萝卜丝凉拌海蜇

    凉拌海蜇是一道南北通吃的菜，在口味上北方更重酱油、香醋，看上去色、味重一些。南方讲究清淡，色清爽,加盐之外还少许加点儿糖来佐以调味。当然川菜还会加入辣酱，花椒油。烹饪方法层出不穷。我个人在调味上也是因人而异。不同时节也可以配上当令时蔬。夏季配萝卜丝食用是上海小菜的一道不可或缺的小菜。




材料及做法

1.  海蜇的处理。无论是海蜇皮、海蜇头、还是海蜇丝在凉拌前有两步必不能省略。第一步要用冷水浸泡去腌渍的咸味。我一般提前两天开始泡，当中要换三次水。第二步去掉咸味的海蜇要过一次开水，时间10秒以内即可，然后过冷开水，冰箱保存可。萝卜去皮备用。（图1）

2.   现在厨房工具越来越方便，这是我家的秘密武器，有了它不管是末还是丝，不管是粗还是细都不成问题。一会儿就搞定了。（图2）（图3）

3.   萝卜丝要用盐，腌制15分钟到30分钟后，水分渐渐被腌出来。过冷开水一遍，尽力把水分榨干就可以和海蜇同用了。（图4）

4.   辅助调味料：   葱油+香油+白砂糖+盐+白胡椒+鸡精 仅供参考。



营养丰富，脆香美味。









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