面也不是太贵，忍不住想吃一碗。等那面端上来，细看那面好像也没有什么特别，只是觉得那削面还是要些技术，因为面片的厚薄比较一致，都是两边薄，中间稍厚。再看那盖在面上的“酱”，是些肉末加木耳，酱色比较重，有些粘，估计加了不少芡粉。等吃了几口，才感到功夫全在那“酱”上。

那天过得很开心，既买到了精神粮食，又品尝到了美味。

后来到底去过新华楼多少次，真是记不起来了，只知道那里出除了削面，蒸饺水饺都是十分的好。蒸饺一笼十个，薄薄的皮，咬一口，汤汁直流，五分钱买一小碟油辣椒，倒一点新华楼特有的醋，那感觉实在是惬意得很。水饺则是认“两”卖，特点也是皮薄，肉馅鲜。

说到新华楼，还不能不提到它的醋，新华楼的醋，绝没有那些瓶装醋刺鼻，“烧心”，“烧食道”的感觉，除了柔和的酸，还有让人回味的感觉，尝过几次以后，觉得可以用“酸绵柔和，回味悠长”来形容，所以每次去新华楼，少不了要喝那里的醋，而且每次喝的量还不少。有时周末到街上逛了大半天，总想到要到新华楼去，坐下慢慢喝上几口那里的醋，那疲劳的感觉顿时消除大半，说起来的确是一种享受。后来在一篇文章里读到，说食醋可以让人消除疲劳，就更加相信醋消除疲劳功效了。那醋到底是店里自己的“特酿&rdquo 还是从哪里买来的也一直没去问过;。

新华楼后来扩建，有了楼上楼下，成了名副其实的”楼“，那口大锅自然搬到路人看不见的地方去了。新华楼的名气到了90年代初已经大得不得了了，因为长沙市要“店学新华楼，人学吴冬林” (据说这吴冬林就是新华楼的人)。

再后来(这个世纪)，据说新华楼因为五一路扩宽，不得不搬迁。

每当想起新华楼的削面，总免不了有些感叹，搬迁后的新华楼也再没去过，好在还隐约记得那师傅削面的动作，那面片的形状，那面上的”酱“。

这个山寨版的削面在家里已经实践过好多次了，好在孩子们都还喜欢，正不正宗就不管了。

揉一团面，尽量干些