自制火腿大获成功

我很爱吃火腿， 无论是中国的金华火腿还是意大利的生火腿， 我都爱吃， 但火腿价格不菲， 特别是好的， 买时难免要嘀咕一些。 正因为此， 就觉的火腿制作不易。但看过“The Tuscan Year" 后我才发现其实火腿的制作十分简单，火腿之所以贵是因为制作过程需要很长时间。 去年去朋友家吃饭谈起自制火腿， 大家都认为可行， 并不比腊肉复杂多少。 于是回来后我去HighLand Farm 看到有整条的猪腿卖， 就买了一条。 买回家， LP吓了一跳，当知道我要做火腿时， 她马上说， ”你做吧， 反正我和宝宝不吃。“ 不吃就不吃，反正有人吃就好了。参考“The Tuscan Year" 中的做法， 我先用大粒的海盐加上切碎的胡椒和大蒜拌好备用， 之后在一个塑料箱底铺上厚厚的一层， 然后把猪腿放在上边， 并在上面又撒了厚厚的一层，还使劲给猪腿按摩了一下。 之后每周把猪腿翻个身， 并把渗出的水除去。 这样腌了五六周，腌的表面发白了， 就把猪腿从箱中取出， 吹干表面， 挂在地下室的储藏间。



在头两个星期， 每天用小风扇吹几个小时以减少表面的湿度。 后来有几天忘了吹， 猪腿上长了白色的毛， 但我知道这并不是个大问题， 用纸擦一下就可以了。 五个月后， 猪腿缩小了不少， 这时把盐和胡椒加在面里， 用橄榄油调成面团糊在猪腿没有皮的地方， 这样可以使火腿不会失去太多水份而过干。



上周我算了一下，火腿已经风干了15个月了，应该可以吃了。于是去下面把火腿取来， 表面的脂肪已经氧化成了浅黄色， 用快刀切去后，里面露出了红的肉来， 颜色很新鲜， 闻一下， 有火腿特有的一种醇香。 我把一大块切下来， 看里面， 肉色暗红， 香味更加浓郁。 薄薄片下一块， 几乎透明， 粉红色， 尝了一下， 很不错， 有点意大利生火腿的味道， 虽然稍微咸了一点，但可以接受。 LP来看了一下， 闻了闻， ”是火腿， 还挺香的." "谢谢， 我成功了。“