研究人员发现，临床数据表明，番茄红素可以降低血液中“有害胆固醇”、即低密度脂蛋白的水平。胆固醇过高容易引发心脏问题。一般情况下，医生会给病人开他汀类药物，帮助降低胆固醇。
领导该项研究的澳大利亚阿德莱德大学博士卡琳·里德里德认为，番茄红素“相当于低剂量药物，没有副作用，不会引发肌肉酸痛，也不会损伤神经。番茄红素是强效抗氧化剂，大量存在于成熟番茄中。西瓜、番石榴、木瓜、杏等水果中同样含有番茄红素，只是番茄中的番茄红素含量最高。要想让身体更多吸收番茄红素，最好把番茄做熟再吃。
不过，吃西红柿摄取番茄红素还不够。里德说：“我推荐大家尝试西红柿酱。它富含番茄红素，每天就着意大利面或者比萨吃掉50克西红柿酱不难，做成饮料喝也可以。我们的研究显示，如果每天摄入超过25毫克番茄红素，能降低有害胆固醇水平大约10%。”
另外，里德说，每天饮用半升西红柿汁能“保护心脏不受疾病侵扰”，因为“大量摄入番茄红素能降低患心血管疾病的困扰，预防血管硬化、心脏病和中风”。（网络）
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