听说过八宝全鸭,可又是炸又是蒸,想着就麻烦。
也听过酱鸭,看着和卤鸭没啥大差别,煮完了还要吹风,也忒费事。
新浪上看了有人做八宝酱鸭,觉得应该不错,不过选用的辅材偏甜。
我来试试我的版本。
原料:全鸭1只。
八宝填充料:
糯米1小杯做成糯米饭,豌豆、自制桂花腊肉丁各2大匙,小香菇8朵、红枣8个、百合一大匙泡水发好,去芯湘莲子(保险起见可以先煮熟)、花生米各20颗 (数一数只有七样,加了几粒瓜子仁儿凑足了八宝)。及酱油,料酒,盐。
酱料:
姜2大片,桂皮1片,八角3粒 (我的桂皮八角都小,多放了一点),花椒10粒,丁香8粒,干辣椒两个,香叶两片,自晒陈皮一个,冰糖一小块。及老抽2杯,盐,料酒。
做法:
备鸭—鸭子去掉脖子处多余的皮,去尾(注意不要去的过多,以免不好缝合)。用开水浇烫 –鸭皮收缩即好不要反复烫以免破皮,内腔也冲烫一下。然后检查择净残余鸭毛,用清水冲洗干净。
用两大匙盐将鸭内抹匀,腌半天。揩干水分,至一不怕烫的大盘内。
备料 - 香菇切丁,与豌豆、腊肉丁(有金华火腿的就更好了)、红枣、百合、莲子、花生一起放入糯米饭里,加一点盐酱油料酒调味拌匀。
填鸭 - 将糯米饭填充料塞入鸭内,尽量前后塞匀,千万不要塞得太满,因为糯米会膨胀。用棉线将前后口都缝起来。
过油 - 另取一锅,将一杯葵花籽油烧热,然后一点一点的浇到鸭子上,如果油足够热,应该可以看到热油浇上后鸭皮发白起泡。一面浇烫好后,将油小心地倒回锅里,再加热,然后将鸭子翻一面,重复同一过程。当然,如果你有大炸锅,又不怕费油,可以下锅炸。
酱汁 - 炒锅加热,将刚才的油放入一大匙,下姜片、桂皮、八角、花椒、丁香、干辣椒、香叶,炒一下,下冰糖、料酒、陈皮、老抽,加开水1升,加盐调味(可以稍重些,我的有点偏淡)。加盖小火煮10分钟。
酱鸭 - 鸭子放一大锅内,将酱汁倒入,应该基本没过鸭子,大火煮开,然后小火煮2-3小时。中间将鸭子翻次身。用筷子在肉厚处可以轻松插动就好了。
享用 - 满室飘香,等不及的现在就可以吃了,如果你像俺一样,晚上做的,就关火让鸭子在酱汁里泡着,第二天加热,撕大块装盘食之。美!儿子回来比赛,给他加菜。
煮过鸭子的汁,舀上面的油烧了一盘茄子,香啊。
跟苹果电话聊天,她觉得这样煮鸭子剩下的汁不能喝有点可惜。想想有道理,就过滤后又煮了排骨。要补加点香料。酱鸭汁卤的排骨很香哦。
最后,舀了两碗汁炖了一大碗豆腐渣。全吃光了。
最后两样临时发挥的吃完了想起来没照相 - 也确实没啥可照的。
SGCA合唱团2011-06-05练习录音'小河淌水' - via iPhone
业余爱好, 业余水平, 轻拍~~~~ a few more